Le roman culinaire

V SAUCE AUX AIRELLES Temps : ★ ☆ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € Saveur : ♥ ♥ ♡ ♡ INGRÉDIENTS POUR 1 PETIT SALADIER - 1 sachet d'airelles (env. 250 gr) - 1 échalote - 150 gr de sucre roux - 100 ml de porto rouge ou rosé - 50 gr de beurre, huile d'olive, sel, poivre PROGRESSION - Ciseler finement l'échalote et la faire revenir dans une grande casserole avec environ 2 càs d'huile d'olive à feu moyen - Lorsque les échalotes sont translucides, ajouter les airelles et attendre qu'elles éclatent et se ramollissent. Compter environ 8 mn - Ajouter le sucre roux et faire réduire à feu très doux avec un verre d'eau - Lorsque le mélange a réduit au bout d'une dizaine de minutes environ, augmenter le gaz et ajouter le porto d'un seul coup - Saler, poivrer et faire réduire d'un quart à feu assez vif - Lorsque la sauce est épaisse, ajouter le beurre coupé en petits morceaux et couper le gaz lorsqu'il sera fondu - Battre la ...

V ROGNON DE VEAU AU PORTO Temps : ★ ★ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIENTS POUR 2 PERSONNES - 1 rognon de veau - 1 petit verre de porto rouge - 2 noix de beurre - 100 gr de crème fraîche , 2 càs de moutarde - 1 càc de fond de veau - sel, poivre En accompagnement : pommes de terre sautées PROGRESSION - Préparer les pommes de terres sautées - Dégraisser les rognons en retirant les parties blanches - Les trancher, les saler et les poivrer - Faire fondre le beurre dans une poêle et les y faire revenir pendant quelques minutes - Pendant ce temps-là, mélanger la crème fraîche avec la moutarde, ajouter le fond de veau dilué dans de l'eau, suivant les indications données sur la boîte - Déposer cette préparation dans la poêle à feu vif pour que les rognons s'en imprègnent bien et déglacer au porto - Baisser le gaz et laisser cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes pour obtenir des rognons rosés - Retirer les rognons de...

V CANETTE DE BARBARIE AUX OLIVES Temps : ★ ★ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIENTS POUR 4/5 PERSONN ES - 1 canette de Barbarie - 200 gr d'olives - 100 ml de vin blanc + 100 ml de porto blanc - 3 noix de beurre, 1 càs d'huile d'olive - 1 càs de farine, 1 càs de sucre - sel, poivre PRÉPARATION - Porter à ébullition une casserole d'eau et plonger les olives dans l'eau bouillante jusqu'à reprise de l'ébullition pour les blanchir. Réserver - Faire revenir la canette pendant 15 mn sous toutes ses faces, dans une cocotte, à feu doux avec 2 noix de beurre, le sucre et la cuillerée à soupe d'huile d'olive - Déglacer au porto à feu vif. Baisser le gaz et mouiller au vin blanc , saler, poivr er - Couvrir et laisser cuire pendant une petite heure à couvert en retournant "la bête" 2 ou 3 fois - Un quart d'heure avant la fin de la cuisson de la canette, ajouter les olives dans la cocotte et da...

V DRY PORTO BLANC INVERSÉ Temps : ★ ☆ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € € INGRÉDIENTS POUR 1 COCKTAIL - 50 ml de Porto blanc - 10 ml de Gin - 1 glaçon PRÉPARATION : - Verser le Gin dans le verre - Verser le Porto sur le gin - Ajouter le glaçon Déguster accompagné de quelques chips ou olives noires. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé , à consommer avec modération .