V GASPACHO ANDALOU

V GASPACHO ANDALOU
Temps : ★★☆☆
Difficulté : ♣♣♧♧
Coût : €
Saveur : ♥♥♥♡

INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES
- 750 gr de tomates
- 1/2 concombre long ou 1 court
- 1/2 poivron rouge
- 4 tranches de pain de mie
- 2 gousses d'ail, 1/2 petit oignon
- 1 petit verre d'huile d'olive + 1 càs de vinaigre de Xérès et quelques gouttes de Tabasco
- sel, poivre

PROGRESSION
Dans la tradition, on utilise un mortier pour écraser l'ail en premier et tous les ingrédients coupés en petits morceaux par la suite... Ma technique, beaucoup plus rapide, est la suivante :
- Faire tremper rapidement les tranches de pain de mie dans l'eau pour les ramollir légèrement
- Rincer et sécher les légumes. Conserver un petit morceau de chacune d'entre eux pour la décoration finale (tomate, concombre, poivron, oignon). Couper grossièrement le reste et déposer les morceaux dans le bol du mixeur
- Râper l'ail et ciseler finement l'oignon avant de les intégrer au mélange
- Mixer en deux ou trois fois, de façon à bien vérifier que le gaspacho obtenu ne soit ni trop épais, ni trop liquide. Il doit rester consistant tout en devant être dégusté à la grande cuillère
- Lorsque le gaspacho paraît avoir obtenu la bonne consistance, le déposer dans un grand saladier (couvert) et le conserver au frais pendant au moins une demi-heure
- Au moment de servir, il est même possible de rajouter un glaçon dans l'assiette creuse pour rafraîchir la préparation et éventuellement la rendre plus liquide
- Pendant ce temps, couper en brunoise minuscule la valeur de deux quartiers de tomates, d'une lamelle de poivron et de trois ou quatre rondelles de concombre non épluchées ainsi que quelques lamelles d'oignon
- Personnellement, j'ai ajouté quelques pousses de luzerne que je fais régulièrement germer dans la cuisine
- Au moment de servir, disposer ce mélange sur le dessus de l'assiette et servir aussitôt.