Le Roman Culinaire part en vacances...

Le Roman Culinaire part en vacances une semaine... Prochaine publication le 13 avril 2010 !

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V FILETS DE SEBASTE AU COURT-BOUILLON

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V FILETS DE SÉBASTE AU COURT-BOUILLON Temps : ★ ☆ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € € INGRÉDIEN TS POUR 4 PERSONNES - 4 filets de Sébaste - 1 douzaine de cubes de fumet de poisson pour le court-bouillon ou des cubes tout prêts en vente dans les grandes surfaces - 1/2 citron - 1 branche de persil - sel, poivre, paprika En accompagnement : une salade verte à base de pousses de radis PRÉPARATION : - Confectionner un vrai court bouillon avec 1 carotte, 1 petit poireau, 1 branche de céleri, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 1 demi-citron, du sel, du poivre, une pincée de piment en poudre et 1 bouquet garni dans 3 litres d'eau froide ou : - Utiliser les cubes surgelés de fumet de poisson déjà préparés à l'avance voir la recette sur ce même site en cliquant sur fumet de poisson ou à défaut : - Utiliser les cubes tout prêt s en vente dans les grandes surfaces... - Poivrer et saler les filets de poisson - Lorsque l'eau bout, plonger les filets de sébaste dans l'eau, réduire le...
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V POULET CUIT DANS LA BRAISE

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V POULET CUIT DANS LA BRAISE Temps : ★ ★ ★ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES - 1 poulet prêt à cuire - herbes aromatiques - sel, poivre PROGRESSION - Faire un feu dans le jardin ! - Lorsqu'il est éteint et qu'il ne reste plus que la braise fumante, préparer le poulet - Le poser dans une feuille de papier d'aluminium et le recouvrir d'herbes aromatiques telles que thym, sarriette et laurier par ex. Saler, poivrer. Ne pas ajouter de graisse - Bien l'enrouler dans au moins deux ou trois feuilles d'alu afin que tout le poulet soit bien recouvert - Le plonger à l'intérieur de la braise et l'y laisser pendant au moins 1 h et demi - 1/2 h avant la fin de la cuisson, préparer des frites - Le retirer de la braise à l'aide d'une grande fourchette et le poser sur un plat - Ôter le papier d'alu et le découper de façon traditionnelle - Servir chaud avec les frites On se croirait...
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V PAVES DE SAUMON A LA ROUILLE

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V PAVÉS DE SAUMON À LA ROUILLE Temps : ★ ★ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONN ES - 2 pavés de saumon d'environ 400 gr - 3 noix de beurre - 2 càs de rouille en poudre - sel, poivre, persil, 1 demi citron - 1 càs de vinaigre balsamique, 3 càs d'huile d'olive En accompagnement : pommes de terre type Grenailles PRÉPARATION - Précuire les pommes de terre sans les éplucher dans une grande quant ité d'eau froide salée pendant environ 20 mn - Faire fondre 3 noix de beurre dans une poêle et y faire revenir le saumon côté peau pendant 5 mn, le tourner et poursuivre la cuisson à feu moyen côté chair - Le retourner encore une fois côté peau, le déglacer au vinaigre balsamique, saler, poivrer, saupoudrer de rouille et laisser cuire à feu très doux 10 mn - Pendant ce temps, faire revenir les pommes de terre avec leurs peaux, dans une autre poêle avec un peu d'huile d'olive à feu vif - Une dernière fois, retourner le saum...
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