Le roman culinaire

V CRÈME DE COURGE Temps : ★ ★ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIEN TS P O U R 6/8 PE RSONNE S - 1 courge ronde ou longue - 1 oignon - 2 gousses d'ail - 1/2 litre d'eau environ - 1 bouillon de poule - sel, poivre - Huile d'olive - Huile d'olive à la truffe - 1 branche de persil feuille pour la finition PROGRESSION : - Éplucher l'oignon, le ciseler en lamelles et le faire revenir à feu doux dans une marmite - Laisser frémir au moins 10 bonnes minutes, le temps que les oignons deviennent translucides - Éplucher les gousses d'ail, les fendre en deux et retirer le germe central. Réserver - Diluer le bouillon cube dans un peu d'eau chaude - Pendant ce temps, bien rincer la courge et (contrairement à ce que j'ai fait, j'ai appris plus tard qu'il s'agissait d'une erreur), couper la courge en cubes après l'avoir épépinée. mais NE PAS retirer la peau (comme sur la photo)... - Lorsque ...

V SOUPE À LA QUEUE DE BŒUF Temps : ★ ★ ★ ★ Difficulté : ♣ ♣ ♧ ♧ Coût : € € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♥ INGR ÉDIE NTS POUR 8 PERSONNES - 1 queue de bœuf coupée en tronçons - 3 càs de farine  - sel, poivre, huile de Tournesol ou de Colza, huile d'olive - 20 ml de Pastis - 2 poireaux, 3 carottes, 1 courgette, 200 gr de haricots vert, 1 navet, - 2 échalotes, 1 petit oignon, 2 + 1 gousses d'ail, 1 bouquet garni (céleri en branche, persil, thym, laurier) - 1 orange non traitée - Environ 3 litres de bouillon maison (ou type Kub Or) - des croutons de pain aillés  Il s'agit d'une recette qui date de plus de 200 ans. C'est à l'occasion de l'une de mes récentes lectures - Les Messieurs de Grandval - que je suis tombée par hasard sur une phrase citée par le héros. Il se souvenait qu'enfant, sa cuisinière lui préparait une soupe de queue de bœuf inoubliable. J'ai noté ça dans un petit coin de ma tête. J'ai trouvé plusieurs recettes sur Inte...

V POTAGE CRÉMEUX À LA COURGE Temps : ★ ★ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♣ ♧ ♧ Coût : € Saveur : ♥♥♥ ♡ INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES - Env. 400 gr de courge épluchée - 1 poireau - 2 pommes de terre moyenne - 4 branches de persil, 1 petite gousse d'ail - sel, poivre - 2 cuillerées à soupe de crème fraîche - ciboulette fraîche PROGRESSION : - Éplucher les pommes de terre et les couper en cubes. Bien les rincer et les déposer dans la casserole - Éplucher le morceau de courge et le couper en morceaux - Bien rincer le poireau et après l'avoir fendu dans le sens de la longueur, le couper grossièrement en tronçons - Mettre l'ensemble des légumes dans une casserole d'eau froide salée avec les branches de persil et la petite gousse d'ail râpée. L'eau doit recouvrir largement les légumes - Porter à ébullition et cuire environ un quart d'heure ou 20 mn à feu doux - Couper le gaz et r éduire les légumes en purée à l'aide du mixeur plongeant - Déposer la crèm...

V SOUPE AU PISTOU PROVENÇALE Temps : ★ ★ ★ ★ Difficulté : ♣ ♧ ♧♧ Coût : € € Saveur : ♥♥♥♡ INGRÉDIENTS POUR 8 PERSONNES - 400 gr de haricots blancs frais - 400 gr de haricots rouges marbrés frais - 400 gr de cocos plats - 200 gr de haricots verts traditionnels - 2 carottes, 2 courgettes, 2 pommes de terre - 200 gr de lard maigre, ou à défaut l'équivalent d'une grosse saucisse Pour le pistou : - un pied de basilic - 2 ou 3 tomates - 6 gousses d'ail - sel, poivre, 1 petit verre d'huile d'olive PROGRESSION : - Écosser les haricots en grains, retirer les extrémités et les fils des haricots verts - Peler les pommes de terre, les carottes et les courgettes et les couper en gros morceaux - Mettre l'ensemble dans une grande marmite d'eau froide (excepté les courgettes) avec le lard ou la saucisse, saler et poivrer légèrement puis laisser cuire à couvert au moins 1 h après ébullition - Pendant ce temps, préparer le pistou en râpant les gousses ...

V VELOUTÉ DE POIREAUX AUX BROCOLIS Temps : ★ ★ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES - 2 blancs de poireaux - 1 carotte, 1 petit oignon frais - 1 grosse pomme de terre - 1 bouquet de brocoli - 2 càs de crème fraîche - sel, poivre, persil ou ciboulette   PROGRESSION - Rincer les légumes - Éplucher la pomme de terre et la carotte et les couper en dés - Couper les poireaux en 4 dans le sens de la longueur puis en tronçons réguliers - Couper le brocoli en petits morceaux et l'oignon (oublié sur la photo) en deux - Bien rincer les légumes et les déposer dans une casserole. Les recouvrir d'eau froide salée - Porter à ébullition et laisser cuire environ 20 mn J'ai tenté plusieurs quantités différentes de légumes pour chaque potage, il se révèle qu'au goût, la meilleure composition est la suivante : 1 pomme de terre assez grosse, 2 grands blancs de poireaux, 1 carotte, 1 petit oignon frais et 1 légume...

V POTAGE VELOUTÉ Temps : ★ ☆ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € INGRÉDIEN TS POUR 4 PERS ONNES - 2 petits poireaux - 1 carotte - 1 pomme de terre - 1 douzaine de champignon de Paris - 1 branche de céleri - 1 petit oignon - épices : 1 clou de girofle, 1 soupçon de muscade râpée - sel, poivre, 1 branche de persil, du beurre PRÉPARATION : - Faire bouillir environ 2 litres d'eau dans une marmite - Laver les légumes. Couper les poireaux et la branche de céler i en tronçons, l'oignon en lamelles - Éplucher la carotte et la pomme de terre et les couper en petits dés - Éplucher les champignons si nécessaire et les couper en quatre - Plonger les légumes dans l'eau bouillante et ajouter du sel, le clou de girofle, la muscade et la branche de persil - Laisser cuire environ 20 mn - Retirer la branche de persil et le clou de girofle. Poser le mixeur plongeant dans la marmite jusqu'à obtention d'une soupe homogène - Passer la soupe à travers un chinois et servir dans des assiett...