Le roman culinaire

V MINI PLATEAU DE COQUILLAGES COQUILLAGES rapide assez facile un tout petit peu cher Pour 2 person nes INGRÉDIENT S - 1 douzaine d'huîtres - 1 douzaine de praires - 1 douzaine d'oursins - 200 gr de bigorneaux - 400 gr de bulots - 1 demi-douzaine de crevettes - du pain, du beurre , du citron, de la glace - sel, poivre, piment en poudre, vinaigre, échalote, pain de seigle PRÉPARATION BULOTS et BIGORNEAUX : - Les plonger dans deux casseroles d'eau bouillante accompagnées d'une cuillerée à soupe de vinaigre, de sel, de poivre et d'une pincée de piment en poudre. À partir de l'ébullition, laisser cuire environ 15 mn pour les bigorneaux et 20 mn pour les bulots - Laisser refroidir complètement avant de les disposer dans l'assiette - Insérer une vingtaine de glaçons dans un sac plastique alimentaire et le poser dans une grande assiette creuse. Recouvrir le tout de papier d'aluminium. OURSINS : - Mettre des gants et ouvrir les oursins à l'aide de ciseaux. Co...

V OURSINS COQUILLAGES rapide assez facile un tout petit peu cher Pour 2 personnes INGRÉDIENTS - 1 douzaine d'oursins - du pain et du beurre PRÉPARATION - Mettre des gants et ouvrir les oursins à l'aide de ciseaux. Couper la partie supérieure de l'oursin (autour de la zone molle dépourvue de piquants) en formant un rond au tiers supérieur - Retirer l'appareil digestif, soit toutes les parties sombres ou noires, sous un filet d'eau - Ne conserver que les cinq gonades, plus communément appelées corail, dans la coquille - Disposer sur une assiette et déguster à l'aide d'une petite cuillère, accompagnés de pain beurré. - Une prochaine fois, je tenterai de le servir accompagné d'un œuf de caille disposé au centre de la coque, à la manière du grand chef Michel Rostang !

V FILETS DE DAURADE À LA SAUCE D'OURSINS POISSON un peu long difficile un tout petit peu cher Pour 3/4 personnes INGRÉDIENTS - 1 belle daurade - 1 dizaine d'oursins - 1 citron - oignon - quelques brins d'aneth - environ 150 gr de beurre - 1 gros jaune d'œuf - sel, poivre, 1 cuil. à soupe d'eau En accompagnement : riz PRÉPARATION - Demander au poissonnier d'écailler et de vider la daurade - Préchauffer le four à 200° - La disposer dans un plat allant au four avec un fond d'eau, du sel, du poivre, des brindilles d'aneth et du citron - Faire cuire pendant environ une demi-heure Les oursins - Mettre des gants et ouvrir les oursins à l'aide de ciseaux. Couper la partie supérieure de l'oursin (autour de la zone molle dépourvue de piquants) en formant un rond au tiers supérieur - Retirer l'appareil digestif, soit toutes les parties sombres ou noires, sous un filet d'eau - Prélever les cinq gonades, plus communément ap...