Le roman culinaire

V RÔTI DE LOTTE AU FENOUIL ET AU GINGEMBRE Temps : ★ ☆ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIEN TS P O U R 4 PE RSONNE S - 1 rôti de lotte - fanes de fenouil - 1 càc de gingembre en poudre - 1/2 échalote - 1 verre de vin blanc - sel, poivre, huile d'olive - 2 càs de crème fraîche - 1 càc de fumet de poisson PRÉPARATION : - Demander de préférence au poissonnier de retirer l'arrête centrale de la lotte, c'est peu aisé à réaliser - Ciseler l'échalote et les fanes de fenouil - Préchauffer le four à 210° - Entailler le rôti au centre de chacun des deux morceaux et y glisser les échalotes et le fenouil, ajouter un peu de sel et de poivre - Ficeler les morceaux de lotte avec du fil de cuisine en reconstituant un rôti - Diluer la cuillère de fumet de poisson dans un peu d'eau tiède, la verser dans un plat allant au four. Ajouter le vin blanc - Déposer le rôti dans le fumet dilué. Verser la cuillère d'huile d'olive su...

V BOUCHÉES À LA REINE AUX PÉTONCLES Temps : ★ ★ ★ ☆ Difficulté : ♣ ♣ ♣ ♧ Coût : € € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES - 6 vol-au-vent - 1 trentaine de pétoncles - 1 verre de vin blanc sec - 1 yaourt + 2 càs de crème fraîche - 2 petites gousses d'ail - 3 noix de beurre, 2 càs d'huile d'olive, sel, poivre, 1 càc de fumet de poisson, 1 pincée d'estragon en poudre - 1 petit sachet de fromage râpé - 1 botte d'asperge, 2 gros champignons de Paris PROGRESSION - Éplucher les asperges et les faire cuire un quart d'heure dans 3 litres d'eau bouillante salée - Éplucher les champignons, bien les laver et les sécher. Les couper en rondelles puis les faire revenir dans un poêle avec une noix de beurre à feu doux. Saler, poivrer - Diluer une càc de fumet de poisson dans un verre d'eau bouillante - Dans une seconde poêle, faire chauffer 1 noix de beurre avec 1 càs d'huile d'olive et y déposer les pétoncles sans qu...

V SALADE AUX QUEUES D'ÉCREVISSES Temps : ★ ★ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES - 1 salade verte ou du mesclun - 2 tomates , 2 avocats - 1 barquette de queue d'écrevisses - un morceau de chou-fleur - 1 petite boîte d'œufs de lump - sel, poivre, vinaigre de vin, vinaigre balsamique, huile de Tournesol, huile d'olive, moutarde, persil - le jus d'un demi-citron, 2 càc de fumet de poisson PROGRESSION - Préparer la salade verte. Réserver - Rincer, sécher et couper les tomates en fines rondelles. Assaisonner. Réserver - Peler les avocats et les couper en rondelles autour du noyau. Les saler, les poivrer et les asperger de jus de citron - Rincer les queues d'écrevisses et les sécher à l'aide de papier absorbant - Mélanger les càc de fumet de poisson avec un grand verre d'eau bouillante dans une casserole et lorsque l'eau bout, y jeter les queues d'écrevisses. Bien les immerger...

V FILET DE PERCHE MEUNIÈRE Temps : ★ ☆ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIENTS POUR 2 PERSONNES - 1 filet de perche épais, env. 400 gr - 1 demi-citron - 1 petit verre de vin blanc - 2 càs de farine, 1 càc de fumet de poisson - 1 càs d'huile + 1 noix de beurre - sel, poivre, 2 branches de persil - 1 càc de coriandre en poudre   PROGRESSION - Passer rapidement le filet sous l'eau froide et le sécher immédiatement avec du papier absorbant - Le poser sur un plat, le saler, le poivrer, le saupoudrer de coriandre et répartir la farine sur ses deux faces - Faire fondre le beurre avec l'huile dans une grande poêle et dès que le mélange bouillonne légèrement, déposer le filet de perche dans la poêle à feu vif - Le retourner au bout de 3 mn et le saisir également de l'autre côté pendant 2 mn - Préchauffer le four à 80° - Baisser le gaz et laisser cuire encore 5 mn - Retirer le filet de perche et le poser dans l'assiette...

V THON À L'HUILE Temps : ★ ★ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES - 4 tranches de thon frais - une dizaine de càc de fumet de poisson - 2 gousses d'ail - du poivre du moulin - de l'huile d'olive PROGRESSION - Mélanger les cuillerées à café de fumet de poisson dans environ 1 litre d 'eau froide, ajouter les deux gousses d'ail râpées et du poivre. Mettre les tranches de thon dans l'eau et porter à ébullition - Laisser frémir à feu doux pendant une vingtaine de minutes à couvert - Lorsque le temps est écoulé, laisser refroidir les tranches de thon dans leur eau - Quand le poisson est tiède ou froid, le prélever et le laisser s'égoutter un moment avant de l'émietter ; la peau et les arêtes se retirent aisément - Déposer ces morceaux dans un bol et les recouvrir d'huile d'olive - Le thon se conservera plusieurs jours au réfrigérateur et pourra agrémenter tout type de salade. I...

V SIMILI NEMS AU MERLAN Temps : ★ ★ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♣ ♧ ♧ Coût : € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES - 500 gr de filets de merlan - fumet de poisson - 6 feuilles de brick - 1 jaune d'œuf, 1 citron - 3 gousses d'ail, 3 càs d'huile - 1 càc de piment + 1 càc de cumin - huile pour la friture, sel, poivre, persil Accompagnement : mesclun, tomates cerise, concombre, riz PROGRESSION - Faire bouillir une grande casserole d'eau salée et y ajouter le fumet maison ou des petits cubes de bouillon pour poisson - Dès que l'eau bout, y jeter les filets de poisson - Baisser le gaz et laisser frémir pendant une dizaine de minutes - Pendant ce temps, mélanger le persil ciselé avec l'ail râpé. Ajouter du sel, du poivre, le piment et le cumin ainsi qu'environ 3 càs d'huile de Colza et le jus d'un petit citron - Bien mélanger. Réserver - Préparer le riz suivant les indications données sur le paquet - Lorsque le poisson e...

V SÉBASTE PROVENÇALE AU FOUR ET SA SAUCE CRÈMEUSE Temps : ★ ★ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♣ ♧ ♧ Coût : € € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONN ES - 1 belle sébaste de 2 kg - 1 oignon, 1 gousse d'ail - 300 ml de fumet de poisson maison ou 2 cubes s'il provient d'une grande surface - 1 càc d'aneth, thym, laurier, persil - sel, poivre, 1 càs d'h uile d'olive, 1 càc de paprika - 2 càs de crème fraîche En accompagnement : pommes de terre PRÉPARATION : - Préchauffer le four à 200° - Rincer et sécher le poisson à l'aide de papier absorbant. Couper les extrémités si elles ne rentrent pas en longueur dans le plat, mais les laisser avec le poisson pour le goût. Verser 1 càs d'huile d'olive dans le plat et y déposer le poisson - Couper l'oignon en lamelles, râper l'ail, les ajouter dans le plat - Poser le fumet de poisson encore congelé dans le plat, tel quel (la recette se trouve à la fin de celle des ravioles aux écrevisses) - Ajouter le...

V ANGUILLES À LA PROVENçALE Temps : ★ ★ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIEN TS P O U R 4/5 PERS ONNES - 3 anguilles - 50 gr de farine, 3 càs d'huile - 5 ou 6 tomates selon la grosseur - 1 petit fenouil, 1/2 poi vron vert - 1 oignon, 3 gousses d'ail, 1 morceau de gingembre, 2 càs de farine - sel, poivre, 1 bouquet garni, coriandre fraîche, paprika PRÉPARATION : - Se munir d'un couteau très aiguisé - Couper la tête des anguilles en les tenant fermement avec un linge puis les vider - Couper le poisson en tronçons d'environ 10 cm de longueur. Le saler et le poivrer - Rouler les morceaux d'anguille dans la farine. Réserver - Laver et couper les tomates en quartiers. Réserver - Laver et éplucher le poivron et le fenouil. Les couper en petits morceaux - Faire revenir les légumes dans une casserole avec un peu d'huile d'olive. Ajouter l'oignon coupé en lamelles, l'ail et le gingembre râpé, le bouquet garni, du...

V FILETS DE SÉBASTE AU COURT-BOUILLON Temps : ★ ☆ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € € INGRÉDIEN TS POUR 4 PERSONNES - 4 filets de Sébaste - 1 douzaine de cubes de fumet de poisson pour le court-bouillon ou des cubes tout prêts en vente dans les grandes surfaces - 1/2 citron - 1 branche de persil - sel, poivre, paprika En accompagnement : une salade verte à base de pousses de radis PRÉPARATION : - Confectionner un vrai court bouillon avec 1 carotte, 1 petit poireau, 1 branche de céleri, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 1 demi-citron, du sel, du poivre, une pincée de piment en poudre et 1 bouquet garni dans 3 litres d'eau froide ou : - Utiliser les cubes surgelés de fumet de poisson déjà préparés à l'avance voir la recette sur ce même site en cliquant sur fumet de poisson ou à défaut : - Utiliser les cubes tout prêt s en vente dans les grandes surfaces... - Poivrer et saler les filets de poisson - Lorsque l'eau bout, plonger les filets de sébaste dans l'eau, réduire le...

V RAVIOLES AUX ÉCREVISSES Temps : ★ ★ ★ ☆ Difficulté : ♣ ♣ ♧♧ Coût : € € € INGR ÉDIE NTS p ou r 4 pers onnes - 1,5 kg de langoustines - 1 blanc d'œuf et 100 ml de crème fraîche liquide - 1 jaune d'œuf et 1 cuil. à soupe de lait - 1 paquet de pâtes carrées à ravioles (vendues en magasins spécialisés asiatiques) - 1 branche de persil pour la déco Pour le court-bouillon : - les cubes congelés de bouillon de poule déjà préparés à l'av ance - Voir la recette sur ce même blog - Ou sinon pour le court-bouillon : 1 carotte, 1 poireau, 1 oign on piqué d'un clou de girofle, 2 gousses d'ail râpées, 1 demi-citron, 1 petit verre de vin blanc sec, 1 bouquet garni (thym, laurier, persil), une pincée de piment en poudre, 1 tomate, 1 branche de céleri, du sel et du p oivre Pour la bisque : - 1 oignon, 1 carotte, 1 branche de céleri, 2 gousses d'ail, du piment en poudre, de l'huile d'olive, du thym, du laurier, du poivre, 2 ou 3 cuil. à soupe de cogn...