Le roman culinaire

V PÂTE D'UMAMI - SAUCE ITALIENNE D'ACCOMPAGNEMENT Temps : ★ ★ ☆ ☆   Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧   Coût : €   Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIEN TS P O U R 6/8 PERSONNES   - 3 ou 4 champignons de Paris suivant la taille - 1 dizaine de noix hachées - 1 gousse d'ail - 1 dizaine d'olives noires dénoyautées - 1 cuillerée à café d'herbes séchées "italiennes" * - 1/4 de tube de concentré de tomates - 2 cuillère à soupe de parmesan râpé - 2 ou 3 filets d'anchois coupés en morceaux - quelques gouttes de Tabasco ou de tout petits morceaux de piment frais - 2 càs d'huile d'olive - 1 càc de vinaigre balsamique - poivre du moulin * Pour les "herbes italiennes" : 4 càc de persil, de basilic, d'origan, de romarin, de thym, de sauge + 1/2 càc de paprika et 1 càc de sucre, de sel, d'oignons déshydratés et d'ail déshydraté.   PROGRESSION : - Casser les noix et les détailler en petits morceaux. Réserver - Coupe...

V POULET AUX MORILLES Temps : ★ ★ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♣ ♧ ♧ Coût : € € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♥ INGRÉDIEN TS P O U R 4 PE RSONNE S - 1 beau poulet - 1 flacon de morilles séchées - 3 càs de crème fraîche - 1 verre de vin blanc - sel, poivre - 3 noix de beurre - 3 càs d'huile PROGRESSION : - Préchauffer le four et faire cuire le poulet avec les noix de beurre, du sel, du poivre et un soupçon d'eau dans le fond du plat, à 210° pendant une petite heure - Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre et les précuire à l'eau froide salée pendant un quart d'heure - Les égoutter dans une passoire - Verser le bocal de morilles séchées dans un saladier d'eau tiède et les laisser gonfler environ 20 mn. Elles doivent gonfler et devenir molles - Faire chauffer 2 càs d'huile de Tournesol par ex. dans une grande poêle et faire revenir les pommes de terre dans l'huile très chaude à feu vif pendant 15 mn en les retournant très souvent - Re...

V AÏOLI PROVENÇAL Temps : ★ ★ ★ ★ Difficulté : ♣ ♣ ♣ ♧ Coût : € € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♥ INGR ÉDIE NTS POUR 8 PERSONNES - 2 kg de lotte (de cabillaud ou de colin, beaucoup moins onéreux ) - 16 grosses crevettes cuites et 1 kg de bulots cuits  Pour l'accompagnement :  - 1 chou-fleur - 16 carottes - 8 + 1 pommes de terres - env. 750 gr de haricots verts ou de cocos plats - 16 champignons de Paris - 2 ou 3 poireaux - 8 petits navets - 8 œufs durs Pour le court-bouillon : - 2 tomates, 1 poireau, 1 fenouil, 2 carottes, 1 oignon piqué d'un clou de girofle, 1 échalote, 3 gousses d'ail, 1 verre de vin blanc, 1 demi-citron, 1 càs de gingembre, 1 càc de fenouil en poudre, sel, poivre, 1 bouquet garni (persil, thym, laurier , céleri en branches) Pour l'aïoli en lui-même : - 2 jaunes d' œufs    - de la très bonne huile d'olive  - 1 gousse d'ail par personne, soit 8 - 1 pomme de terre cuite - le jus d'un qua rt de citron ja...

V RÔTI DE VEAU BASSE TEMPÉRATURE Temps : ★ ★ ★ ★ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € € Saveur : ♥♥♥♡ INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES - 1 rôti de veau d'environ 1 kg - 1 douzaine de petites pommes de terres - 1 douzaine de champignons de Paris - herbes de Provence, sel, poivre - huile d'olive - 1 sauce blanche, 2 brins de persil PROGRESSION : - Faire cuire le rôti salé, poivré dans un fond d'eau, au four pendant près de 3 heures à 80° - 1 heure avant la fin de la cuisson, rincer, sécher, éplucher et couper les pommes de terres en deux - Faire revenir 2 càs d'huile d'olive dans une grande poêle et les y faire sauter pendant 1/2 heure à feu très doux. Les saler, les poivrer et répartir 2 càc d'herbes de Provence dans la poêle 10 mn avant la fin de la cuisson - Préparer la sauce blanche : faire fondre la noix de beurre dans une casserole et ajouter environ 2 càs de farine. Mélanger immédiatement à la fourchette pour obtenir une boule un peu sèche. Ajouter...

V CIVET DE LAPIN Temps : ★ ★ ★ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIEN TS P O U R 6 PE RSONNE S - 1 lapin d'env. 1,5 kg - 200 gr de lardons - 400 gr de champignons de Paris - 3 oignons + 3 gousses d'ail - 1/2 petit verre d'Armagnac ou de Cognac - 3/4 litre vin rouge - 1 càs de Maïzena, 1 bouquet garni : thym, laurier, persil - épices : clou de girofle, muscade - 50 gr de beurre (oubliés sur la photo) - sel, poivre, 3 càs d'huile d'olive - 4 carrés de chocolat noir En accompagnement : pommes de terre à l'eau PRÉPARATION : - Prélever le foie du lapin et le réserver - Faire revenir les morceaux de lapin dans une grande cocotte avec l'huile d'olive - Une fois qu'ils sont dorés, les retirer et faire revenir les oignons épluchés et ciselés ainsi que les lardons dans les sucs de cuisson - Lorsque les oignons sont translucides, remettre les morceaux de lapin dans la cocotte et flamber à l'Armagnac - Aj...

V ESCALOPE DE VEAU À LA CRÈME Temps : ★ ☆ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIEN TS P O U R 2 PE RSONNE S - 2 escalopes de veau - 3 càs de crème fraîche - 1 noix de beurre - sel, poivre En accompagnement : riz blanc PRÉPARATION : - Faire cuire le riz suivant les indications données sur le paquet - Aplatir les escalopes pour qu'elles soient le plus fines possible - Faire fondre le beurre dans une poêle et les y déposer - Laisser cuire environ 7 À 8 mn de chaque côté à feu doux - Saler et poivrer en fin de cuisson - Déposer les escalopes sur une assiette en les conservant et chaud - Éteindre le gaz sous la poêle et y verser la crème. La diluer pour que la sauce soit homogène, en incorporant les sucs de cuisson. Remettre les escalopes dans la poêle en les retournant 2 ou 3 fois dans la sauce - Disposer le riz dans les assiettes, ajouter les escalopes et verser le reste de sauce sur l'ensemble. Si vous en avez, (ce qui n...

V PAUPIETTES DE VEAU Temps : ★ ★ ★ ☆ Difficulté : ♣ ♣ ♧ ♧ Coût : € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES - 4 paupiettes de veau - 1 oignon - 150 gr de lardons fumés - 5 ou 6 champignons de Paris - 2 càc de fond de volaille, 1 verre de vin blanc - sel, poivre, piment, huile d'olive, 3 càs de farine PROGRESSION - Rouler les paupiettes dans la farine puis faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle un peu creuse. Les y déposer à feu moyen pour qu'elles dorent de tous les côtés. Compter environ 10 mn - Pendant ce temps, éplucher et émincer l'oignon - Lorsque les paupiettes sont bien roussies, ajouter l'oignon ciselé et les lardons. Mélanger à l'aide d'une cuillère en bois, augmenter le gaz et déglacer au vin blanc. Laisser bouillonner quelques minutes, le temps que l'alcool s'évapore - Faire bouillir 100 ml d'eau environ et y diluer les 2 cuillères à café de fond de volaille. Les ajouter dans la poêle et ...

V RÔTI DE VEAU AUX POIS GOURMANDS Temps : ★★ ★ ☆ Difficulté : ♣♣♧♧ Coût : €€ Saveur : ♥♥♥♡ INGRÉDIENTS POUR 3/4 PERSONNES - 1 rôti de veau d'environ 750 gr - 250 gr de lardons nature - 4 gousses d'ail, 1 dizaine d'olives noires - 6/8 champignons de Paris, 1 morceau de poivron rouge - thym, laurier, sel, poivre - 3 càs d'huile d'olive En accompagnement : pois gourmands, sarriette, 1 oignon, 1 carotte PROGRESSION - Faire chauffer l'huile dans une cocotte en fonte de préférence et faire revenir le rôti de veau sous toutes ses faces à feu vif pendant 1 quart d'heure - Préparer les lardons, peler les champignons si nécessaire, rincer les olives à l'eau froide puis bien les égoutter. Couper le poivron en tout petits morceaux après l'avoir épluché - Préchauffer le four à 180° - Lorsque le rôti est bien doré, le retirer de la cocotte et le remplacer par les lardons. Les faire revenir dans les sucs de cuisson du rôti pendant 5 ou 6 mn en r...

V CAILLES EN COCOTTE Temps : ★★★☆ Difficulté : ♣♣♧♧ Coût : €€ Saveur : ♥♥♥♡ INGRÉDIENTS POUR 3/4 PERSONNES - 6 cailles - 6 tranches de lard - 1 carotte, 1 petit navet - 250 gr de champignons de Paris - 50 gr de beurre - 100 ml de vin blanc (1 verre), 1 càs de vinaigre de vin - 2 + 1 càs d'huile d'olive, sel, poivre, 2 branches de thym, 1 gousse d'ail, 1 carré de bouillon cube En accompagnement : pommes de terre PROGRESSION - Déposer l'huile d'olive dans la cocotte et y faire revenir les cailles à feu moyen sous toute leurs faces - Pendant ce temps là, rincer, éplucher et couper la carotte et le navet en mirepoix (tout petits carrés) - Rincer les champignons, retirer la peau si nécessaire et les couper en lamelles - Faire bouillir une petite casserole d'eau salée avec la cuillère de vinaigre et y plonger les champignons. Laisser frémir à feu doux pendant 5 mn - Lorsque les cailles sont dorées, couper le gaz et les retirer de la cocotte. Les ...