Le roman culinaire

V PESTO BASILIC / ROQUETTE   Temps : ★ ★ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : €   Saveur : ♥♥♥ ♥ INGRÉDIENTS POUR 1 bocal de 150 ml   - 60 gr de salade "Roquette"   - 1 petit pied de basilic frais   - 1 petit sachet de pignons de pin - 1 petit verre contenant de l'huile d'olive (70 %) et de Tournesol (30 %) environ - 2 gousses d'ail - sel, poivre    PROGRESSION - Verser le sachet de pignons dans le fond du bol du mixeur - Prélever chaque feuille de basilic, ôter la tige et les déposer dans le bol du mixeur - Laver, essorer et bien sécher les feuilles de Roquette. Les ajouter également dans le bol du mixeur - Ajouter également les deux gousses d'ail râpées ou coupées en tout petits morceaux, le sel et le poivre - Verser enfin une partie des deux huiles mélangées - Actionner le mixeur en ajoutant l'huile progressivement jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse mais encore "croquante" du fait des pign...

V SOUPE AU PISTOU PROVENÇALE Temps : ★ ★ ★ ★ Difficulté : ♣ ♧ ♧♧ Coût : € € Saveur : ♥♥♥♡ INGRÉDIENTS POUR 8 PERSONNES - 400 gr de haricots blancs frais - 400 gr de haricots rouges marbrés frais - 400 gr de cocos plats - 200 gr de haricots verts traditionnels - 2 carottes, 2 courgettes, 2 pommes de terre - 200 gr de lard maigre, ou à défaut l'équivalent d'une grosse saucisse Pour le pistou : - un pied de basilic - 2 ou 3 tomates - 6 gousses d'ail - sel, poivre, 1 petit verre d'huile d'olive PROGRESSION : - Écosser les haricots en grains, retirer les extrémités et les fils des haricots verts - Peler les pommes de terre, les carottes et les courgettes et les couper en gros morceaux - Mettre l'ensemble dans une grande marmite d'eau froide (excepté les courgettes) avec le lard ou la saucisse, saler et poivrer légèrement puis laisser cuire à couvert au moins 1 h après ébullition - Pendant ce temps, préparer le pistou en râpant les gousses ...

V CROISSANTS AUX TOMATES SÉCHÉES POUR L'APÉRO Temps : ★ ★ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♣ ♧ ♧ Coût : € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIENTS POUR UNE DOUZAINE DE CROISSANTS - 1 pâte feuilleté de bonne qualité - 2 càs d'huile d'olive 12 demi-tomates séchées marinées à l'huile d'olive - 1 mozzarelle - 12 feuilles de basilic frais - 1 jaune d'œuf dilué dans 2 càs de lait PROGRESSION - Dérouler la pâte feuilletée sur son papier sulfurisé, et la couper en quatre, puis en huit, puis enfin en seize triangles égaux à l'aide d'un outil de découpe décoratif - La recouvrir d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau - Disposer une tomate marinée sur chaque triangle + un morceau de mozzarelle + une feuille de basilic - Retirer la plaque du four et le préchauffer à 200° - Déposer une nouvelle feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four et bien l'huiler à l'aide du pinceau ou de papier absorbant - Rouler chaque triangle sur lui-mêm...

V CROISSANTS AUX ANCHOIS POUR L'APÉRO Temps : ★ ★ ★ ☆ Difficulté : ♣ ♣ ♧ ♧ Coût : € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIENTS POUR UNE QUINZAINE DE CROISSANTS - 1 pâte feuilletée de bonne qualité - 2 càs d'huile d'olive - une quinzaine d'anchois - une trentaine de câpres - 1 jaune d'œuf dilué dans 2 càs de lait PROGRESSION Ces petits croissants salés faciles et rapides à réaliser ont toujours un succès garanti. Les images parlent d'elle-même...   - Dérouler la pâte feuilletée et la couper en quatre, puis en huit puis en seize triangles - La recouvrir d'huile d'olive avec le pinceau - Disposer un anchois sur chaque triangle ainsi que deux câpres - Retirer la plaque du four et le préchauffer à 200° - Recouvrir la plaque de papier sulfurisé, le huiler à l'aide de papier absorbant - Rouler chaque triangle sur lui-même en partant de la partie la plus large (à l'extérieur) - Déposer chaque croissant sur le plaque au fur et à mesu...

V PISTOU Temps : ★ ☆ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIENTS POUR 10 PE RSO NN ES - 1 plant de basilic - 1 bon verre d'huile d'olive - 1 sachet d e pignons de pin - 4 gousses d'ail - du sel, du poivre PROGRESSION - Couper les feuilles de basilic, en ôtant les tiges, à l'aide de ciseaux de cuisine et les déposer dans un saladier - Les rincer à l'eau et bien les sécher ou les passer dans l'essoreuse à salade - Les déposer dans le bol du mixeur - Ajouter les deux tiers du verre d'huile d'olive et commencer à mixer - Après avoir obtenu une crème assez épaisse, râper l'ail au-dessus du bol, verser 60 ou 70 gr de pignons de pin, du sel, du poivre et remixer avec l'huile restante - Il faut obtenir une crème assez onctueuse, ni tro p liquide, ni trop épaisse - Une fois la consistance obtenue, verser le pistou dans un saladier et le réserver au frais - Il peut se conserver une petite semaine dans un...

V COULIS DE TOMATES Temps : ★ ★ ★ ★ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIEN TS P O U R 8 pots de 250 gr - 2 kgs de tomates - 2 oignons - 5 ou 6 gousses d'ail - 3 carottes - sel, poivre, thym, l aurier - 1 pincée de bicarbonate de soude (en pharmacie) PRÉPARATION : - Laver, sécher et couper les tomates en quartiers après avoir retiré le pédoncule central. Les déposer dans un grand fait-tout - Éplucher et couper grossièrement les oignons et les carottes, r âper le s gousses d'ail et a jouter le tout aux tomates - Saler, poivrer, déposer le thym, la feuille de laurier et quelques branches de basilic frais dans la cocotte - Mettre sur le gaz et cuire à feu doux pendant environ trois quarts d'heure en remuant souvent - Lorsque les tomates sont bien cuites, retirer les carottes et mixer les tomates à l'aide d'un mixeur plongeant et les passer au travers d'un chinois en appuyant avec le dos d'une cuillère à soupe - Vér...

V SELLE D'AGNEAU FORESTIÈRE DE PÂQUES Temps : ★ ★ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € € INGRÉDIEN T S PO U R 4 PERSONNES - 1 selle d'agneau en rôti d'environ 750 gr - 6 pommes de terre - 500 gr de champignons de Paris - 150 ml de lait - 3 noix de beurre (60 gr environ) - sel, 3 gousses d'ail, thym - Poivre de Sichuan en vente chez bahadourian.com - 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive, 2 brins de basilic, 1 cuil. à café de muscade PRÉPARATION : - Faire chauffer le four à 200° - Éplucher les pommes de terre, les laver et les couper en rondelles assez fines - Les déposer dans un plat allant au four avec le lait et 2 gousses d'ail râpées. Saler, poivrer et mélanger le tout - Ajouter 3 noix de beurre sur le dessus, un soupçon de muscade et enfourne r pendant 30 mm - Laver (éplucher si nécessaire) et couper en grosses lamelles les champignons - Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle avec la 3ème gousse d'ail râpée et y faire revenir le...