Le roman culinaire

V ANGUILLES À LA PROVENçALE Temps : ★ ★ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIEN TS P O U R 4/5 PERS ONNES - 3 anguilles - 50 gr de farine, 3 càs d'huile - 5 ou 6 tomates selon la grosseur - 1 petit fenouil, 1/2 poi vron vert - 1 oignon, 3 gousses d'ail, 1 morceau de gingembre, 2 càs de farine - sel, poivre, 1 bouquet garni, coriandre fraîche, paprika PRÉPARATION : - Se munir d'un couteau très aiguisé - Couper la tête des anguilles en les tenant fermement avec un linge puis les vider - Couper le poisson en tronçons d'environ 10 cm de longueur. Le saler et le poivrer - Rouler les morceaux d'anguille dans la farine. Réserver - Laver et couper les tomates en quartiers. Réserver - Laver et éplucher le poivron et le fenouil. Les couper en petits morceaux - Faire revenir les légumes dans une casserole avec un peu d'huile d'olive. Ajouter l'oignon coupé en lamelles, l'ail et le gingembre râpé, le bouquet garni, du...

V TARTE POMMES - FRUITS DE LA PASSION Temps : ★ ★ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIE N TS P O U R 5 /6 PERSONNE S - 1 pâte feuilletée - 4 ou 5 pommes type Golden - 4 fruits de la passion - 2 œufs - 75 gr de sucre, 75 gr de beurre - 100 gr d'amandes en poudre PRÉPARATION : - Déposer la pâte et son papier sulfurisé sur un moule de 22 cm - Préchauffer le four à 200° - Pendant ce temps, laver et éplucher les pommes. Les couper en quartiers - Cuire la pâte pendant une dizaine de minutes après l'avoir piquée à la fourchette ou recouverte de gros légumes secs type haricots blancs - Faire dorer les pommes dans une poêle avec 1 càs de beurre et de sucre - Pendant ce temps, laver et éplucher les fruits de la passion ; prélever la chair et la passer au chinois. Ne conserver que le jus - Battre les œufs avec le reste de sucre. Déposer le mélange dans une casserole bain-marie et ajouter le beurre coupé en petits morceaux...

V POULET À LA BIÈRE Temps : ★ ★ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIE N TS P O U R 4 PERSONNE S - 1 poulet - 2 càs de Cassonade - 1 petite bouteille de bière - 3 càs d'huile d'olive, sel, poivre, 1 càs de moutarde - épices : 1 càc de paprika, de masala et de curry PRÉPARATION : - Préchauffer le four à 190° - Mettre un fond d'eau dans un plat allant au four - Au-dessus du plat, verser la bière dans le poulet - Dans un bol, bien mélanger les 2 cuillerées à soupe de sucre roux avec les 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive et la cuillerée à soupe de moutarde - Badigeonner le poulet avec cette préparation à l'aide d'un pinceau - Assaisonner le poulet : sel, poivre et paprika et enfourner pendant environ 1 h lorsque le four a atteint les 190° - Un quart d'heure avant la fin de la cuisson, préparer le riz suivant les indications données sur le paquet et ajouter à l'eau du cuisson 1 cuilleré...

V SAINT-PIERRE AUX FRUITS DE LA PASSION Temps : ★ ★ ★ ☆ Difficulté : ♣ ♣ ♣ ♧ Coût : € € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIE N TS P O U R 4 PERSONNE S - 1 Saint-Pierre - 1 douzaine d'asperges - 2 carottes - huile d'olive, 20 gr de beurre, sel, poivre Pour la sauce holl andaise : - 1 jaune d'œuf, 60 gr de beurre, 1 fruit de la passion, sel, poivre Pour la vinaigrette passion / noix : 1 fruit de la passion, 1/2 citron vert, 3 càs d'huile de noix, sel, poivre, zeste de citron vert PRÉPARATION : - Rincer et éplucher les asperges à plat pour ne pas les casser - Les cuire un quart d'heure dans une grande quantité d'eau salée - Réserver les pointes pour la déco et couper les tiges en larges rondelles. Réserver - Éplucher et laver les carottes. Les couper en filaments et les blanchir quelques instants dans l'eau des asperges. Réserver Préparer la vinaigrette - Prélever le zeste de la moitié du citron vert - Couper...

V LAPIN EN OSSO BUCCO Temps : ★ ★ ★ ☆ Difficulté : ♣ ♣ ♧ ♧ Coût : € € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIE N TS P O U R 5/6 PERSONNE S - 1 lap in entier - 2 oranges, 1 citron, 1 bulbe de fenouil - 3 tomates, 1 branche de céleri - 1 verre de vin blanc, 2 anchois - 2 oignons, 3 gousses d'ail, 2 càs de concentré de tomate - 1 bouquet garni, sauge, origan, cerfeuil, quelques branches de persil, sel, poivre, huile d'olive En accompagnement : pâtes fraîches PRÉPARATION : - Couper le lapin en morceaux - Faire chauffer 3 càs d'huile d'olive dans une cocotte en fonte et y faire revenir les morceaux de lapin sous toutes leurs faces - Pendant ce temps, laver tous les légumes et les couper : le céleri en tronçons et le fenouil et les tomates pelées en quartiers - Blanchir le céleri et le fenouil 5 mn à l'eau bouillante. Réserver - Couper les oignons en lamelles, râper les gousses d'ail - Bien laver les oranges et le citron, prélever le zeste d...

V CONFITURE DE CERISES Temps : ★ ★ ★ ★ Difficulté : ♣ ♣ ♧ ♧ Coût : € € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIE N TS P O U R 5 POTS DE CONFITUR E - 1,5 kg de cerises mures - 1 kg de sucre cristallisé - 1 petit citron PRÉPARATION : - Rincer les cerises à l'eau fraîche, les sécher, les équeuter et les dénoyauter - Les peser pour obten ir environ 1,250 gr de cerises dénoyautées - Les mélanger dans une terrine avec le kilo de sucre et le jus d'un petit citron (à gauche : avant macération) - Laisser macérer pendant 1 à 2 heures (à droite : après 2 h de macération) - Transvaser les cerises dans une bassine à confiture et p orter au frémissement. Compter 5 à 8 mn environ - Verser aussitôt dans une terrine, couvrir d'un linge ou d'un papier sulfurisé et lorsque le mélange est refroidi, le déposer au réfrigérateur pendant une nuit - Le lendemain matin, verser le mélange dans un tami s de soie (un vieux foulard dans les tons rouges fera l'affaire...) et...

V WOK DE BŒUF AU CHOU CHINOIS Temps : ★ ☆ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIE N TS P O U R 4 PERSONN ES - 4 ou 5 steaks - 1 petit chou chinois - 1 ou 2 carottes, quelques petits maïs - 1 oignon, 1 gousse d'ail, 1 rondelle de gingembre frais, 1 petit piment frais - 1 càs d'huile de Tournesol, 1 càc d'huile de sésame, 1 càs de soja liquide, 1 càc de sauce pimentée , quelques feuilles de coriandre fraîche En accompagnement : 1 sachet de vermicelles de riz + 300 ml de bouillon de poule environ PRÉPARATION : - Couper les rondelles en bâtonnets après les avoir lavées et épluchées. Réserver - Couper le chou chinois en lamelles et les passer à l'eau fraîche rapidement. Bien l'égoutter - Couper l'oignon en lamelles, râper l'ail et le gingembre, trancher la moitié du piment en très fines rondelles - Trancher les steaks en bâtonnets, les saler légèrement et les poivrer. Les faire reve...