V MACARONS VANILLE - LA BASE

V MACARONS VANILLE - LA BASE
très long
difficile
pas cher
Pour 6 personnes

INGRÉDIENTS
- 3 blancs d'œufs (= 120 gr de blancs)
- 65 gr de sucre semoule
- 140 gr de poudre d'amandes
- 185 gr de sucre glace
- 1 pincée de sel
Pour le garnissage crème au beurre vanillée
- 2 jaunes d'œufs
- 70 gr de beurre
- 62 gr de sucre semoule
- quelques gouttes de parfum vanille

PRÉPARATION
Il est conseillé de casser les blancs la veille et de les conserver 24 h au réfrigérateur... Si ce n'est pas possible, les faire chauffer 10 à 15 secondes maximum au micro-ondes pour les réchauffer avant de les travailler.

- Commencer par faire sécher la poudre d'amandes ; l'étaler sur la plaque du four. Chauffer durant 7 à 8 minutes à 45°
- Mélanger le sucre glace et la poudre d'amandes sèche et la passer au chinois plusieurs fois pour qu'il ne reste plus aucun grumeau. Réserver
- Séparer les blancs des jaunes. Réserver les jaunes pour le futur garnissage des macarons
- Battre les blancs d'œufs et le sucre semoule avec une pincée de sel jusqu'à ce que le mélange soit bien brillant, soit pendant 10 ou 15 mn suivant la puissance du batteur

- Commence alors le macaronnage :
À l'aide d'une maryse, verser progressivement la poudre d'amandes et le sucre glace dans le blanc d'œuf en 3 ou 4 fois. Macaronner, c'est-à-dire incorporer le plus délicatement possible la poudre aux blancs d'œufs
- Il faut obtenir une pâte lisse, brillante et onctueuse
- Une fois le mélange fait, verser dans une poche à douille de 10 ou 12 mm
- Poser une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four et former de petites boules égales sur toute la feuille, en laissant un espace suffisant pour qu'elles ne se touchent pas lors de la cuisson

- Laisser sécher à l'air libre pendant au moins une demi-heure ou dans le four à 45° pendant 15 mn

- Lorsqu'ils sont secs, les retirer du four

- Monter la température du four à 165° et lorsqu'elle est atteinte, enfourner la plaque de macarons pré-séchés et baisser immédiatement la température à 145°
- Cuire pendant 8 à 10 mn

- Retirer la plaque du four et glisser un petit peu d'eau froide entre la plaque et le papier de cuisson pour que les macarons puissent se décoller facilement


- Les laisser reposer sur une grille avant de procéder à la seconde fournée

CRÈME AU BEURRE PARFUM VANILLE
- Faire chauffer le sucre dans une petite casserole avec 1 ou 2 cuil. à soupe d'eau jusqu'à ce que la préparation laisse apparaître de gros bouillons
- Pendant ce temps, tout en surveillant de près la cuisson du sucre, battre les 2 jaunes d'œufs avec le beurre "pommade", c'est-à-dire ramolli mais pas liquide
- Juste avant que le sucre ne colore, le jeter dans la préparation jaune d'œuf / beurre, ici à droite sur la photo

- Mixer de nouveau pour obtenir une crème onctueuse
- Ajouter les gouttes de vanille et mettre au frais pendant une petite 1/2 heure

- Une fois que la préparation est bien rafraîchie, en garnir les macarons en ajoutant une couche de l'épaisseur de son choix sur une des coques
- Apposer une seconde coque sur le dessus en tournant légérement pour qu'elle se "soude". Veiller à ne pas déborder de la traditionnelle collerette.
- Répartir de la poudre brillante culinaire de la teinte de son choix, sur le chapeau des macarons afin de les rendre plus attrayants...

- Mettre au réfrigérateur pendant au moins 24 h avant consommation, le temps que la crème au beurre s'imprègne de la coque
- Déguster... Un pur régal !