V ROUILLE DE SEICHE
V ROUILLE DE SEICHE Temps : ★ ★ ★ ☆ Difficulté : ♣ ♣ ♧ ♧ Coût : € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES - Environ 1 kg de seiche - 1 verre de vin blanc, 2 ou 3 bouchons de cognac - 2 blancs de poireau, 4 tomates, 1/2 poivron rouge (oublié sur la photo) - 3 gousses d'ail, 1 oignon, 1 rondelle de 5 cm de piment frais - 3 càs d'huile d'olive - Sel, poivre, bouquet garni (thym, laurier, persil) Pour l'aïoli : - 1 jaune d'œuf (oublié sur la photo) , 3 ou 4 gousses d'ail, 1/2 verre d'huile de Colza, sel, poivre PROGRESSION - Vider et nettoyer les seiches si ce n'est fait par le poissonnier. Les couper en morceaux d'environ 3 cm sur 3 et les faire revenir à feu vif avec l'huile d'olive - Bien les remuer tout en les laissant mijoter à feu vif pendant au moins 3 ou 4 mn puis flamber au cognac. D ès que la flamme a disparu, mouiller au vin blanc. Laisser bouillonner 2 mn à feu vif puis baisser le gaz au maximum - P...