V CHAUSSONS DE CHOU FARCI

V CHAUSSONS DE CHOU FARCI
Temps : ★
Difficulté :
Coût :
Saveur :

INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES
- Une douzaine de feuilles de chou chinois
- 400 gr de farce
- 1 gousse d'ail, 1/2 échalote, 1 morceau de gingembre frais
- 1 jaune d'œuf, 1/5 de baguette + 1 tasse de lait
- huile d'olive, sel, poivre, persil, pics

PROGRESSION
- Mélanger la farce avec l'ail et le gingembre râpé, l'échalote et 3 ou 4 branches de persil très finement ciselés, saler, poivrer et ajouter le jaune d'œuf
- Verser la valeur d'une tasse de lait sur environ 75 gr de pain dur et l'ajouter à la farce. Bien mélanger. Réserver
- Rincer et sécher les feuilles de chou
- Huiler un plat allant au four
- Prendre une feuille et la rouler sur elle-même en la fixant avec un pic pour que les deux extrémités se rejoignent et restent solidaires le temps de remplir la feuille
- À l'aide d'une cuillère à soupe, remplir la feuille avec la farce en veillant à ce qu'elle ne ressorte pas de l'autre côté. Tasser délicatement
- Enrouler une seconde feuille de chou pour combler les deux "entrées" et fixer avec deux seconds pics, ou plus si nécessaire le temps de la cuisson
- Préchauffer le four à 200° et poursuivre l'opération cinq fois
- Déposer les chaussons au fur et à mesure de leur confection, directement dans le plat allant au four, dans lequel il aura été versé un fond d'eau
- D'aucuns préconisent de précuire les feuilles de chou afin qu'elles soient plus maniables. En les gardant crue, elles se tiennent mieux, il faut juste veiller à ce qu'elles ne se cassent pas mais en procédant doucement le résultat est garanti. De plus, lors de la cuisson, elles grilleront légèrement sur les côtés, ce qui leur donne un goût inhabituel
- Baisser le gaz à 175° et laisser cuire une heure. Rajouter régulièrement un petit peu d'eau chaude dans le fond du plat
- Retirer le maximum de pics avant de servir. En général, un seul suffit puisque le chou s'est imprégné de la viande et n'a plus besoin de fixations
- À consommer avec une bonne salade verte par exemple.

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