V GELEE DE MIRABELLES

V GELÉE DE MIRABELLES
Temps : ★
Difficulté :
Coût :
Saveur :

INGRÉDIENTS POUR UNE DEMI-DOUZAINE DE POTS 
- 4 kgs de mirabelles, soit 3,2 kg net
- 2,5 kg de sucre
- un quart de citron



PROGRESSION
- Rincer les fruits et retirer les noyaux
- Cuire les mirabelles dénoyautées en les recouvrant à peine d'eau pendant une bonne demi-heure
- Lorsque les fruits sont ramollis, les verser au-dessus d'une grosse passoire
- Écraser les fruits jusqu'à ce qu'il ne reste plus que la peau
- Passer une seconde fois cette préparation au travers d'un chinois
- Pour terminer, recouvrir la (ou les) chinois d'un linge très fin en soie ou en coton et y verser cette pâte encore épaisse
- Laisser filtrer une nuit ou au moins 6 h
- Le lendemain, peser le jus clair et ajouter 800 gr de sucre par kilo de jus
- Verser le sucre dans la bassine à confiture et laisser reposer encore au moins 6 h voire toute la journée
- Mettre sur la bassine à confiture sur feu vif et ajouter le jus d'un quart de citron environ
- Cuire la gelée pendant environ un quart d'heure à feu vif au départ
- Écumer et baisser le gaz. Poursuivre la cuisson pendant environ une demi-heure
- La gelée est prête à être mise en pots lorsque la dernière goutte ne tombe pas de la cuillère plongée dans la gelée qui cuit 
- Pendant ce temps, ébouillanter les pots en verre et bien les sécher. Les disposer près de la bassine à confiture. Préparer une louche et attendre que la gelée soit formée
- Mettre alors immédiatement en pots. Rincer le pas de vis à l'aide d'une éponge neuve. Passer le pot sous l'eau bouillante si nécessaire pour qu'il ne colle pas. Fermer et disposer les flacons à l'envers
- Dès qu'ils sont froids, les retourner et les étiqueter. Ils pourront se conserver plusieurs mois à l'abri de la chaleur et de la lumière.

Il est parfois beaucoup plus facile de préparer du jus de coings et de l'intégrer à la préparation pour que la gelée prenne plus facilement. Le seul problème, c'est que je ne connais pas les proportions... Si quelqu'un peut m'aider, n'hésitez pas à me l'indiquer en publiant l'info dans le commentaire. Merci.

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