Le roman culinaire

V ESCALOPES DE PORC À LA CRÈME ET À LA MOUTARDE Temps : ★ ☆ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € Saveur : ♥ ♥ ♡ ♡ INGRÉDIENTS POUR 2 PE RSO NN ES - 2 escalopes de porc - 2 càs de crème fraîche - 2 càs de moutarde - 2 noix de beurre, huile d'olive en vaporisateur - sel, poivre, un soupçon de paprika PROGRESSION - Faire cuire le riz suivant les indications données sur le paquet - Faire chauffer le beurre dans une poêle - Mélanger la crème et la moutarde avec le sel et le poivre. Tartiner les escalopes sur leurs deux faces et faire cuire dans la poêle à feu très doux pendant un petit quart d'heure - Présenter le riz dans un cercle carré et asperger d'huile d'olive. Ajouter l'escalope et saupoudrer légèrement de paprika.

V FOIE DE LOTTE POÊLÉ, LE FOIE GRAS DE LA MER Temps : ★ ☆ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIENTS POUR 2 PERSONNES - 1 foie de lotte - 3 noix de beurre - 2 càs de vinaigre balsamique - sel, poivre, persil PROGRESSION - Comme pour le foie gras d'oie ou de canard, dénerver le foie en glissant la pointe d'un couteau le long des nerfs pour les retirer. L'opération est un peu longue et fastidieuse - Faire chauffer le beurre dans une petite poêle et lor squ'il a légèrement bruni, y faire revenir le foie sous ses deux faces en baissant le gaz au maximum - Compter environ 7 à 8 mn de chaque côté pour qu'il reste souple - Préparer une salade verte en accompagnement. Disposer les feuilles sur l'assiette et l'assaisonner - Lorsque le foie est cuit, augmenter le gaz et déglacer au vinaigre balsamique, le saler et le poivrer - Le déposer sur l'assiette de salade, accompagnée de quelques tomates cerise (que je n'avais pas ce jour...

V PETITS CHOUX Temps : ★ ★ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIENTS POUR UNE DOUZAINE DE CHOUX - 125 ml de lait + 125 ml d'eau - 115 gr de beurre pommade - 140 gr de farine + 1 pincée de sel - 4 œufs + 1 pour la dorure - 1 càs de de sucre + 1 pincée de vanille en poudre PROGRESSION - Verser le lait et l'eau dans une casserole avec l e beurre en petits morceaux, la cuillère de sucre et la pincée de vanille - Porter à ébullition. Compter 5 mn - Pendant ce temps, préparer le batteur, peser la farine et y ajouter la pincée de sel - Lorsque le mélange lait + eau bout, ajouter la farine dans l a casserole - Couper le gaz et battre jusqu'à formation d'une boule épaisse - Remettre la casserole sur le gaz à feu très doux et faire sécher la boule de pâte - Retirer du feu et verser la pâte dans un saladier - Ajouter les œufs entiers et les incorporer un par un à l'aide d'une maryse - La pâte doit rester suffisamment souple pour qu'e...

V ROUSSETTE POÊLÉE Temps : ★ ☆ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIENTS POUR 1 P E RSO NN E - 1 roussette chez le poissonnier - 1 rondelle de citron - 2 noix de beurre - 1 càc de confit de vinaigre balsamique - 1 échalotte, sel, poivre - vinaigre balsamique en vaporisateur PROGRESSION - Dans une poêle, faire fondre le beurre et y faire griller la roussette à feu moyen au début et à feu très doux dès qu'elle a été saisie pendant 3 mn sur ses deux faces - Ciseler l'échalote et l'ajouter dans la poêle - Poursuivre la cuisson pendant une petite dizaine de minutes, le temps que la chair soit bien blanche - Pendant ce temps, préparer une salade verte et la dresser sur une assiette - Ajouter 3 tomates cerise et 1 càc de confit de vinaigre balsamique ainsi qu'une rondelle de citron - Vaporiser la roussette de vinaigre balsamique, dans la poêle. Saler et poivrer le poisson - Disposer aussitôt la roussette sur la salade verte. C'est un petit...

V CANETTE RÔTIE MARINÉE Temps : ★ ★ ★ ★ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIENTS POUR 4 /5 PE RSO NN ES - 1 canette de Barbarie d'1,5 kg environ - quelques branches de persil Pour la marinade : - 1 càs de moutarde - 1 càs de miel - 1 càs de vinaigre balsamique - 1/2 verre de sauce Barbecue, ou à défaut 1 petit pot de concentré de tomate - 3 gousses d'ail - 1 piment frais ou 1 càc de piment en poudre + 1 càs de Garam Masala - du thym, du romarin, du sel, du poivre, 50 ml d'huile de Colza PROGRESSION - Dans un bol, mélanger le miel avec la moutarde et le vinaigre, le sel, le poivre, le piment, le Garam Masala et la sauce barbecue - Monter la sauce à l'huile de Colza en l'incorporant le plus doucement possible sans cesser de battre - Ajouter l'ail râpé, le thym et le romarin écrasés et répartir la sauce sur la canette, dans le plat allant au four - Laisser mariner au moins 6 h au frais, en la retournant une fois ...

V GIGOLETTES DE LAPIN Temps : ★ ★ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIENTS POUR 4 PE RSO NN ES - 8 gigolettes de lapin (pâtes antérieures du lapin) - 1 paquet de 6 ou 7 tranches fines de lard fumé - 3 carottes, 1 ou 2 oig nons, 3 gousses d'ail - 1 verre de vin blanc - sel, poivre, huile d'olive, 1 bouquet garni + 1 branche de persil Pour la béchamel : 1 0 ml de lait , 40 ml de bouillon de cuisson , 5 gr de beurre , 10 gr de farine, sel, poivre En accompagnement : pommes de terre type Grenailles PROGRESSION - Dans une cocotte, en fonte de préférence, verser 3 càs d'huile d'olive et y fa ire revenir les pattes de lapin sous toutes leurs faces pour qu'elles soient bien grillées - Couper les oignons en lamelles et les carottes en mirepoix - Ensuite, faire revenir à l'huile également, les tranches de lard fumé pour qu'elles se colorent et se courbent. Réserver - Lorsque le lapin a bien rissolé, déglacer ...

V PETITS FLANS AU CRABE ET SA SALADE Temps : ★ ★ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIENTS POUR 12 PE R SO NN ES - 8 ou 9 œ ufs suivant la taille - 1 boîte de crabe - 1 sachet de surimi - 750 ml de crème fraîche épaisse - quelques branches de ciboulette et de persil - sel, poivre En accompagnement : Salade verte, 12 crevettes roses, 48 tomat es cerise, 2 avocats, le jus d'un demi-citron, 1 douzaine de radis, quelques olives noires, un morceau de chou fleur cru, un demi concombre, 1 belle grappe de raisin, des câpres et quelques o lives noires, de la moutarde, de la mayonnaise, du sel, du poivre, du vinaigre balsamique et de l'huile d'olive ainsi qu'un petit flacon d'œufs de saumon ou d'œufs de truite PROGRESSION - Ciseler la ciboulette et le persil, l'ajouter à la crème fraîche avec du sel et du poivre - Préparer le flan en cassant les œufs dans un saladier, les battre en omelette et ajouter progressiveme...