Le roman culinaire

V CRÈME DE MOUSSE AU CHOCOLAT Temps : ★ ★☆☆ Difficulté : ♣ ♣♧♧ Coût : € Saveur : ♥♥♥ ♥ INGRÉDIENTS POUR 8 PERSONNES - 150 gr de chocolat noir - 150 gr de beurre - 50 gr de sucre - 4 gros œufs - 100 gr de crème fraîche - 1 càs de rhum - quelques gouttes de vanille liquide - 1 pincée de sel PROGRESSION - Après avoir cassé le chocolat en carrés, le faire fondre au bain marie - Séparer les blancs des jaunes. Recouvrir les blancs d'un film alimentaire et les laisser à température ambiante - Pendant ce temps, délayer les jaunes d'œufs avec la cuillère de rhum et la vanille dans un saladier à bords hauts - Faire légèrement ramollir le beurre. Ajouter la pincée de sel - Lorsque le chocolat est fondu, le verser sur les jaunes d'œufs et battre l'ensemble afin de les cuire très légèrement - Ajouter le beurre "salé" ramolli et l'incorporer au mélange chocolaté - Laisser refroidir une bonne heure (voire davantage) au réfrigérate...

V ÎLES FLOTTANTES SUR LIT DE MOUSSE AUX ASPERGES Temps : ★ ★ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♣ ♧ ♧ Coût : € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES - 1 botte d'asperges - 4 jaunes d'œufs + 2 blancs - 200 ml de crème liquide - 300 ml de lait - Quelques tranches de parmesan - 6 biscuit au sésame (par exemple) - 1 càs d'huile, sel, poivre, piment, ciboulette, paprika PROGRESSION - Faire bouillir une casserole d'eau salée - Rincer et éplucher les asperges en coupant la tête qui sera utilisée ultérieurement pour la décoration - Fendre les asperges, les couper en deux et les cuire pendant un quart d'heure avec les têtes qui auront été déposées dans un petit panier vapeur par exemple, au-dessus ou dans la casserole - Pendant ce temps, séparer les blancs des jaunes. Disposer les 4 jaunes dans une grande casserole et les 2 blancs dans un saladier - Préchauffer le four à 180°  - Huiler un moule à muffins en silicone, à l'aide de papier absorban...

V BAVAROIS FRAMBOISE SUR LIT DE MACARON Temps : ★ ★ ★ ★ Difficulté : ♣ ♣ ♣ ♧ Coût : € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♥ INGRÉD IEN TS P O U R 8 PERSONNES Macarons - 4 blancs d'œufs - 85 gr de sucre semoule, 1 pincée de sel - 245 gr de sucre glace - 185 gr d'amandes en poudre - 5 gouttes de colorant ali mentaire rouge Mousse aux framboises - 450 gr de framboises fraîches ou surgelées - 200 ml de crème fraîche liquide - 65 gr de sucre glace - 1 gr d' Agar Agar , en vente chez bahadourian.com Gelée miroir - 1 pot de gelée de pommes-coings maison de 250 gr - 1 gr d' Agar Agar , en vente chez bahadourian.com Prévoir une grande après-midi pour la réalisation de cette pure merveille entièrement inventée par mes soins, dont je le reconnais, je suis très fière ! Juste un détail, ce délicieux bavarois n'a jamais pu se démouler correctement, je conseillerai donc d'utiliser des cercles ronds ou carrés en grande quantité, ce dont je ne disposai s point ! Préparation des macarons - ...