Le roman culinaire

V PETITS CHOUX AU SUCRE Temps : ★ ☆ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧♧ Coût : € INGR ÉDIE NTS p ou r une vingtaine de choux - 40 gr de beurre - 2 œufs - 75 gr de farine + 1 pinc ée de sel - 125 ml d'eau - sucre en poudre PRÉPARATION - Faire bouillir l'eau dans une casserole avec le beurre coupé en petits morceaux - Couper le gaz et ajouter la farine tamisée et le sel en battant vigoureusement - Après obtention d'une boule de pâte ferme et collant e qui n'attache plus aux bords de la casserole, remettre le gaz à chauffer tout doucement et faire sécher la boule dans la casserole pendant quelques secondes - Retirer la plaque du four et le f aire chauffer à 200° - Placer cette boule de pâte dans un saladier et ajouter les œufs un par un en les incorporant délicatement pour obtenir une pâte homogène, bien souple, pas trop liquide - Poser une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four - Placer la pâte dans une poche à douille (à défaut un sac congélation dont l'extrémité d...

V CUBE DE GÉNOISE CRÈME AU BEURRE AU CAFÉ assez rapide assez facile pas ch er Pour 6 personnes INGRÉDIE NT S - 4 œ ufs - 125 gr de sucre se moule - 125 gr de farine - 40 gr de beurre - 1 pincée de sel Pour le garnissage crème au beurre au café : - 2 jaunes d 'œufs - 70 gr de beurre - 62 gr de sucre semoule - quelques gouttes de pa rfum café PRÉPARATION - Beurrer et fariner un ou deux moules carré, réserver au frais. Le démoulage s'en verra facilité ultérieurement - Faire chauffer le four à 200° - Verser les œufs entiers avec le sucre dans un cul de poule posé dans une casserole d'eau bouillante - Battre cette préparation jusqu'à ce qu'elle blanchisse et double ou triple de volume - Faire fondre le beurre - Retirer la préparation du bain marie et continuer à battre jusqu'à ce que la pâte forme un ruban , le tout prendra environ 10 à 12 mn au batteur électrique. Ajouter le beurre fondu, mélanger - Tamiser la farine et la pincée de sel au-dessus de cette prépara...

V MACARONS VANILLE - LA B AS E très lon g difficile pas ch er Pour 6 personnes INGRÉDIE NT S - 3 blancs d'œ ufs (= 120 gr de blancs) - 65 gr de suc re se moule - 140 gr de pou dre d'amandes - 185 gr de sucre glace - 1 pincée de sel Pour le garnissage crème au beurre vanillée - 2 jaunes d 'œufs - 70 gr de beurre - 62 gr de sucre semoule - quelques gouttes de parfum vanill e PRÉPARATION Il est conseillé de casser les blancs la veille et de les co nserver 24 h au réfrigérateur... Si ce n'est pas possible, les faire chauffer 10 à 15 secondes maximum au mi cr o-ondes pour les réchauffer avant de les travailler . - Commencer par faire sécher la poudre d'aman d es ; l'étaler sur la plaque du four. Chauffer durant 7 à 8 minut es à 45° - Mélanger le sucre glace et la poudre d'amandes sèche et la passer au chinois plusieurs fois pour qu'il ne reste plu s aucun grumeau. Réserver - Séparer les blancs des jau nes. Réserver les jaunes pour le f...