Le roman culinaire

V FONDUE POULET / CACAHUÈTES / NOIX DE CAJOU Temps : ★ ★ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♣ ♧ ♧ Coût : € € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♥ INGRÉDIEN TS P O U R 4 PE RSONNE S - 2 belles escalopes de poulet épaisses (s'il y a de la viande de bœuf qui l'accompagne, sinon, doubler les quantités) - des cacahuètes 1er prix - des noix de cajou 1er prix En accompagnement :  - des sauces barbecue au choix - du sel, du poivre - une salade, des frites PROGRESSION : - Verser la moitié d'un paquet de cacahuètes et la moitié d'un paquet de noix de cajou dans un mortier et les piler en petits morceaux - compter environ cinq bonnes minutes pour obtenir un résultat satisfaisant - Détailler les escalopes de poulet en cubes plus ou moins réguliers et les déposer dans un saladier - Verser les cacahuètes broyées sur les cubes de poulet et bien mélanger - Préparer l'huile de la fondue et ses accompagnements - Piquer le morceau de poulet et le plonger quelques minutes dans l'huil...

V POULET AUX MORILLES Temps : ★ ★ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♣ ♧ ♧ Coût : € € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♥ INGRÉDIEN TS P O U R 4 PE RSONNE S - 1 beau poulet - 1 flacon de morilles séchées - 3 càs de crème fraîche - 1 verre de vin blanc - sel, poivre - 3 noix de beurre - 3 càs d'huile PROGRESSION : - Préchauffer le four et faire cuire le poulet avec les noix de beurre, du sel, du poivre et un soupçon d'eau dans le fond du plat, à 210° pendant une petite heure - Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre et les précuire à l'eau froide salée pendant un quart d'heure - Les égoutter dans une passoire - Verser le bocal de morilles séchées dans un saladier d'eau tiède et les laisser gonfler environ 20 mn. Elles doivent gonfler et devenir molles - Faire chauffer 2 càs d'huile de Tournesol par ex. dans une grande poêle et faire revenir les pommes de terre dans l'huile très chaude à feu vif pendant 15 mn en les retournant très souvent - Re...

V FRICASSÉE DE POULET À L'ANCIENNE Temps : ★ ★ ★ ☆ Difficulté : ♣ ♣ ♧ ♧ Coût : € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES - 8 gros morceaux de poulet (cuisses, blancs, ailes...) - 50 + 30 gr de beurre, 1 càs de farine - 3 jaunes d'œuf, 150 ml de crème fraîche, 1 demi-citron - 1 oignon, 2 clous de girofle, 1 bouquet garni, sel, poivre PROGRESSION   - Remplir une cocotte d'eau TIÈDE à moitié, y ajouter les morceaux de poulet et faire frémir à feu doux (sans ébullition) pendant une quinzaine de minutes pour qu'ils dégorgent - Pendant ce temps, piquer l'oignon d'un ou deux clous de girofle, composer le bouquet garni avec du thym, 2 feuilles de laurier et quelques branches de persil - Lorsque les 15 mn sont passées, sortir les morceaux de poulet à l'aide d'une écumoire. Vider l'eau de cuisson et remplir de nouveau la cocotte avec de l'eau fraîche, pas glacée. Y déposer les morceaux de poulet précuits, ajouter l'oig...

V CUISSES DE POULET EN COCOTTE Temps : ★ ★ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES - 8 petites cuisses de poulet - 1 verre de vin blanc + 1 litre de bouillon de volaille - 1 gousse d'ail + 1 bouquet garni -  sel, poivre, huile d'olive En accompagnement : pommes de terre sautées   PROGRESSION - Faire revenir les cuisses de poulet dans la cocotte avec de l'huile d'olive. Les faire dorer sous toutes leurs faces à feu vif en remuant souvent - Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre, les couper en deux ou en quatre et les déposer dans un grand volume d'eau froide salée. Lorsque l'eau bout, compter environ 20 mn de cuisson - Lorsque les cuisses de poulet sont bien dorées, déglacer avec le vin blanc, ajouter le bouillon et le bouquet garni. Saler, poivrer. Joindre les 2 gousses d'ail râpées. Baisser le gaz et laisser cuire à petits bouillons pendant environ 1/2 heure - Faire dorer les pom...

V POULET CUIT DANS LA BRAISE Temps : ★ ★ ★ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES - 1 poulet prêt à cuire - herbes aromatiques - sel, poivre PROGRESSION - Faire un feu dans le jardin ! - Lorsqu'il est éteint et qu'il ne reste plus que la braise fumante, préparer le poulet - Le poser dans une feuille de papier d'aluminium et le recouvrir d'herbes aromatiques telles que thym, sarriette et laurier par ex. Saler, poivrer. Ne pas ajouter de graisse - Bien l'enrouler dans au moins deux ou trois feuilles d'alu afin que tout le poulet soit bien recouvert - Le plonger à l'intérieur de la braise et l'y laisser pendant au moins 1 h et demi - 1/2 h avant la fin de la cuisson, préparer des frites - Le retirer de la braise à l'aide d'une grande fourchette et le poser sur un plat - Ôter le papier d'alu et le découper de façon traditionnelle - Servir chaud avec les frites On se croirait...

V PETIT MIX AUX 3 VIANDES Temps : ★ ★ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES - 1 escalope de poulet - 3 merguez - 200 gr de viande de bœuf - 3 oignons frais + 1 grosse gousse d'ail - 1 petit piment frais, 1 morceau de gingembre - 1 courgette, quelques bouquets de chou-fleur, 2 carottes - 1 petite boîte de maïs - sel, poivre, mélange d'épices à barbecue, cumin, huile, quelques branches de persil PROGRESSION - Émincer les oignons et les faire revenir dans une grande poêle creuse avec un peu d'huile à feu doux - Couper les viandes en tout petits morceaux et les ajouter dans la poêle lorsque les oignons sont devenus translucides - Augmenter le gaz et remuer sans cesse jusqu'à ce que la viande soit colorée - Préparer les légumes en mirepoix : carottes, courgette et choux fleur - Baisser le gaz et ajouter alors les carottes et le chou fleur. Réserver la courgette - Saler, poivrer, ajouter 1/2 càc de cu...

V PILONS DE POULET RÔTIS EN COCOTTE Temps : ★ ★ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♣ ♧ ♧ Coût : € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES - 4 pilons de poulet - 5 gousses d'ail - 2 verres de vin blanc - sel, poivre, huile d'olive, 1 bouquet garni PROGRESSION - Faire revenir les pilons de poulet dans une cocotte en fonte à feu vif, le temps qu'ils roussissent - Couper le gaz, retirer le poulet de la cocotte pour dégraisser et les remettre avec 4 gousses d'ail en chemise + 1 râpée - Remettre la cocotte sur le feu et déglacer au vin blanc à feu vif - Gratter les sucs et les mélanger au vin blanc en ajoutant le bouquet garni (thym, romarin, 1 feuille de laurier, persil). Saler et poivrer - Laisser s'évaporer le vin blanc et baisser le gaz au minimum en ajoutant un tout petit d'eau de temps en temps - Laisser cuire pendant trois quarts d'heure - Préparer les pommes de terre sautées 1/2 heure avant la fin de cuisson des pilons. - Servir chaud...

V ESCALOPES DE POULET AUX GIROLLES Temps : ★ ★ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIENTS POUR 3 PERSONNES - 3 escalopes de poulet - 500 gr de girolles + 1 gousse d'ail - 250 gr de spaghettis  - 3 càs de crème fraîche - sel, poivre, persil, huile PROGRESSION - Faire revenir les escalopes de poulet à feu très doux avec un peu d'huile dans une grande poêle Tefal - Préparer les girolles en les grattant et en les rinçant dans plusieurs eaux fraîches - Les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile à feu vif et attendre qu'elles rendent toute leur eau avant d'ajouter la gousse d'ail râpée. Baisser le gaz au minimum, saler, poivrer et faire revenir pendant quelques minutes - Faire cuire les spaghettis suivant les indications données sur le paquet - Retourner les escalopes plusieurs fois. Lorsqu'elles ont bien bruni, ajouter un peu d'eau dans la poêle et y diluer les 3 cuillerées à soupe de crème fraîche....

V POULET À L'ESTRAGON Temps : ★ ★ ★ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIENTS POUR 4/5 PERSONNES - 1 beau poulet - 1 bouquet d'estragon - 1 grand verre de vin blanc - 50 gr de beurre pommade - 2 càc de fond de veau, 1 càs de farine - 1 petit oignon, 2 ou 3 gousses d'ail - sel, poivre PROGRESSION - Préchauffer le four à 220° - Mélanger le beurre avec les 4/5ème de l'estragon haché, les gousses d'ail râpées, du sel et du poivre - Répartir cette préparation dans et autour du poulet posé dans un plat allant au four avec un peu d'eau au fond. Ajouter l'oignon grossièrement ciselé autour du poulet - Enfourner pendant une heure en retournant le poulet au moins trois fois - Ajouter de l'eau bouillante sur le poulet s'il en manque dans le plat en cours de cuisson - Pendant ce temps, préparer les pommes de terre sautées : les éplucher, les couper en dés, les rincer et les plonger dans une grande quantité d...

V POULET BLANC AUX SAUCISSES Temps : ★ ★ ★ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIENTS POUR 6 PE RSO N N ES - 1 gros poulet - 4 saucisses type Toulouse - 2 ou 3 oignons - 3 gousses d'ail, sel, poivre, 1 bouquet garni - 4 œufs En accompagnement : pommes de terre sautées et épinards Pour les épinards : 1 oignon piqué d'un clou de girofle, un bouquet garni, une pincée de muscade, du sel et du poivre Pour la béchamel : 2 0 ml de lait , 80 ml de bouillon de cuisson , 10 gr de beurre , 20 gr de farine, sel, poivre , 1/2 càc de muscade PROGRESSION - Remplir une cocotte avec 3 litres d'eau froide, y plonger le poulet entier avec les oig nons grossièrement émincés, l'ail râpé, le sel, le poivre et le bouquet garni - Porter à ébullition et laisser cuire ensuite à feu très doux pendant 1 h et quart ou 1 h et demi - Pendant ce temps, préparer les légumes - Éplucher les pommes de terre et les précuire à l'eau froide salée...

V SAUTÉ DE VOLAILLE ET POIREAUX EN EFFILOCHADE Temps : ★ ★ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € € Saveur : ♥ ♥ ♡ ♡ INGRÉDIENTS POUR 5 PERS ONNES - 5 escalopes de poulet - 3 ou 4 poireaux - 3 petites gousses d'ail, 1 pincée de gingembre en poudre, 1 càc d'épices pour barbecue, sel, poivre - 3 càs de crème fraîche, 1 càs de maïzena - 2 càs de soja, 1 càs d'huile d'olive PRÉPARATION - Préparer la marinade à base de crème fraîche avec le gingembre, les épices, l'ail râpé, le soja et le poivre - Couper les escalopes de poulet en morceaux d'environ 3 ou 4 cm de côté et le s déposer dans cette préparation - Laisser mariner une demi-heure au réfrigérateur - Pendant ce temps, rincer et couper les poireaux en t ronçons après les avoir fendus deux fois dans le sens de la longueur. Les laver à plusieurs reprises si nécessaire. Réserver - Une fois que le poulet a mariné, le déposer dans une poêle sans ajout de matière grasse et laisser cuire à feu moyen pendant u...

V POULET À LA BIÈRE Temps : ★ ★ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIE N TS P O U R 4 PERSONNE S - 1 poulet - 2 càs de Cassonade - 1 petite bouteille de bière - 3 càs d'huile d'olive, sel, poivre, 1 càs de moutarde - épices : 1 càc de paprika, de masala et de curry PRÉPARATION : - Préchauffer le four à 190° - Mettre un fond d'eau dans un plat allant au four - Au-dessus du plat, verser la bière dans le poulet - Dans un bol, bien mélanger les 2 cuillerées à soupe de sucre roux avec les 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive et la cuillerée à soupe de moutarde - Badigeonner le poulet avec cette préparation à l'aide d'un pinceau - Assaisonner le poulet : sel, poivre et paprika et enfourner pendant environ 1 h lorsque le four a atteint les 190° - Un quart d'heure avant la fin de la cuisson, préparer le riz suivant les indications données sur le paquet et ajouter à l'eau du cuisson 1 cuilleré...

V ESCALOPES DE POULET AUX GRAINES DE MOUTARDE JAUNE Temps : ★ ★ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € Saveur : ♥ ♥ ♡ ♡ INGRÉDIE N TS P O U R 4/5 PERSONN ES - 6 escalopes de poulet - 2 càs de graines de moutarde jaune - sel, poivre, cumin, mélange californien - 3 càs de crème fraîche, huile En accompagnement : petits pois ; pour leur cuisson : 1 oignon, carotte, 1 gousse d'ail, 1 càc de sarriette, 1 clou de girofle, sel, poivre PRÉPARATION : - Éplucher les petits pois et les faire cuire une vingtaine de minutes avec un soupçon de sarriette, une carotte, un oignon piqué d'un clou de girofle, 1 gousse d'ail râpée, du sel, du poivre - Faire revenir les escalopes à la poêle dans un peu d'huile de Tournesol à feu très doux pendant un bon quart d'heure. 5 mn avant la fin de la cuisson, saupoudrer de graines de moutarde jaune, saler et poivrer. Ajouter un soupçon de cumin et de mélange californien - Au moment de servir, disposer les escalopes ...

V PILONS DE POULET LAQUÉS Temps : ★ ★ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIEN TS P O U R 3/4 PERSONNES - 6 pilons de poulet - 1 flacon de Sauce pour canard laqué , en vente chez bahadourian.com - sel, poivre, soja ou "Kikkoman" - Quelques feuilles de salade - Huile de Tournesol En accompagnement : riz additionné d'un sachet de "riz d'or" PRÉPARATION : - Recouvrir les pilons de poulet de sauce pour canard laqué et laisser mariner au moins 1/2 heure (voire 1 h) au réfrigérateur - Huiler légèrement un plat allant au four et y déposer les pilons. Les saler, les poivrer et parsemer de quelques gouttes de soja. Les faire cuire à 180° au moins 3/4 d'heure en les retournant et en les arrosant d'un peu d'eau régulièrement - Pendant ce temps, faire cuire le riz suivant les indications données sur le paquet. Ajouter le sachet de "riz d'or" dans l'eau bouillante en même temps q...

V ESCALOPES DE POULET TANDOORI Temps : ★ ★ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € INGRÉDIEN TS PO U R 4-5 PER SO NN ES - 8 escalopes de poulet - 2 à 3 cuil. à soupe d e Tandoori Masala en vente chez bahadourian.com - 2 yaourts nature - sel, poivre, 1 filet de citron (2 cuil. à soupe) En accompagnement : riz blanc PRÉPARATION : - Préparer la marinade du poulet en mélangeant environ 2 à 3 cuil. à soupe de Tandoori Masala avec les deux yaourts et le jus de citron - Saler et poivrer les escalopes de poulet avant de bien les recouvrir de cette marinade et réserver au frais pendant au moins 2 heures (maxi 6 heures). Retourner à plusieurs reprises pour que la marinade imprègne bien la viande - Préchauffer le four à 200° - Déposer les escalopes sur la grille du four et laisser griller au moins 20 mn de chaque côté - Les arroser régulièrement de la marinade - Pendant ce temps, faire cuire le riz suivant les indications données sur le paquet - Lorsque les escalopes sont cuites, disposer l...

V OMELETTE AU POULET Temps : ★ ☆ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € INGRÉDIEN TS POU R 4 PERS ONNE S - 1 reste de poulet froid - 6 œufs - 1 tomate - 1 échalote - 3 ou 4 tranches de fromage à raclette - sel, poivre, 1 noix de beurre PRÉPARATION : - Détailler le reste de poulet en petites lamelles de toutes les tailles - Couper l'échalote en fine rondelles. Peler la peau de la tomate et la détailler en dés après avoir retiré la pulpe - Battre les œufs... en omelette donc et ajouter le sel, le poivre, l'échalote, la tomate, les morceaux de poulet et les tranches de fromage grossièrement coupées en morceaux - Faire chauffer le beurre dans une grande poêle et y verser l'omelette. Faire rissoler quelques minutes de chaque côté suivant qu'on l'aime baveuse ou non - Servir chaud avec (comme ici, des coquillettes...) ou une salade verte.

V ESCALOPES DE POULET AU CURRY Temps : ★ ★ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧♧ Coût : € INGRÉDIE NTS p our 4 personnes - 3 belles escalopes de poulet - 1 tranche de lard - 3 cuil. à soupe de crème fraîche - 1 échalote, 1 gousse d'ail râpée - 1 cuil. à café de gingembre râpé - 1/2 poivron rouge - curry et cumin en poudre, piment frais - beurre, sel, huile d'olive - paprika, persil feuilles En accompagnement : riz blanc PRÉPARATION - Dans une poêle, faire revenir l'échalote émincée avec le poivron coupé en lamelles dans l'huile d'olive chaude à feu doux - Pendant ce temps, couper la tranche de lard en lardons et les ajouter dans la poêle. - Couper le piment frais en minuscule dés, râper l'ail et le gingembre. Réserver - Couper les escalopes de poulet en gros cubes - Vider la poêle de son conte nu. Réserver - Rajouter un soupçon d'huile dans la poê le et y faire revenir le poulet pour qu'ils roussisse bien sur toutes les faces, saler et poivrer - Faire cuire le riz - ...

V THE POULE AU POT D'HENRI IV, LA VRAIE un peu long facile peu cher Pour 4 pers onnes INGRÉD IE NT S - 1 poule ou à défaut 1 poulet - 4 carottes - 2 gros poireaux - 4 petits navets - 1 branche de céleri - 1 oignon piqué de 2 clous de girofle - 3 petites gousses d'ail - 1 bouquet garni (thym, laurier, persil) - 6 ou 8 champignons de Paris - 1 œuf - 3 cuil. à soupe de crème fraîche - sel, poivre Pour la béchamel : - 20 ml de lait - 80 ml de bouillon de cuisson - 10 gr de beurre - 20 gr de farine - sel, poivre En accompagnement : riz pour 4 personnes PRÉPARATION - Mettre la poule dans une grande marmite d'eau froide, la recouvrir largement et porter à ébullition. Écumer à plusieurs reprises si nécessaire - Laver, éplucher et couper les légumes : les carottes en larges bâtonnets et les navets en quatre. Couper les poireaux en deux dans le sens de la largeur. Recouper en deux les blancs de poireaux - Séparer en deux, dans le sens de la longueur, l...