V SAUMON GRAVLAX
V SAUMON GRAVLAX ET SA SAUCE SWEET 'N SOUR Temps : ★ ★ ★ ★ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♥ INGRÉDIENTS POUR 3 PERSONNES - 1 pavé de saumon d'environ 500 gr - 250 gr de sucre en poudre - 250 gr de sel fin - 1 sachet d'aneth - 1 pincée de cumin + 3 baies de genièvre, quelques tours de poivre du moulin Pour la sauce d'accompagnement : 1 càs de vinaigre de Xerès (ou de vinaigre blanc), 1 càs de moutarde forte, 1 càs de sucre liquide, du sel, du poivre, 3 ou 4 càs d'huile de Colza et le reste de l'aneth ciselé J'ai lu sur Internet qu'on pouvait ajouter un jaune d'œuf... Why not ? PROGRESSION - Rincer le pavé de saumon, retirer les arêtes si nécessaire et le sécher sur du papier absorbant - Piler les baies de genièvre et les mélanger avec le sel, le poivre, le cumin et le sucre - Déposer le pavé de saumon côté peau, dans un récipient suffisamment grand - Verser le mélange de sucre et d'épices sur l