Le roman culinaire

V NAVARIN DE MOUTON Temps : ★ ★ ★ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € € Saveur : ♥ ♥ ♡ ♡ INGRÉDIENTS POUR 6 PE RSO NN ES - 1 kg de collier de mouton - 3 càs d'huile, 2 càs de farine - 1 oignon, 1 gousse d'ail - 1 bouquet garni - 1/2 l. de bouillon de poule - 4 carottes, 6 pommes de terre - sel, poivre PROGRESSION - Faire revenir le mouton dans une cocotte avec l'huile, à feu vif, jusqu'à ce que tous les morceaux soient bien grillés - Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre et les carottes, les couper en gros morceaux. Réserver - Couper l'oignon en lamelles et râper l'ail - Retirer le mouton de la cocotte pour enlever la graisse et remettre les morceaux avec une nouvelle càs d'huile, ajouter la farine et mélanger légèrement - Mouiller avec le bouillon et ajouter les légumes, l'oignon et l'ail - Saler, poivrer, ajouter le bouquet garni et réduire le feu. Couvrir - Laisser mijoter pendant environ 1 h - Servir de pré...

V ÉPAULE D'AGNEAU RÔTIE Temps : ★ ★ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIENTS POUR 4 PERSO NN ES - 1 épaule d'agneau d'environ 800 gr - thym, laurier, 8 gousses d'ail - sel, poivre, huile d'olive En accompagnement : cocos plats PROGRESSION - Préchauffer le four à 230° - Poser l'épaule d'agneau dans un plat allant au four avec un soupçon d'eau et y verser environ 2 càs d'huile d'olive - Ajouter 4 ou 5 brindilles de thym, 1 feuille de laurier et 8 gousses d'ail en chemise (sans les peler) - Saler, poivrer et enfourner pendant environ 35 mn pour obtenir une chair rosée - Accompagner de cocos plats par exemple, l'association avec les haricots est parfaite - Si c'est votre choix, faire bouillir une casserole d'eau salée - Couper le bout des cocos plats et les plonger 10 à 15 mn dans l'eau bouillante - Les égoutter et les vaporiser d'huile d'olive au moment de servir. Trancher l'épaule ...

V CURRY D'AGNEAU AU LAIT DE COCO Temps : ★ ★ ★ ☆ Difficulté : ♣ ♣ ♧ ♧ Coût : € € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIENTS POUR 4 PERSON N ES - 1 kg de poitrine d'a gnea u, moins raffiné que l'épaule mais plus goûteux et moins cher... - 200 ml de lait de coco, quelques raisins blonds - 3 gousses d'ail, 2 oignons, 2 pommes acides - 2 branches de céleri, 1 petit poivron rouge - 1 piment oiseau, sel, poivre, huile d'olive, 2 càs de curry - En accompagnement, riz blanc PRÉPARATION - Faire revenir la viande dans une cocotte en fonte avec 2 ou 3 càs d'huile d'olive - Pendant ce temps, éplucher les oignons et le poivron. Les couper en lamelles. Rincer et couper les branches de c éleri en tronçons. Rincer, peler et couper les pommes en quartiers. Réserver - Retirer les morceaux de viande de la cocotte provisoirement et les remplacer par les oignons, le poivron, le céleri et l'ail râpé. Laisser dorer pendant une bonne dizaine de mn à feu doux - Ajouter alors le lait...

Mini compte- rendu de notre séjour parisien en juillet 2 01 0 Dès le début de notre séjour, sous un petit 34° à l'ombre vendr edi 2 juillet, nous avons tenté de dîner à La Petite Cour , 8 rue Mabillon, Paris VIème sans avoir réservé... Le patron nous a accueilli avec chaleur et a réussi à nous placer à l'une des plus belles tables, près de la fontaine où les carpes évolua ient dan s leur bassin , en nous demandant simplement de quitter les lieux à une heure fixe, la table étant réservée une heure et demie après. Je l'en remercie vive ment. Cela nous a également permis d'être serv is sans aucune attente ! C'est donc avec grand p l aisir que nous avons profité de cet te petite source de fraîcheur non n ég li geable pour déguster des plats or iginaux cuisinés avec raffinem ent. Nous avons eu le p laisir de se délecter : - de gros couteaux rôtis , moutarde à l'ancienne (c i-dessus à gauche). Une fraîcheur garantie, une douceur en bouche, succulent... - de pi...

V BROCHETTES AUX TROIS VIANDES Temps : ★ ★ ★ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € € € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIEN T S P O U R 7/8 P ERS ONNES - 800 gr de bœuf à fondue - 600 gr de selle d'agneau - 4 chipolatas, 4 merguez - 2 ou 3 tomates, 1 ou 2 poivrons verts - 6 oignons frais - sel, poivre, huile d'olive, épices à grillades - Des pics à brochettes en bois PRÉPARATION : - Couper le bœuf et le mouton en morceaux carrés de 2 cm de côté. Couper les saucisses en tronçons d'environ 4 cm (en quatre). Réserver au frais - Laver les légumes. Couper les tomates en quartiers et les poivrons en carrés d'environ 2 cm après les avoir tranchés dans le sens de la largeur. Ne pas les éplucher - Éplucher les oignons et les trancher dans le sens de la largeur. Séparer les différentes couches pour ne garder qu'un f in morceau - Commencer à former les brochettes à votre convenance - Toujours débuter par un poivron et alterner les viandes avec de l'oignon...

V CÔTELETTE D'AGNEAU AUX FÈVES Temps : ★ ★ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € € Saveur : ♥ ♥ ♡ ♡ INGRÉDIEN TS P O U R 2 PE RSONNES - 4 côtelettes premières - 500 gr de fèves fraîches - salade verte, huile, sel, poivre - 1 càc de sarriette PRÉPARATION : - Préparer les fèves en les épluchant une par une et en les cuisant environ 35 mn dans une grande casserole d'eau bouillante salée, agrémentée de sarriette - 15 mn avant la fin de leur cuisson, faire revenir un peu d'huile dans une poêle et faire griller les côtelettes 10 à 15 mn suivant la cuisson souhaitée - Préparer une petite salade verte en accompagnement - Disposer les fèves dans l'assiette, les vaporiser d'huile d'olive après les avoir bien égouttées. Ajouter les côtelettes, les saler généreusement et saupoudrer le plat de poivre du moulin avant de servir. Les fruits du Verger - marché du mercredi matin à Trets

V TAJINE Façon COUSCOUS AGNEAU MERGUEZ Temps : ★ ★ ★ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € € Saveur : ♥ ♥ ♡ ♡ INGRÉDIEN TS P O U R 4 PERSONNES - 6 merguez - 500 gr de collier d'agneau - 1 petite tasse à café de semoule par personne - 2 courgettes, 1 navet - 1/2 poivron jaune, 2 carottes, 1 demi-aubergine, 1 tomate - 2 oignons, 2 gousses d'ail - Coriandre fraîche - 2 càs de miel, 1 poignée de raisins blonds - épices : cumin, cannelle, gingembre, piment, ras el hanout - muscade, harissa, 1 clou de girofle - sel, poivre, huile d'olive, 2 noix de beurre PRÉPARATION : - Faire revenir l'agneau salé sur toutes ses faces dans une grande poêle huilée. Réserver - Remplacer par les 6 merguez. Réserver - Couper 1 des deux oignons en lamelles et après avoir grossièrement retiré la graisse de la poêle, y déposer les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides - Dans le tajine, mélanger le miel avec 3 càs d'eau, les épices (1 petite cuillerée à café de chaque,...

V SELLE D'AGNEAU FORESTIÈRE DE PÂQUES Temps : ★ ★ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € € INGRÉDIEN T S PO U R 4 PERSONNES - 1 selle d'agneau en rôti d'environ 750 gr - 6 pommes de terre - 500 gr de champignons de Paris - 150 ml de lait - 3 noix de beurre (60 gr environ) - sel, 3 gousses d'ail, thym - Poivre de Sichuan en vente chez bahadourian.com - 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive, 2 brins de basilic, 1 cuil. à café de muscade PRÉPARATION : - Faire chauffer le four à 200° - Éplucher les pommes de terre, les laver et les couper en rondelles assez fines - Les déposer dans un plat allant au four avec le lait et 2 gousses d'ail râpées. Saler, poivrer et mélanger le tout - Ajouter 3 noix de beurre sur le dessus, un soupçon de muscade et enfourne r pendant 30 mm - Laver (éplucher si nécessaire) et couper en grosses lamelles les champignons - Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle avec la 3ème gousse d'ail râpée et y faire revenir le...

V CERVELLE D'AGNEAU À L'AIL ET AU PERSIL rapide facile peu cher Pour 1 pers onne INGRÉDIE NT S - 2 cervelles d'agneau - 2 cuil. à soupe de vinaigre de vin - 1 demi-citron - 1 petite gousse d'ail - 1 salade de mâche - 3 brins de persil - sel, poivre, 1 noix de beurre PRÉPARATION - Faire bouillir une ca sserole d'eau. Y ajouter le vinaigre et le jus d'u n demi-citron - Laver et nettoyer les cervelles, retirer délicatement la graisse qui se trouve au cœur et la fine pellicule du dessus qui a tendance à les faire se rétracter à la cuisson - Laver la salade de mâche et préparer la vinaigrette - Lorsque l'eau bout, y jeter les cervelles et laisser cuire pendant 2 mn maximum. Retirer à l'aide d'une écumoire et réserver - Préparer une poêle en y faisant fon dre une noix de beurre avec l'ail râpé. Dès frémissement, y ajouter les cervelles et les faire roussir 2 à 3 mn de chaque côté. Saler et poivrer - Assaisonner la salade, la disp...

V COLLIER D'AGNEAU AU CHUTNEY MIRABELLES assez rapide facile peu cher Pour 4 pers onnes INGRÉDIE NT S - 4 tranches de collier d'agneau - 1 pot de chutney mirabelles de 200 gr - 2 noix de beurre, 1 cuil. à soupe d'huile, sel, poivre - 5 ou 6 petits oignons frais, type Cébette En accompagnement : pommes de terre vapeur PRÉPARATION - Couper les Cébettes en petites rondelles et les faire revenir dans une sauteuse avec le beurre et l'huile - Laisser frémir pendant une dizaine de minutes à feu très doux. Réserver - Dans l'huile de la sauteuse, y jeter à la place les 4 tranches de collier d'agneau et les faire revenir sous toutes leurs faces - Retirer de la sauteuse et retirer la graisse grossièrement avant de remettre un filet d'huile et les Cébettes - Ajouter un petit pot de chutney aux mirabelles (environ 200 gr) et bien mélanger - Poser l'agneau sur le lit d'oignons et de chutney, ajouter du sel et du poivre - Laisser cuire à feu doux pendant 3/4 d'...

V TAJINE D'AGNEAU MAROCAIN un peu long assez facile un peu cher Pour 6 pers onnes INGRÉDIE NT S - 1 épaule d'agneau (1.2 kg e nviron) - 2 oignons - 2 ou 3 gousses d'ail - 1 cuil. à café de chaque épice : cumin, cannelle, gingembre, coriandre et 1 pincée de safran - Coriandre fraîche - 2 cuil. à soupe de miel - Une douzaine d'amandes émondées - Quelques raisins blonds - Un peu de harissa - sel, poivre, huile d'olive PRÉPARATION - Couper l'épaule d'agneau en gros cubes, les sale r et les faire revenir dans une grande poêle avec un peu d'huile d'olive - Éplucher les oignons, les émincer grossièrement - Hacher l'ail finement - Retourner la viande régulièrement pendant une dizaine de minutes pour que tous les morceaux soient grillés sur toutes leurs faces . Retirer de la marmite. Réserver - Ajouter l'oignon dans les sucs de la poêle. Baisser le gaz et laisser frémir jusqu'à ce q u'ils deviennent t ranslucides - Mettre un peu d'huile d...