Le roman culinaire

V FARCE À BASE DE SAUMON ET DE POUTARGUE POUR LÉGUMES POUR L'APÉRITIF Temps : ★ ★ ★ ☆ Difficulté : ♣ ♣ ♧ ♧ Coût : € € € Saveur : ♥♥♥♡ INGRÉDIENTS POUR 6 À 8 PERSONNES - 1 pavé de saumon frais (env. 250 gr) - 100 gr de Poutargue (œufs de mulet) ou à défaut œufs de cabillaud - 160 gr d'huile de Colza + 1/2 verre de lait - 1 petit jaune d'œuf - 3 tranches de bon pain de mie - poivre, 1/2 cuillère à café de piment fort PROGRESSION : - Faire tremper le pain de mie dans le lait et le presser avant de le déposer dans un saladier - Ajouter le petit jaune d'œuf et mélanger au batteur - Écraser la poutargue à la fourchette et l'ajouter au mélange   - Couper le saumon en minuscules petits morceaux - au couteau - L'ajouter à la préparation et mélanger au batteur - Commencer à ajouter l'huile en filet, comme pour une mayonnaise - Pour terminer, ajouter quelques tours de poivre du moulin et le piment (selon les goûts) - Laver et sécher les to...

V RAÏTA INDIEN CONCOMBRE TOMATE Temps : ★ ☆ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIEN TS P O U R 2 PE RSONNE S - 1 yaourt nature de bonne qualité - 1/2 concombre - 1 petite tomate - 1 morceau de poivron rouge (oublié sur la photo car facultatif) - des graines de cumin entières - du sel, quelques feuilles de coriandre fraîches On peut également rajouter du citron et du piment et retirer la tomate et le poivron... Tout est possible ! PRÉPARATION : - Faire griller environ 1 càs de graines de cumin entières à sec dans une petite poêle à feu moyen - Pendant ce temps, battre le yaourt pour qu'il devienne lise - Éplucher le concombre après l'avoir rincé à l'eau et séché puis une fois que la peau a disparu, continuer à former des lamelles jusqu'aux graines (qui ne seront pas utilisées). Bien essorer les lamelles en forme d'épluchures dans un papier absorbant - Laver, sécher et épépiner la tomate après l...

V SOLE À LA MOUTARDE ET AU CITRON Temps : ★ ★ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIEN TS P O U R 3 PE RSONNE S - 3 soles sans peau - 3 càs de moutarde - 1 filet de citron - 2 noix de beurre - sel, poivre, 1 branche de persil - quelques rondelles de concombre pour la déco En accompagnement : riz blanc PRÉPARATION - Faire cuire le riz suivant les indications données sur le paquet - Diluer le citron dans la moutarde, saler, poivrer - À l'aide d'un pinceau, badigeonner les soles sur leurs deux faces - Faire fondre le beurre dans la poêle et y déposer les soles - Laisser cuire environ 6 à 8 mn de chaque côté - Présenter les soles entières avec une fine rondelle de citron, quelques rondelles de concombre et un petit peu de persil ciselé - Proposer le riz dans un petit bol à part, après l'avoir agrémenté d'un peu de beurre. Le Chalut, poissonnerie - coquillages à Rians (83)

V LANGOUSTINES CARAMÉLISÉES ET SON RIZ SAFRANÉ Temps : ★★★☆ Difficulté : ♣♣♣♧ Coût : €€ Saveur : ♥♥♥♥ INGRÉDIENTS POUR 2 PERSONNES - 12 langoustines - 1 poireau ou 2 blancs de poireaux - 1 fenouil, 1 navet, 2 carottes - 1 oignon, 1 échalote, 3 gousses d'ail, 1 piment et 1 rondelle de gingembre frais - 1 càs de concentré de tomate, 1 quart de citron, 1 morceau de concombre - 1 verre de vin blanc, 1/3 verre de whisky, 1/2 verre de vinaigre de vin - 2 clous de girofle, 1 feuille de laurier, 1 pincée de safran, paprika - 40 gr de beurre, 1 càs de crème fraîche, 4 càs de sucre, sel, poivre, huile d'olive en vaporisateur PROGRESSION - Préparer le court bouillon : éplucher tous les légumes et les couper en gros morceaux, les déposer dans une grande quantité d'eau frémissante : poireau, fenouil, navet et carottes. Ajouter l'oignon piqué de 2 clous de girofle, la gousse d'ail et le morceau de gingembre râpés ainsi que la feuille de laurier, le demi piment oiseau (mo...

V FILETS DE PANGASIUS AU CURRY Temps : ★ ☆ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € Saveur : ♥ ♥ ♡ ♡ INGRÉDIEN TS PO U R 2 PERSO NN ES - 2 filets de Pangassius - 1 càs rase de curry - 2 noix de beurre - sel, poivre, 1 branche de persil - 6 radis, 1 concombre PRÉPARATION : - Faire chauffer le beurre dans une poêle, saler, poivrer et saupoudrer de curry les filets de Pangasius des deux côtés et les faire revenir à feu moyen environ 6 à 8 mn de chaque côté suivant leur épaisseur - Pendant ce temps, éplucher et couper le concombre en rondelles, l'assaisonner. Réserver au frais - Couper 6 radis comme sur la photo, réserver - Lorsque les filets sont bien dorés, les disposer sur les assiettes - Ajouter les concombres assaisonnés, parsemer de persil ciselé et ajouter les radis.

V PETITS FLANS AU CRABE ET SA SALADE Temps : ★ ★ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIENTS POUR 12 PE R SO NN ES - 8 ou 9 œ ufs suivant la taille - 1 boîte de crabe - 1 sachet de surimi - 750 ml de crème fraîche épaisse - quelques branches de ciboulette et de persil - sel, poivre En accompagnement : Salade verte, 12 crevettes roses, 48 tomat es cerise, 2 avocats, le jus d'un demi-citron, 1 douzaine de radis, quelques olives noires, un morceau de chou fleur cru, un demi concombre, 1 belle grappe de raisin, des câpres et quelques o lives noires, de la moutarde, de la mayonnaise, du sel, du poivre, du vinaigre balsamique et de l'huile d'olive ainsi qu'un petit flacon d'œufs de saumon ou d'œufs de truite PROGRESSION - Ciseler la ciboulette et le persil, l'ajouter à la crème fraîche avec du sel et du poivre - Préparer le flan en cassant les œufs dans un saladier, les battre en omelette et ajouter progressiveme...

V GASPACHO ANDALOU Temps : ★ ★ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♣ ♧ ♧ Coût : € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIENTS POUR 6 PERSO NN ES - 750 gr de tomates - 1/2 concombre long ou 1 court - 1/2 poivron ro uge - 4 tranches de pain de mie - 2 gousses d'ail, 1/2 petit oignon - 1 petit verre d'huile d'olive + 1 càs de vinaigre de Xérès et quelques gouttes de Tabasco - sel, poivre PROGRESSION Dans la tradition, on utilise un mortier pour écraser l'ail en premier et tous les ingrédients coupés en petits morceaux par la suite... Ma technique, beaucoup plus rapide, est la suivante : - Faire tremper rapidement les tranches de pain de mie dans l'eau pour les ramollir légèrement - Rincer et sécher les légumes. Conserver un petit morceau de chacune d'entre eux pour la décoration finale (tomate, concombre, poivron, oignon). Couper grossièrement le reste et déposer les morceaux dans le bol du mixeur - Râper l'ail et ciseler finement l'oignon avant de les intégrer au mélange - M...

V SALADE D'ÉTÉ SALÉE FRUITÉE Temps : ★ ★ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIENTS POUR 6 PERS ONNES - 500 gr de saumon frais en pavé - 12 crevettes "bouquet" - 1 salade verte - 1 demi-concombre - 1 barquette de tomates cerise - 1 petit melon, 1 prune jaune, 1 prune rouge - 1 avocat, 1 demi-citron - quelques fanes de fenouil (ou du fenouil en poudre), quelques baies rouges, quelques câpres - sel, poivre, 6 càs de mayonnaise, vinaigre balsamique et huile d'olive en vaporisateur PRÉPARATION - Détailler le saumon en très fines tranches à l'aide d'un long couteau bien aiguisé - Le disposer dans un grand plat et verser un filet de citron sur l'ensemble - Saler, poivrer, vaporiser un soupçon de vinaigre balsamique, ajouter des fanes de fenouil et quelques baies rouges, quelques câpres et vaporiser l'ensemble d'huile d'olive - Laisser mariner le temps du reste de la préparation de la salade - Éplucher la peau des cre...

V SALADE DE CONCOMBRE À L'ORIENTALE Temps : ★ ☆ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIENTS POUR 3 PERSONNES - 1 concombre - 2 petites gousses d'ail - 1 cuillerée à soupe de crème fraîche - vinaigre de vin, huile d'olive, sel, poivre - 2 branches de m enthe fraîche, 1 pincée de cumin en poudre PRÉPARATION - Dans un saladier, préparer la vinaigrette en mélangeant la crème fraîche avec 1 cuillerée à soupe de vinaigre, le sel, le poivre, la pincée de cumin, l'ail râpé et quelques feuilles de menthe ciselées - Ajouter progressivement l'huile d'olive pour que la sauce prenne la consistance d'une mayonnaise - Rincer, éplucher et peler le concombre en laissant un tout petit peu de peau sur la longueur, comme sur la photo - Le couper en quatre dans le sens de la longueur puis le trancher en grosses rondelles afin de former de petits triangles épais - Laisser macérer une petite demi-heure au réfrigérateur et servir trè...

V SALADE NICOISE, LA VRAIE Temps : ★ ★ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧♧ Coût : € € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGR ÉDIE NTS POUR 4 PERSONNES - 4 ou 5 grosses tom ates bien mûres - 1 demi poivron vert - 4 poivrades (petits artichauts violets) - 1 cœur de céleri, la moitié d'un concombre - 2 petits oignons blancs (ou 3 Cébettes) - 4 œufs - 1 petite salade verte ou du mesclun - 1 grande boîte de thon au naturel - 1 douzaine d'anchois dessalés, 1 vingtaine d'olives noires de Nice - Quelques haricots verts (facultatif) - sel, poivre, 1 càs de moutarde de Dijon, huile d'olive, vinaigre balsamiqu e PRÉPARATION - Faire bouillir une casserole d'eau salée - Rincer et couper les extrémités des haricots et les plonger dans l'eau bouillante. À la reprise de l'ébullition, baisser le gaz et y plonger également les œufs. Laisser cuire 10 à 12 mn - Laver, éplucher et couper : les tomates, en quartiers et les poivrons en lamelles ou en petits cercle...

V SALADE DE SAINT JACQUES AUX MAGRETS DE CANARD Temps : ★ ☆ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € € € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIEN TS P O U R 4 PERS ONNES - 8 coquilles Saint Jacque s - 1 barquette de magret de canard fumé en tranches - sel, poivre, huile d'olive, 1 gousse d'ail, 2 branches de persil En accompagnement : 1 petite laitue , 1/4 de concombre, 1 tomate, sel, poivre, huile et vinaigre en vaporisateur PRÉPARATION : - Ouvrir les coquilles en glissant la lame pointue d'un couteau de cuisine à l'endroit du muscle adducteur du chapeau de la coquille pour qu'elle puisse s'ouvrir - Une fois ouverte, détacher la noix de Saint Jacq ues de sa coquille à l'aide du couteau - Retirer toutes les parties du fruit de mer en ne gardant que la noix (p artie blanche) et le corail (partie orangée) - Les rincer brièvement à l'eau froide et les poser sur du papier absorbant - Ouvrir le sachet de magret de canard sous pl...

V PETITS PÂTÉS CHÈVRE ÉPINARDS Temps : ★ ★ ★ ☆ Difficulté : ♣ ♣ ♧ ♧ Coût : € € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIEN TS P O U R 6 PERS ONNES - 1 kg d'épi nards - 1 oignon piqué d'un clou de girofle - épices : 1 càc de cumin, de muscade et de pavot, 1 clou de girofle - 2 gousses d'ail, sel, poivre, huile d'olive - 1 bûchette de fromage de chèvre - 1 tomate - 1 pincée de sarriette - 1 pâte brisée - 1 jaune d'œuf battu avec 1 càs de lait En accompagnement : 1 salade de concombre à la me nthe par exemple : un concombre, 3 branches de menthe fraîche, sel, poivre, 1 càs de crème fraîche, 1 càs de vinaigre de vin et 3 càs d'huile d'olive PRÉPARATION : - Préparer la pâte brisée (sauf si elle a été achetée toute faite) et la laisser reposer une demi-heure au réfrigérateur - Éplucher les épinards et les cuire dans une grande marmite d'eau bouillante salée, additionnée d'un oignon piqué d'un clou de girofle, d'une pincée de cumin et de musc...

V SALADE DE CONCOMBRE À L'ESTRAGON Temps : ★ ☆ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € INGRÉDIEN TS PO U R 2/3 PE RSO NN ES - 1 concombr e - Estragon en vente chez bahadourian.com - Poivre de Sichuan en vente chez bahadourian.com - vinaigre à l'échalote, huile de Colza - sel PRÉPARATION : - Éplucher le concombre et le couper en rondelles fines - S'il n'était pas au réfrigérateur, l'y laisser pendant 20 bonnes minutes - Juste avant de servir, préparer la vinaigrette avec 1 cuil. à soupe de vinaigre et 3 d'huile de Colza - Sortir le saladier du frigo, saler abondamment et donner trois ou q uatre tours de poivre de Sichuan - Ajouter la vinaigrette. Bien mélanger - Disposer la salade sur l'assiette, parsemer d'estragon et servir aussitôt. Que deviendrait le concombre sans son ami l'estragon ? L'un des mariages les plus réussis. Les fruits du Verger - marché du mercredi matin à Trets

V RAPOUTIS CHINOIS ROULEAUX DE PRINTEMPS - ROULEAUX IMPÉRIAUX ou NEMS Temps : ★ ★ ★ ☆ Difficulté : ♣ ♣ ♣ ♧ Coût : € € I NGR ÉDIE NTS p ou r u ne douzaine de nems - 12 galettes de riz - 50 gr de verm icelles de riz - 500 gr de crevettes roses - 150 gr de soja frais - 1 carotte, 1/2 concombre - 1 gousse d'ail - 1 côte de porc - 50 gr de champignons noirs séchés - 1 bouquet de coriandre, un peu de menthe fraîche - de la sauce soja, de la sauce pour nems PRÉPARATION : - Commencer par faire griller la côte de porc dans une poêle huilée - Plonger les champignons et le vermicelle de riz dans un saladier d'ea u tiède / chaude pend ant 1/4 d'heure, jusqu'à ce qu'ils deviennent souples - Éplucher les crevettes - À l'aide de l'épluche légumes, peler la carotte en entier (après avoir jeté la peau) - Couper le concombre en très fines lamelles après l'avoir pelé - Quand la viande est cuite, la couper en tout petits morceaux - Préparer un sa...