Le roman culinaire

V CANNELONNI AU SAFRAN FARCIS AUX ÉPINARDS AU CHÈVRE Temps : ★★★★ Difficulté : ♣♣ ♣ ♧ Coût : € Saveur : ♥♥♥ ♥   INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES Pour la pâte : - 3 œufs - 300 gr de farine - 100 ml d'huile d'olive - 1 pointe de couteau de safran en poudre - 1 pincée de sel  - 100 gr de parmesan râpé Pour les épinards au chèvre : - 1 bon kilo d'épinards frais - 50 gr de beurre - 1 gousse d'ail - 2 fromages de chèvre type Banon (ou Picodon, plus raisonnable en prix) - 2 càs de crème fraîche - sel, poivre du moulin - 1 pincée de muscade - 1 oignon piqué d'un clou de girofle + 1 bouquet garni Pour la finition : - 100 ml de crème liquide - sel, poivre   PROGRESSION - Préparer la pâte en mélangeant le safran avec la farine et le sel, les œufs et l'huile dans le bol du mixeur. Faire tourner jusqu'à l'obtention de gros grumeaux. Sortir la pâte du bol et former une grosse boule la plus homogène possible. Réfrigérer au moins 1/2...

V PALOURDES SUR NID DE SPAGHETTIS Temps : ★ ☆ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIENTS POUR 3 PERSONNES - 1 petit paquet de spaghettis - 1 kg de palourdes - 3 noix de beurre - 1 petite gousse d'ail, quelques branches de persil, 1 petite tomate - sel, poivre   PROGRESSION - Faire bouillir une grande quantité d'eau salée pour les spaghettis - Rincer les palourdes et les déposer dans une grande poêle creuse sans aucun ajout de matière grasse - Les couvrir et attendre qu'elles s'ouvrent. Compter 7 à 8 mn - Pendant ce temps, râper l'ail, ciseler 4 ou 5 branches de persil et les mélanger au beurre pommade. Saler et poivrer - Plonger les spaghettis dans l'eau bouillante. Les laisser cuire le temps indiqué sur le paquet - Ajouter le beurre aromatisé dans la poêle des palourdes qui sont entrain de rendre leur eau - Couper la tomate en tout petits dés après l'avoir épépinée et ciseler 2 ou 3 branches de persil. R...

V L'ART D'ACCOMMODER LES RESTES Temps : ★ ☆ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € Saveur : ♥ ♥ ♡ ♡ INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES - 1 courgette - 1 demi-oignon + 1 gousse d'ail - 1 quart de poivron rouge - 1 reste de pâtes et de riz - 1 càs d'huile d'olive + 1 càc d'huile de sésame - sel, poivre PRÉPARATION - Émincer l'oignon et le poivron et les faire revenir dans une poêle avec l'huile d'olive et la gousse d'ail râpée. Laisser blondir pendant 5 mn à feu moyen - Pendant ce temps, peler la courgette et la couper en 4 dans le sens de la hauteur puis en rondelles pour former des triangles. L'ajouter dans la poêle - Saler, poivrer, ajouter la cuillère à café d'huile de sé same et laisser cuire une dizaine de minutes à feu doux - Pour terminer, ajouter les restes de riz et de pâtes et poursuivre la cuisson 3 mn le temps que les pâtes et le riz soient chauds - Servir chaud accompagné d'une salade verte et / ou de charcuterie Ça n...

V LAPIN EN OSSO BUCCO Temps : ★ ★ ★ ☆ Difficulté : ♣ ♣ ♧ ♧ Coût : € € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIE N TS P O U R 5/6 PERSONNE S - 1 lap in entier - 2 oranges, 1 citron, 1 bulbe de fenouil - 3 tomates, 1 branche de céleri - 1 verre de vin blanc, 2 anchois - 2 oignons, 3 gousses d'ail, 2 càs de concentré de tomate - 1 bouquet garni, sauge, origan, cerfeuil, quelques branches de persil, sel, poivre, huile d'olive En accompagnement : pâtes fraîches PRÉPARATION : - Couper le lapin en morceaux - Faire chauffer 3 càs d'huile d'olive dans une cocotte en fonte et y faire revenir les morceaux de lapin sous toutes leurs faces - Pendant ce temps, laver tous les légumes et les couper : le céleri en tronçons et le fenouil et les tomates pelées en quartiers - Blanchir le céleri et le fenouil 5 mn à l'eau bouillante. Réserver - Couper les oignons en lamelles, râper les gousses d'ail - Bien laver les oranges et le citron, prélever le zeste d...

V FILETS DE ROUGETS GRILLÉS Temps : ★ ☆ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € Saveur : ♥ ♥ ♡ ♡ INGRÉDIEN TS P O U R 2 PERSONNES - Une douzaine de filets de rougets - 1 petit bol de chapelure - sel, poivre, 100 gr de beurre, 1 filet d'huile d'olive - 1 gousse d'ail, 1 càc de gingembre râpé, 1 càc de thym et 2 branches de persil En accompagnement : pâtes fraîches PRÉPARATION : - Faire cuire les pâtes suivant les indications données sur le paquet - Préparer une marinade avec le beurre ramolli, l'ail et le gingembre râpé et le persil ainsi que du sel et du poivre. Ajouter éventuellement un filet d'huile d'olive dans la marinade - Recouvrir les filets de rougets avec cette marinade puis les passer dans la chapelure - Huiler légèrement une poêle et les faire roussir de chaque côté pendant une dizaine de minutes - Servir accompagnés des pâtes fraîches aspergés d'huile d'olive en spray. Saupoudrer de paprika et de poivre du moulin.

V SPAGHETTIS AU SAUMON Temps : ★ ☆ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € Saveur : ♥ ♡ ♡ ♡ INGRÉDIEN TS P O U R 3/4 PERSONNES - 500 gr de spaguettis - 1 barquette de s aumon fumé - 3 càs de crème fraîche - 1 œuf - sel, poivre, huile d'olive en vaporisateur - origan, paprika, 1 branche de persil plat En accompagnement : salade verte et tomates cerise PRÉPARATION : - Plonger les spaghettis dans une grande casserole d'eau bouillante salée, suivant les indications données sur le paquet - Pendant ce temps, couper les tranches de saumon en grand s carrés - Battre l'œuf entier avec la crème fraîche - Égoutter les pâtes et y ajouter la crème et l'œuf - Disposer les pâtes sur les assiettes et ajouter les carrés de saumon - Saupoudrer d'origan, de paprika et d'huile d'olive en vaporisateur. Ajouter une feuille de persil pour décorer - En accompagnement, proposer une salade verte avec quelques tomates cerise coupées en deux.

V FILETS DE ROUGETS AU GINGEMBRE Temps : ★ ☆ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € € INGRÉDIEN TS PO U R 4 PERSONNES - 24 filets de rougets - 150 gr de chapelure - 1 plaquette de beurre - 1 morceau de gingembre frais - 3 branches de persil, sel, poivre, paprika - huile d'olive en vaporisateur En accompagnements : pâtes fraîches PRÉPARATION : - Mélanger le beurre ramolli quelques secondes au micro-ondes avec la chapelure, le persil ciselé, le sel, le poivre et environ 3 cuil. à soupe de gingembre râpé - Badigeonner les filets de rouget avec cette préparation - Préparer les pâtes fraîches - Faire chauffer une poêle Tefal et y déposer directement les filets de rougets - Laisser cuire environ 5 mn de chaque côté à feu doux - Disposer les filets dans l'assiette. Saupoudrer de paprika, vaporiser d'huile d'olive et servir aussitôt.

V LAPIN D'ANJOU AU THYM Temps : ★ ★ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € INGRÉDIEN TS POUR 4 PERS ONNE S - 1 lapin coupé en morceaux - du thym (la valeur de 3 cuil. à soupe) - 1 gousse d'ail râpée - 1 verre de vin blanc - huile d'olive, sel, Poivre de Sichuan en vente chez bahadourian.com En accompagnement : tagliatelles PRÉPARATION : - Faire mariner les morceaux de lapins pendant 2 heures dans l'huile d'olive, l'ail et le thym avec du sel et le Poivre de Sichuan - Déposer au réfrigérateur ; retourner plusieurs fois dans leur marinade - 2 h après, les mettre à chauffer tels quels dans une cocotte en fonte - Faire revenir les morceaux sont toutes leurs faces et déglacer au vin blanc - Mouiller avec environ un demi-litre d'eau ou de bouillon de poule et baisser le gaz - Laisser cuire une petite heure en retournant les morceaux de temps en temps - Faire cuire les pâtes dans les temps, suivant les indications inscrites sur le paquet - Une...

V NOUILLES SAUTÉES AU BŒUF ET SES PETITS LÉGUMES Temps : ★ ★ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € I NGR ÉDIE NTS p ou r 4 pers onnes - 2 tranches à bifteck d'environ 400 gr - 1/2 brocoli, 1/4 de poivron vert - 1 carotte, 1 courgette, 1 vert de poireau - 1 gousse d'ail, 1 demi-oignon, 1 cuil. à café de gingembre frais râpé - Quelques pousses de soja frais - Huile de sésame, huile de Tournesol, sel, poivre - Sauce soja, sauce pour nems, 1 cuil. à café d'épices en poudre : curcuma et piment, 6 ou 8 graines de cardamone, 1 badiane (anis étoilé) - Coriandre fraîche - Environ 300 gr de nouilles chinoises PRÉPARATION : - Couper la viande en lamelles puis en cubes - Éplucher la carotte et la courgette et les tailler en lamelles biaisées - Trancher l'oignon et le vert de poireau en lamelles, couper le brocoli en petits morceaux - Râper l'ail et le gingembre Réserver le tout - Faire cuire les nouilles chinoises 3 mn dans de l'eau bouillante salée. Réserver - Faire chauffe...

V TAGLIATELLE À LA CARBONARA Temps : ★☆☆☆ Difficulté : ♣♧♧♧ Coût : € INGRÉ DIE NT S pour 4 personnes - 1 paquet de Tagliatelle - 1 oignon frais type Cebette - 2 tranches de lard d'1 cm d'épaisseur - 1 jaune d'œuf par person ne - 3 cuil. à soupe de crème fraîche - Huile d'olive - sel, poivre - 1 branche de persil plat PRÉPARATION - Plonger les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante, en les cuisant al dente. Saler - Pendant ce temps, couper les tranches de lard en lardons - Trancher en fines rondelles la Cebette - Verser un peu d'huile dans une grande poêle creuse et y faire revenir les lardons lorsque l'huile est bien chaude. Laisser frémir jusqu'à évaporation du jus. Ajouter l'oignon et laisser frémir quelques minutes encore - Réduire le gaz au maximum et ajouter les pâtes égouttées dans la poêle. Bien mélanger - Éteindre le gaz et ajouter la crème fraîche en la répartissant délicatement - Servir sur des assiettes chaudes - Casser les œuf...