Le roman culinaire

V ACCOMPAGNEMENT ORIGINAL DE LÉGUMES VERTS  AUX ECLATS DE POIS-CHICHE Temps : ★ ★ ☆ ☆     Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧     Coût : €   Saveur : ♥♥♥ ♡   INGRÉDIENTS POUR 2 PERSONNES - 100 gr d'éclats de pois chiche (magasins bio) - 1 demi-poivron vert - 2 portions de petits pois surgelés - 2 portions d'épinards surgelés quels qu'ils soient - 1 petite courgette ou 1/2 grosse comme ici - 1 oignon frais, 1 gousse d'ail, 1 morceau de gingembre frais - Huile de tournesol, sel, poivre, 1 cuillèrée à soupe de concentré de tomate - 1 cuillère à soupe de miel ou de sirop d'érable - du cumin et du paprika fumé un peu relevé ou un morceau de piment frais - 1 avocat et 1 tomate ainsi que quelques rondelles de tiges de cebette par ex (oubliés sur la photo) PROGRESSION - Commencer par cuire les pois chiche dans une grande quantité d'eau salée, compter environ 20 mn de cuisson après la reprise de l'ébullition - Pendant ce temps, couper l'oignon et le poi...

V CASSOLETTE DE COQUILLES SAINT-JACQUES GRATINÉES AUX POIREAUX Temps : ★ ★ ☆☆   Difficulté : ♣♣ ♧ ♧   Coût : € €   Saveur : ♥♥♥ ♡   INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES   - 5 ou 6 coquilles Saint-Jacques (soit environ 350 ou 400 gr) - 5 ou 6 blancs de poireau - 40 gr de beurre - 35 gr de farine - environ 500 ml de lait demi-écrémé - 1 jaune d'œuf - 1 gousse d'ail, 2 échalotes, quelques branches de persil, une pointe de muscade - 150 gr de gruyère râpé   PROGRESSION - Porter une grande quantité d'eau salée à ébulltion - Éplucher les poireaux, retirer le vert et garder le blanc - Les couper en tronçons de 3 cm environ. Bien les rincer et les ébouillanter 3 mn dans l'eau bouillante - Les égoutter encore "croquants". Réserver - Pendant ce temps, décortiquer les coquilles si elles sont entières et bien les rincer. Les fendre en deux si elles sont grosses et réserver au frais - Éplucher et émincer les échalotes et la gousse d'ail. Émi...

V POLENTA AUX OLIVES NOIRES Temps : ★★☆☆   Difficulté : ♣♣ ♧ ♧   Coût : € Saveur : ♥♥♥♡ INGRÉDIENTS POUR DEUX PERSONNES   - 100 gr de semoule de maïs (une grande tasse à café) - le double de quantité d'eau - 1 cube de bouillon goût au choix - 25 gr de beurre - Une dizaine d'olives noires dénoyautées de préférence - 2 gousses d'ail - 1 cuillère à café de cumin en poudre - sel, poivre - 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive   PROGRESSION - Faire bouillir 300 ml d'eau avec un carré de bouillon type "provençal bio" ou aux herbes   - Éplucher les gousses d'ail, les couper en quatre et les ajouter à l'eau qui va bouillir - Au bout de cinq ou dix minutes, retirer les gousses d'ail   - Verser la semoule dans une autre casserole. Ajouter l'eau aromatisée jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène qui se décolle des parois de la casserole. Parfois, il en faut un peu plus que le double - Couper les oli...

V CANNELONNI AU SAFRAN FARCIS AUX ÉPINARDS AU CHÈVRE Temps : ★★★★ Difficulté : ♣♣ ♣ ♧ Coût : € Saveur : ♥♥♥ ♥   INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES Pour la pâte : - 3 œufs - 300 gr de farine - 100 ml d'huile d'olive - 1 pointe de couteau de safran en poudre - 1 pincée de sel  - 100 gr de parmesan râpé Pour les épinards au chèvre : - 1 bon kilo d'épinards frais - 50 gr de beurre - 1 gousse d'ail - 2 fromages de chèvre type Banon (ou Picodon, plus raisonnable en prix) - 2 càs de crème fraîche - sel, poivre du moulin - 1 pincée de muscade - 1 oignon piqué d'un clou de girofle + 1 bouquet garni Pour la finition : - 100 ml de crème liquide - sel, poivre   PROGRESSION - Préparer la pâte en mélangeant le safran avec la farine et le sel, les œufs et l'huile dans le bol du mixeur. Faire tourner jusqu'à l'obtention de gros grumeaux. Sortir la pâte du bol et former une grosse boule la plus homogène possible. Réfrigérer au moins 1/2...

V AÏOLI PROVENÇAL Temps : ★ ★ ★ ★ Difficulté : ♣ ♣ ♣ ♧ Coût : € € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♥ INGR ÉDIE NTS POUR 8 PERSONNES - 2 kg de lotte (de cabillaud ou de colin, beaucoup moins onéreux ) - 16 grosses crevettes cuites et 1 kg de bulots cuits  Pour l'accompagnement :  - 1 chou-fleur - 16 carottes - 8 + 1 pommes de terres - env. 750 gr de haricots verts ou de cocos plats - 16 champignons de Paris - 2 ou 3 poireaux - 8 petits navets - 8 œufs durs Pour le court-bouillon : - 2 tomates, 1 poireau, 1 fenouil, 2 carottes, 1 oignon piqué d'un clou de girofle, 1 échalote, 3 gousses d'ail, 1 verre de vin blanc, 1 demi-citron, 1 càs de gingembre, 1 càc de fenouil en poudre, sel, poivre, 1 bouquet garni (persil, thym, laurier , céleri en branches) Pour l'aïoli en lui-même : - 2 jaunes d' œufs    - de la très bonne huile d'olive  - 1 gousse d'ail par personne, soit 8 - 1 pomme de terre cuite - le jus d'un qua rt de citron ja...