V TERRINE DE LAPIN AUX FOIES DE VOLAILLE

V TERRINE DE LAPIN AUX FOIES DE VOLAILLE
ENTRÉE FROIDE
long
difficile
peu cher
Pour 8-10 personnes

INGRÉDIENTS
- 450 gr de gorge de porc
- 1 cuisse de lapin
- 300 gr de foies de volaille
- 4 gousses d'ail
- 1 échalote
- sel, poivre, huile d'olive
- coriandre, thym, laurier, piment fort en poudre
- 1 dizaine de baies de genièvre
- 1/2 verre de vin blanc
- 1 bouchon de porto rouge
- 1 œuf

Pour la gelée :
- 1 sachet de gelée type Maggi, muscade, cumin, curry et chili en poudre

PRÉPARATION
- Couper la gorge de porc en cubes
- Dépiauter la cuisse de la lapin en gardant 4 morceaux entiers
- Déposer la gorge en dés, les petits et gros morceaux de lapin et tous les foies de volaille dans un saladier et ajouter la marinade composée de sel, de poivre, du piment en poudre, des gousses d'ail râpées, de l'échalote coupée en toutes petites tranches, de 5 baies de genièvre fendues, du thym, du coriandre ciselé et du vin blanc et laisser mariner plusieurs heures au réfrigérateur en remuant de temps en temps
- Ensuite, retirer 4 foies de volaille entiers et les 4 gros morceaux de lapin.
- Passer le reste au hachoir
- Mettre cette mixture dans un bol à mixeur, ajouter l'œuf et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Mixer jusqu'à obtenir une pâte fine et homogène
- Huiler l'intérieur d'une terrine en terre et y verser la moitié de la préparation mixée
- Ajouter les 8 plus gros morceaux de lapin et de foie
- Verser le reste de la préparation dans la terrine
- Ajouter la feuille de laurier et les 5 baies de genièvre restantes, faire un puits au centre de la terrine et y verser un bouchon de porto rouge. Couvrir.
- Cuire au bain marie pendant une bonne demi-heure à feu très doux. Veiller à ce que l'eau bouillante ne pénètre pas dans la terrine
- Un quart d'heure après, faire chauffer le four à 220°
- Retirer la terrine du feu en veillant à ne pas se brûler et retirer le couvercle
- Cuire une petite demi-heure au four
- Retirer la terrine du four et vider l'excédent de graisse qui se sera formé autour du pâté
- Laisser refroidir à température ambiante

Fabrication de la gelée
- Prendre un sachet de gelée et la préparer suivant les indications données sur le paquet.
- Lors de la mise en chauffe, ajouter le cumin, la muscade, le curry et le chili (ou un autre piment en poudre). Laisser refroidir et verser sur le pâté jusqu'à l'en recouvrir.
- Laisser refroidir à température ambiante avant de le mettre au réfrigérateur au moins une demi-journée avant consommation
- Peut se conserver une semaine au réfrigérateur.