Le roman culinaire

V AUBERGINES BLANCHES FARCIES Temps : ★ ★ ★ ☆ Difficulté : ♣ ♣ ♧♧ Coût : € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGR ÉDIE NTS POUR 4 PERSONNES - 2 aubergines blanches - 3 chipolatas - 1 mozzarelle - 2 gousses d'ail blanc, 1 oignon frais, 2 petites échalotes, 1/2 piment vert frais - épices : un soupçon de cumin, une pincée de sarriette, de thym frais et d'origan - un rondelle de citron, 2 càs soupe d'huile d'olive, sel, poivre PROGRESSION - Rincer, sécher et couper les aubergines blanches en deux dans le sens de la longueur - Quadriller la chair afin de faciliter l'extraction à la petite cuillère - Réserver les plus gros morceaux qu'aura formé le quadrillage (soit environ un petit tiers du cœur de l'aubergine) - Passer la rondelle de citron sur les bords afin que la chair ne noircisse pas et reposer les deux moitiés d'aubergine l'une sur l'autre. Réserver - Éplucher l'échalote et la faire revenir dans une poêle avec l'huile d...

V FEUILLES DE CHOUX FARCIES Temps : ★ ★ ★ ☆ Difficulté : ♣ ♣ ♧ ♧ Coût : € Saveur : ♥♥♥♡ INGRÉDIENTS POUR 5 PERSONNES - 1 chou vert - Env. 550 gr de viande pour la farce - 1 carotte - 2 oignons - 4 petites gousses d'ail - épices/herbes : 1 petit piment frais, 1 clou de girofle, 1 càs de fond de veau, cumin, thym, cerfeuil, origan, persil - 1 càc de sauce Worcester - sel, poivre, huile d'olive - 1 peu de mie de pain ramollie dans du lait PROGRESSION : - Faire chauffer une marmite d'eau bouillante salée à laquelle il est possible d'ajouter une cuillerée à soupe de fond de veau, un oignon piqué de deux clous de girofle et 2 gousses d'ail râpées - Effeuiller le chou en gardant les grandes feuilles qui seront coupées en deux en suivant la nervure   - Les rincer et les blanchir dans l'eau bouillante pendant 5 à 7 minutes - Pendant ce temps, préparer la farce (j'avais choisi des saucisses de ménage) en faisant revenir l'oignon émincé dans...

V ALOUETTES FARCIES Temps : ★ ★ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♣ ♧ ♧ Coût : € € Saveur : ♥ ♥ ♡ ♡ INGRÉDIENTS POUR 3/4 PERSONNES - env. 450 à 500 gr de gîte de noix à bifteck, soit 5 tranches - env. 175 gr de farce de veau - 3 ou 4 càs de chapelure - 1 jaune d'œuf - 2 càs de lait - 2 petites gousses d'ail râpées, 1 échalote - 1 càc de concentré de tomate, 4 brins de persil, 1 càs d'huile d'olive, sel, poivre - 1 quinzaine de pics - Quelques feuilles de salade verte et du riz en accompagnement PROGRESSION - Préparer la farce en mélangeant le veau avec la chapelure, le jaune d'œuf, le lait, l'ail râpé et l'échalote ciselée très finement. Ajouter le concentré de tomate, le persil ciselé, l'huile, le sel et le poivre. Bien mélanger à la fourchette - Prendre chacune des fines tranches de bifteck et y déposer au centre une boule de farce - Enrouler le steak sur lui-même et le fixer à l'aide des pics. Ne pas hésiter à en mettre plusieurs,...

V CHAUSSONS DE CHOU FARCI Temps : ★ ★ ★ ☆ Difficulté : ♣ ♣ ♧ ♧ Coût : € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES - Une douzaine de feuilles de chou chinois - 400 gr de farce - 1 gousse d'ail, 1/2 échalote, 1 morceau de gingembre frais - 1 jaune d'œuf, 1/5 de baguette + 1 tasse de lait - huile d'olive, sel, poivre, persil, pics PROGRESSION - Mélanger la farce avec l'ail et le gingembre râpé, l'échalote et 3 ou 4 branches de persil très finement ciselés, saler, poivrer et ajouter le jaune d'œuf - Verser la valeur d'une tasse de lait sur environ 75 gr de pain dur et l'ajouter à la farce. Bien mélanger. Réserver - Rincer et sécher les feuilles de chou - Huiler un plat allant au four - Prendre une feuille et la rouler sur elle-même en la fixant avec un pic pour que les deux extrémités se rejoignent et restent solidaires le temps de remplir la feuille - À l'aide d'une cuillère à soupe, remplir la feuille avec la ...

V PERDREAU FARCI Temps : ★ ★ ★ ☆ Difficulté : ♣ ♣ ♧ ♧ Coût : € € € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES - 2 perdreaux + 2 morceaux de barde - 150 gr de farce de veau - 1 gousse d'ail, 1/2 échalote, 1 morceau de gingembre frais - 1 jaune d'œuf, 1/5 de baguette + 1 tasse de lait - huile d'olive, sel, poivre, persil En accompagnement : pommes de terre de type Grenaille PROGRESSION - Si ce n'est déjà fait par le boucher, vider soigneusement et flamber chaque perdreau - Préparer la farce - Mélanger la farce de veau avec l'ail et le gingembre râpé, l'échalote et 3 ou 4 branches de persil très finement ciselés, saler, poivrer et ajouter le jaune d'œuf - Verser la valeur d'une tasse de lait sur environ 75 gr de pain dur et l'ajouter à la farce. Bien mélanger - Farcir les pigeons, les barder et les ficeler à l'aide de fil culinaire - Faire chauffer 2 càs d'huile dans une cocotte en fonte de préférence et faire...

V RÔTI DE VEAU AUX PETITS FARCIS VIANDE Moyennement long facile un petit peu coûteux Pour 4/5 personnes INGRÉDIENTS - 1 rôti de veau d'un petit kilo - 500 gr de farce veau + porc nature - 4 tomates + 4 courgettes rondes - 1 morceau de beurre, sel, poivre Pour la farce : - 1 oignon, 2 gousses d'ail, du sel, du poivre, un jaune d'œuf, 1 morceau de pain trempé dans du lait, du persil, un petit peu de muscade et de cumin en poudre et un petit piment frais PRÉPARATION - Faire chauffer le four à 200° - Préparer la farce en mélangeant tous les ingrédients à la fourchette, l'ail sera râpé, l'oignon tranché en fines lamelles, le piment et le persil ciselés - Mettre le rôti de veau au four - Huiler un second plat allant au fou r - Couper un "chapeau" sur le haut des tomates et des courgettes (l'équivalent d'un cinquième du légume) et les poser dans le plat de cuisson - Remplir de farce, repositionner le "chapeau", déposer un petit morceau de be...