Lexique - Glossaire
Temps : ★ ☆ ☆ ☆ ★ = moins de 30 mn ★ = moins d'1 heure ★ = moins de 2 h. ★ = plus de 2 h. Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ ♣ = très facile ♣ = assez facile ♣ = difficile ♣ = expert Coût : € € = moins de 10 euros € = moins de 20 euros € = environ 30 euros € = + de 30 euros Saveur : ♥ ♡ ♡ ♡ ♥ = classique, traditionnel, connu ♥ = fameux, mais sans surprise ♥ = original, très goûteux ♥ = succulent, associations gustatives étonnantes Brunoise : Couper des légumes en brunoise signifie les tailler en petits cubes ou en tout petits morceaux. Châtrer : Pratiquer la castration, supprimer les organes de reproduction. Chinoiser : Passer un liquide au chinois, c'est-à-dire à travers une passoire très fine pour ne conserver qu'un liquide le plus clair possible. Déglacer : Jeter un liquide froid dans une casserole chaude pour en récupérer les sucs. Écumer : Retirer l'écume d'un liquide en ébullition. ...