V FEUILLES DE CHOUX FARCIES

V FEUILLES DE CHOUX FARCIES
Temps : ★★★☆
Difficulté : ♣♣♧♧
Coût : €
Saveur : ♥♥♥♡

INGRÉDIENTS POUR 5 PERSONNES
- 1 chou vert
- Env. 550 gr de viande pour la farce
- 1 carotte
- 2 oignons
- 4 petites gousses d'ail
- épices/herbes : 1 petit piment frais, 1 clou de girofle, 1 càs de fond de veau, cumin, thym, cerfeuil, origan, persil
- 1 càc de sauce Worcester
- sel, poivre, huile d'olive
- 1 peu de mie de pain ramollie dans du lait

PROGRESSION :
- Faire chauffer une marmite d'eau bouillante salée à laquelle il est possible d'ajouter une cuillerée à soupe de fond de veau, un oignon piqué de deux clous de girofle et 2 gousses d'ail râpées
- Effeuiller le chou en gardant les grandes feuilles qui seront coupées en deux en suivant la nervure
 
- Les rincer et les blanchir dans l'eau bouillante pendant 5 à 7 minutes

- Pendant ce temps, préparer la farce (j'avais choisi des saucisses de ménage) en faisant revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive. Lorsqu'il est translucide, ajouter la carotte coupée en mirepoix (= en tout petits dés), un morceau de piment, 2 des gousses d'ail râpées, un peu de poivre et les épices : 1/2 càc de cumin, une pincée de thym, de cerfeuil et d'origan
 
- Faire revenir à feu vif et baisser le gaz lorsque la farce commence à attacher légèrement. Ajouter la mie de pain détrempée dans le lait en l'incorporant de façon homogène
- Puis déglacer à la Worcestershire Sauce ; bien remuer et ajouter le persil ciselé

- Entretemps, les feuilles de choux auront été prélevées de la marmite et passées à l'eau froide pour les rafraîchir
- Disposer une première demi-feuille de chou dans le ramequin qui servira de guide (après avoir ôté la rainure centrale qui ne se plie pas)

- Garnir de farce et refermer avec les morceaux de feuilles de chou qui dépassent. Réitérer l'opération quatre fois
- Déposer au fur et à mesure dans une cocotte avec un peu d'huile et laisser cuire à couvert à feu très doux pendant une vingtaine de minutes

- Préparer du riz suivant les indications données sur la boîte
- Servir chaud en disposant un ballotin par personne avec une portion de riz dressée dans un cercle rond ou carré.

Commentaires

Enregistrer un commentaire

Posts les plus consultés de ce blog

V SALADE COMPLETE THON MAIS ASPERGES

Image
V SALADE COMPLÈTE THON MAÏS ASPERGES ENTRÉE FROIDE assez rapide facile peu coûteux Pour 2 personnes INGRÉDIENTS - 2 tomates ou 6 tomates cerise - 1 bocal d'asperges - 1 petite boîte de thon - 1 petite boîte de maïs - de la salade verte - 4 œufs de caille (ou 2 œufs... de poule) - quelques olives vertes ou noires - un soupçon de fromage râpé ou un morceau de gruyère - sel, poivre, vinaigrette - 2 cuil. à soupe de mayonnaise - vinaigre balsamique et huile d'olive en vaporisateur PRÉPARATION - Préparer la salade verte dans un saladier et l'assaisonner - La disposer deux grandes assiettes - Laver les tomates et les couper, les disposer sur le bord des assiettes - Ouvrir le flacon d'asperges et les rincer à l'eau froide, les disposer sur un côté des assiettes - Ouvrir les boîtes de thon et de maïs et les passer à l'eau froide dans une passoire, bien les essorer à l'aide de papier absorbant - Utiliser le saladier vide de la salade verte pour y mélanger le thon, le
Lire la suite

V POULET CUIT DANS LA BRAISE

Image
V POULET CUIT DANS LA BRAISE Temps : ★ ★ ★ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES - 1 poulet prêt à cuire - herbes aromatiques - sel, poivre PROGRESSION - Faire un feu dans le jardin ! - Lorsqu'il est éteint et qu'il ne reste plus que la braise fumante, préparer le poulet - Le poser dans une feuille de papier d'aluminium et le recouvrir d'herbes aromatiques telles que thym, sarriette et laurier par ex. Saler, poivrer. Ne pas ajouter de graisse - Bien l'enrouler dans au moins deux ou trois feuilles d'alu afin que tout le poulet soit bien recouvert - Le plonger à l'intérieur de la braise et l'y laisser pendant au moins 1 h et demi - 1/2 h avant la fin de la cuisson, préparer des frites - Le retirer de la braise à l'aide d'une grande fourchette et le poser sur un plat - Ôter le papier d'alu et le découper de façon traditionnelle - Servir chaud avec les frites On se croirait
Lire la suite

V GAMBA ET RISOTTO AUX ECREVISSES AVEC SA GELEE

Image
V GAMBA ET RISOTTO AUX ÉCREVISSES AVEC SA GELÉE CRUSTACÉS long compliqué au niveau de l'organis ation un peu cher Pour 8 personnes INGRÉDIENTS - 16 écrevisses - 8 grosses crevettes ou gambas - 1 branche d'estragon Pour le court-bouillon - 1 carotte, 1 poireau, 1 oignon piqué d'un clou de girofle, 2 gousses d'ail râpées, 1 demi-citron, 1 petit verre de vin blanc sec, 1 bouquet garni (thym, laurier, persil), une pincée de piment en poudre, 1 tomate, 1 branche de céleri, du sel et du p oivre Pour le risotto - 1 échalote - 1 demi-gousse d'ail - 1 petit demi-verre de ri z par personne (type riz à sushi) - 50 gr de beurre - 50 ml de vin blanc - 50 gr de crème fraîche fouettée - 200 ml de bouillon type Kub Or (ou bouillon de légumes fait maison) Pour les gambas - 1 filet d'huile d'olive - 1 gousse d'ail - 1 branche de persil - du sel et du poivre - 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique Pour la gelée - 1 demi-sachet de gelée ty
Lire la suite