V POULE AU POT D HENRI IV LA VRAIE

V THE POULE AU POT D'HENRI IV, LA VRAIE
un peu long
facile
peu cher
Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS
- 1 poule ou à défaut 1 poulet
- 4 carottes
- 2 gros poireaux
- 4 petits navets
- 1 branche de céleri
- 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
- 3 petites gousses d'ail
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 6 ou 8 champignons de Paris
- 1 œuf
- 3 cuil. à soupe de crème fraîche
- sel, poivre
Pour la béchamel :
- 20 ml de lait
- 80 ml de bouillon de cuisson
- 10 gr de beurre
- 20 gr de farine
- sel, poivre

En accompagnement : riz pour 4 personnes

PRÉPARATION
- Mettre la poule dans une grande marmite d'eau froide, la recouvrir largement et porter à ébullition. Écumer à plusieurs reprises si nécessaire
- Laver, éplucher et couper les légumes : les carottes en larges bâtonnets et les navets en quatre. Couper les poireaux en deux dans le sens de la largeur. Recouper en deux les blancs de poireaux
- Séparer en deux, dans le sens de la longueur, les verts de poireaux et les réserver
- Piquer l'oignon avec les clous de girofle et couper l'ail en petits morceaux après l'avoir épluché
- Lorsque le bouillon est bien clair, plonger les carottes, les navets, les blancs de poireaux, la branche de céleri, l'oignon, l'ail et le bouquet garni. Ajouter du gros sel et du poivre et laisser mijoter pendant au moins une heure
- Ajouter alors les poireaux ficelés et poursuivre la cuisson pendant une demi-heure ou davantage
- 1 demi-heure avant la fin de la cuisson, préparer la sauce béchamel : faire fondre le beurre dans une casserole assez grande. Ajouter la farine en fouettant jusqu'à consistance d'une pâte sableuse. Ajouter l'équivalent d'un demi verre de lait froid, le sel et le poivre. Continuer au batteur
- Ajouter le bouillon prélevé dans la marmite et continuer à battre à feu très doux régulièrement jusqu'à obtenir une sauce épaisse. Laisser cuire au moins 10 minutes en battant régulièrement la sauce. Maintenir au chaud
- 1 quart d'heure avant la fin de la cuisson, faire cuire le riz dans du bouillon de poule prélevé
- Dans une petite poêle, râper une petite gousse d'ail, la faire revenir avec un peu d'huile et de beurre et y faire revenir les champignons pendant quelques minutes. Les déposer dans une passoire et réserver. Il est également possible de les cuire 5 minutes dans un peu de bouillon prélevé dans la marmite, comme pour le riz.
- Mélanger le jaune d'œuf avec la crème fraîche et l'inclure dans la béchamel retirée du feu. Vérifier l'assaisonnement et y verser les champignons
- Disposer le riz dans l'assiette. Verser la béchamel et les champignons dessus
- Poser une cuisse ou un blanc de poule à côté, ajouter les légumes à côté et servir très chaud.

La photo finale est vraiment aussi ratée que le plat était exquis. J'ai honte ! Je referai...

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