Le roman culinaire

V OMELETTE MOUSSELINE FLAMB É E À LA CONFITURE DE CERISES Temps : ★ ☆ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♣ ♧ ♧ Coût : € INGRÉDIEN T S PO U R 5/ 6 PERSONNES - 4 o u 5 œufs suivant la taille - 75 gr de sucre (env. 4 cu il. à soupe) - 1/2 pot de confiture de cerises (ou autre) - 1 grosse noix de beurre - 3 bouchons de rhum ou de Madère - 1 pincée de sel, 1 filet de citron - 1/2 cuil. à café de vanille en poudre - Pas de lait (on se demande ce qu'il fait sur la photo ?!) PRÉPARATION : - Séparer les blancs des jaunes - Battre les blancs en neige avec une pincée de sel, un filet de citron et la demi cuillerée à café de vanille - Battre en omelette les jaunes avec la moitié du sucre - Incorporer les blancs délicatement à l'aide d'une maryse , dans les jaunes battus avec le sucre jusqu'à obtenir une pâte o nctueuse e t légère - Faire fondre le beurre dans une poêle Tefal et y déposer délicatement l'omelette - Laisser cuire 5 mn à feu doux et la retourner en s'aidant d...

V ROGNONS DE VEAU SAUCE MADÈRE Temps : ★ ☆ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧♧ Coût : € € INGR ÉDIE NTS p our 2-3 personnes - 1 rognon de ve au - 125 ml de Madère - 1 échalote - 1 cuil. à soupe de fond de veau - sel, poivre, 1 noix de beurre, huile de Tournesol En accompagnement : frites PRÉPARATION - Éplucher les pommes de terre et les couper en frites - Faire chauffer l'huile des frites - Couper le rognon de veau en larges rondelles e t retirer la graisse au centre à l'aide d'un petit couteau d e cuisine - Faire chauffer la noix de beurre et 1 cuillerée à soupe d'huile dans une poêle et y faire revenir les rognons. Une fois roussis, les retirer de la poêle et réserver - Couper les échalotes en rondelles et les faire revenir dans la même poêle ; y ajouter le sang qu'auront pu rendre les rondelles de rognon pré-cuites - Faire cuire les frites dans l'huile chaude - Ajouter 1 cuil. à soupe de fond de veau dans les échalotes ainsi q ue les 125 ml de Mad...