Le roman culinaire

V GALETTES DE POIS CHICHE Temps : ★ ★ ☆ ☆   Difficulté : ♣ ♣ ♧ ♧   Coût : €   Saveur : ♥ ♥ ♥ ♥ INGRÉDIEN TS P O U R 4 PERSONNES - 1 verre de farine de pois chiche - 1 verre d'eau, le même que pour la farine - 1 "pouce" de gingembre frais - 1 gousse d'ail - 1 cuillerée à soupe de cumin  - une dizaine de branches de coriandre fraîche - 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive - du sel, du poivre - 1 à 2 cuillerée à soupe d'huile neutre pour le passage à la poêle C'est une histoire amusante ces galettes originales. C'est en cherchant une recette parmi mon livre de merveilles qui tient piteusement avec un élastique et qui regroupe des centaines de papelards tâchés et autres post-it mal écrits que je tombe sur une petite feuille carrée et je me souviens... Cela doit dater d'une dizaine d'années au moins, ma sœur Sophie m'avait dit "j'ai acheté de la farine de pois chiche, j'ai fait des... (impossible d...

V COQUILLES SAINT-JACQUES ET BOUDIN NOIR SUR LIT DE COMPOTE DE POMMES Temps : ★ ★ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♣ ♧ ♧ Coût : € € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♥ INGRÉDIEN TS P O U R 2 PE RSONNE S - 12 noix Saint Jacques - 1 boudin noir - 2 ou 3 belles pommes croquantes - sel, poivre - 2 noix de beurre - 1 càs d'huile d'olive - 1 petit verre de vin blanc - de la crème de vinaigre balsamique PROGRESSION : - Si elles ne sont pas préparées, prélever les noix de Saint Jacques, bien les rincer et les sécher au papier absorbant - Éplucher les pommes et les couper en quartiers, puis en cubes - Ajouter un filet d'eau et 1 sucre en morceau - Faire chauffer à feu doux dans une petite casserole, pendant une dizaine de minutes, le temps que les pommes se ramolissent - Déposer les assiettes dans le four à 80° pendant 10 mn - Pendant ce temps, détailler le boudin en tranches assez épaisses (au moins 2 cm) - Dans une poêle faire fondre du beurre et faire revenir les tranches ...

V CRÈME DE COURGE Temps : ★ ★ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIEN TS P O U R 6/8 PE RSONNE S - 1 courge ronde ou longue - 1 oignon - 2 gousses d'ail - 1/2 litre d'eau environ - 1 bouillon de poule - sel, poivre - Huile d'olive - Huile d'olive à la truffe - 1 branche de persil feuille pour la finition PROGRESSION : - Éplucher l'oignon, le ciseler en lamelles et le faire revenir à feu doux dans une marmite - Laisser frémir au moins 10 bonnes minutes, le temps que les oignons deviennent translucides - Éplucher les gousses d'ail, les fendre en deux et retirer le germe central. Réserver - Diluer le bouillon cube dans un peu d'eau chaude - Pendant ce temps, bien rincer la courge et (contrairement à ce que j'ai fait, j'ai appris plus tard qu'il s'agissait d'une erreur), couper la courge en cubes après l'avoir épépinée. mais NE PAS retirer la peau (comme sur la photo)... - Lorsque ...

V CROUSTILLANTS CHÈVRE ÉPINARDS CRUSTACES Temps : ★ ★ ★ ☆ Difficulté : ♣ ♣ ♧ ♧ Coût : € € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIEN TS P O U R 4 PERS ONNES - 4 parts d'épi nards - 1 oignon piqué d'un clou de girofle - épices : 1 càc de cumin, de muscade et de pavot, 1 clou de girofle, 2 gousses d'ail, 1 petite échalote, sel, poivre, huile d'olive, 1 noix de beurre - 1 petit verre de vin blanc - 4 tranches de bon fromage de chèvre - 8 crevettes + 8 coquilles Saint-Jacques - 1 pincée de sarriette - 1 pâte feuilletée - 1 jaune d'œuf battu avec 1 càs de lait En accompagnement : 1 salade et / ou des pommes de terre sautées par exemple PROGRESSION : - Préparer les épinards en les faisant cuire avec du sel, le cumin et la muscade, une pincée de sarriette, l'oignon piqué et une gousse d'ail. Le temps de cuisson varie s'ils sont frais (15 mn) ou surgelés (5 mn), etc... - Faire revenir dans une noix de beurre, l'échalote finemen...

V BRIOCHETTES AU FOIE GRAS Temps : ★ ★ ★ ★ Difficulté : ♣ ♣ ♧♧ Coût : € € Saveur : ♥ ♥ ♡ ♡ INGR ÉDIE NTS POUR 6 PERSONNES - 1 sachet de préparation pour brioche d'environ 400gr - 225 ml de lait - 75 gr de beurre - 1 œuf - 1 bloc de foie gras d'environ 200 gr P ROGRESSION - Préparer les brioches en mélangeant le sachet de préparation pour brioche avec le lait tiédi et le beurre ramolli - Une fois obtenu une pâte bien lisse, couvrir et laisser reposer au chaud pendant 1/2 heure - Former quatre boules de pâte bien distinctes et les déposer dans quatre moules préalablement beurrés et farinés - Couvrir de nouveau avec un linge et laisser lever pendant au moins 1 heure à chaud - Préchauffer le four à 180° - Humecter les boules de pâte levées avec du lait ou un œuf battu et enfourner pendant une petite demi-heure - Une fois dorées et bien gonflées, laisser refroidir les brioches à température ambiante - Couper le foie gras en six part...

V NOIX DE PÉTONCLE AU CURRY ET SES PRAIRES SUR LIT VERT ET ROUGE Temps : ★ ☆ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € € Saveur : ♥♥♥♡ INGRÉDIENTS POUR 2 PERSONNES - Une vingtaine de pétoncles - Une douzaine de praires - 1 citron, 1 càs d'huile d'olive - 1 càc de curry en poudre - 1 salade verte, 1 tomate coupée en dés et quelques radis, une sauce vinaigrette PROGRESSION : - Ouvrir les praires après les avoir bien brossées et rincées. Réserver au frais - Préparer la salade verte. Couper les radis rincés et séchés dans le sens de la longueur. Laver et rincer la tomate, la détailler en dés. Réserver au frais. Préparer la sauce vinaigrette - Faire chauffer l'huile d'olive dans la poêle et y faire revenir les pétoncles rincées et séchées - Les retourner souvent à feu vif pendant 6 à 8 mn. Il faut qu'elles roussissent légèrement mais qu'elles restent tendres - Disposer la salade dans l'assiette après l'avoir assaisonnée, ajouter les bâtonnets de r...

V QUICHE AU SAUMON SANS PÂTE Temps : ★ ★ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♣ ♧ ♧ Coût : € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIENTS POUR 6/8 PERSONNES - 3 œufs - 120 gr de farine - 250 ml de lait + 2 yaourts nature - 100 gr de fromage râpé - 500 gr de saumon fumé en tranches - 1 blanc de poireau - 30 gr de beurre, une pincée de sel et de poivre, du persil ou de la ciboulette PROGRESSION - Laver et couper le blanc de poireau en rondelles - Faire fondre le beurre dans une poêle et y jeter les rondelles de poireaux lorsqu'il est fondu - Laisser suer pendant une petite dizaine de minutes à feu doux, saler très légèrement et poivrer - Préchauffer le four à 200° - Beurrer et fariner un moule à tarte - Couper les tranches de saumon en lamelles fines - Battre les œufs dans un saladier et y ajouter la farine. Intégrer progressivement le lait puis les yaourts en dernier avec une pincée de poivre. Ne pas saler, le saumon est suffisamment salé - Ajouter le saumon à la fourchette ainsi...

V FONDS D'ARTICHAUT AU CHÈVRE Temps : ★ ★ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € Saveur : ♥ ♥ ♡ ♡ INGRÉDIENTS POUR 2 PERSONNES - 6 petits artichauts "violet" - 1 fromage de chèvre - 1 tomate - Quelques feuilles de salade - ail, persil, sel, poivre, - vinaigre balsamique, huile d'olive PROGRESSION - Faire cuire les artichauts dans une grande quantité d'eau salée bouillante et les y laisser à feu doux pendant une quinzaine de minutes - Préparer la salade verte. Réserver au frais - Couper 6 morceaux ou tranches assez fines de fromage de chèvre. Réserver au frais - Préparer la vinaigrette : 1 càs de vinaigre balsamique, 1 petite gousse d'ail râpée, sel, poivre et 3 càs d'huile d'olive. Réserver - Préchauffer le four à 275° en mode gril - Lorsque les artichauts sont cuits, les passer sous l'eau froide avant de les éplucher et de retirer délicatement le foin - Déposer les fonds sur un papier d'aluminium huilé à l'aide de...

V PRAIRES FARCIES Temps : ★ ★ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIENTS POUR 2 PERSONNES - 24 praires - 100 gr de beurre - 1 petite gousse d'ail, 1/3 d'échalote, 1 petit oignon frais - sel, poivre, persil, - citron en accompagnement - chapelure (que j'ai complètement oubliée !)  PROGRESSION - Ouvrir les praires après les avoir rincées plusieurs fois et laissées un moment dans un saladier d'eau froide pour que tout le sable soit bien éliminé - Ne garder qu'une demi-coquille en raclant bien l'autre, de façon à répartir toute la praire dans une seule d'entre elles - Les disposer dans un plat allant au four - Préchauffer le four à 230° - Faire ramollir le beurre quelques secondes dans le four chaud - Ciseler finement quelques branches de persil ainsi qu'un morceau d'échalote et la valeur d'un petit oignon blanc ou de la cebette comme ici sur la photo - Mélanger ces ingrédients au beurre réduit ...

V CAKE SALÉ Temps : ★ ★ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES - 1 sachet de "méli-mélo" de charcuterie ou - 1/2 tranche de jambon blanc - 3 tranches de Coppa ou autre jambon fumé - 2 abricots secs - quelques raisins de Corinthe - 120 gr de farine + 1 sachet de levure - 3 œufs - 60 gr de beurre - 80 gr de fromage râpé - 50 gr de crème fraîche - 1 càs de moutarde, sel, poivre - 1 petite gousse d'ail, 1 petit oignon frais, quelques branches de persil PROGRESSION - Mélanger les ingrédients en deux fois. Commencer par battre les œufs en omelette avec un peu de sel et de poivre dans un grand saladier - Ajouter la moutarde en l'intégrant bien à l'aide d'une fourchette puis le beurre fondu, la crème fraîche ainsi que la gousse d'ail râpé et le petit oignon émincé très fin. Ajouter quelques branches de persil ciselé à la fin. Réserver - Préchauffer le four à 200° - Dans un second saladie...

V VELOUTÉ DE POIREAUX AUX BROCOLIS Temps : ★ ★ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES - 2 blancs de poireaux - 1 carotte, 1 petit oignon frais - 1 grosse pomme de terre - 1 bouquet de brocoli - 2 càs de crème fraîche - sel, poivre, persil ou ciboulette   PROGRESSION - Rincer les légumes - Éplucher la pomme de terre et la carotte et les couper en dés - Couper les poireaux en 4 dans le sens de la longueur puis en tronçons réguliers - Couper le brocoli en petits morceaux et l'oignon (oublié sur la photo) en deux - Bien rincer les légumes et les déposer dans une casserole. Les recouvrir d'eau froide salée - Porter à ébullition et laisser cuire environ 20 mn J'ai tenté plusieurs quantités différentes de légumes pour chaque potage, il se révèle qu'au goût, la meilleure composition est la suivante : 1 pomme de terre assez grosse, 2 grands blancs de poireaux, 1 carotte, 1 petit oignon frais et 1 légume...

V ÎLES FLOTTANTES SUR LIT DE MOUSSE AUX ASPERGES Temps : ★ ★ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♣ ♧ ♧ Coût : € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES - 1 botte d'asperges - 4 jaunes d'œufs + 2 blancs - 200 ml de crème liquide - 300 ml de lait - Quelques tranches de parmesan - 6 biscuit au sésame (par exemple) - 1 càs d'huile, sel, poivre, piment, ciboulette, paprika PROGRESSION - Faire bouillir une casserole d'eau salée - Rincer et éplucher les asperges en coupant la tête qui sera utilisée ultérieurement pour la décoration - Fendre les asperges, les couper en deux et les cuire pendant un quart d'heure avec les têtes qui auront été déposées dans un petit panier vapeur par exemple, au-dessus ou dans la casserole - Pendant ce temps, séparer les blancs des jaunes. Disposer les 4 jaunes dans une grande casserole et les 2 blancs dans un saladier - Préchauffer le four à 180°  - Huiler un moule à muffins en silicone, à l'aide de papier absorban...