Le roman culinaire

V GÂTEAU D'ÉTOILES D'ANANAS CARAMÉLISÉ Temps : ★ ★ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♣ ♧♧ Coût : € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGR ÉDIE NTS POUR 3 OU 4 PERSONNES Pour le caramel : - 150 gr de sucre + 100 ml d'eau Pour l'appareil à gâteau : - 4 œufs - 7 càs de farine, soit environ 175 gr + 1 sachet de levure - 7 càs de sucre, soit environ 175 gr (ou un peu moins) - 5 càs d'huile de Tourneso l, soit environ 120 gr - une pincée de sel + une pincée de vanille en poudre (ou un bouchon de rhum) - 1 ananas PROGRESSION - Préparer le caramel en versant le sucre et l'eau dans une petite casserole. Le mélanger rapidement en tournant le mélange dans la casserole - Porter à ébullition sans ne plus y toucher du tout. Ne surtout pas remuer - Éplucher l'ananas et le trancher en rondelles. Ret irer toutes les impuretés en formant des étoiles autour des rondelles, comme sur la photo - Surveiller le caramel, il faut compter environ un quart d'heure avant qu'il ro...

V MOULES BOUCHOT AU FENOUIL Temps : ★ ★ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧♧ Coût : € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGR ÉDIE NTS POUR 3 OU 4 PERSONNES - 2 kg de moules de Bouchot - 2 carottes - 1/2 oignon rouge - 1 gousse d'ail - 1 cœur de fenouil - 2 cuil. à soupe de vinaigre à l'échalote - 1 verre de vin blanc sec - 2 cuil. à soupe de crème fraîche - Huile d'olive, sel, poivre, bouquet garni (thym, laurier, persil) PRÉPARATION - Éplucher l'oignon et le couper en lamelles ainsi que les carottes que l'on coupera en petits carrés - Laver le fenouil et détailler le cœur en lamelles très fines - Verser un peu d'huile dans une grande cocotte et y jeter les légumes lorsque l'huile est chaude - Lorsque les légumes frémissent, déglacer au vinaigre puis ajouter le bouquet garni et l'ail râpé - Mouiller au vin blanc et laisser frémir à feu très doux. Couvrir - Pendant ce temps, l av er et gratter les coquilles en retirant les filame nts qui les relient ensemble et les dispo...

V PAVÉS DE SAUMON À LA ROUILLE Temps : ★ ★ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONN ES - 2 pavés de saumon d'environ 400 gr - 3 noix de beurre - 2 càs de rouille en poudre - sel, poivre, persil, 1 demi citron - 1 càs de vinaigre balsamique, 3 càs d'huile d'olive En accompagnement : pommes de terre type Grenailles PRÉPARATION - Précuire les pommes de terre sans les éplucher dans une grande quant ité d'eau froide salée pendant environ 20 mn - Faire fondre 3 noix de beurre dans une poêle et y faire revenir le saumon côté peau pendant 5 mn, le tourner et poursuivre la cuisson à feu moyen côté chair - Le retourner encore une fois côté peau, le déglacer au vinaigre balsamique, saler, poivrer, saupoudrer de rouille et laisser cuire à feu très doux 10 mn - Pendant ce temps, faire revenir les pommes de terre avec leurs peaux, dans une autre poêle avec un peu d'huile d'olive à feu vif - Une dernière fois, retourner le saum...

Les romans de Pat Conroy débordent de générosité. Attendue depuis des années par les lecteurs du Prince des marées et de Beach Music, sa nouvelle saga, formidable hymne à la Caroline du sud dont il est originaire, confirme sa réputation de monstre sacré de la littérature américaine. Chronique familiale, Charleston Sud est aussi l’histoire d’une génération. Celle du narrateur, Leo King, et d’un groupe d’adolescents venus de tous horizons : rejetons de l’aristocratie locale, orphelins des Appalaches, fils de l’entraîneur noir de football, et jumeaux d’une étonnante beauté, Sheba et Trevor Poe, qui tentent d’échapper à une mère psychotique. Le récit alterne entre 1969, année glorieuse où Leo et ses amis partent à l’assaut des barrières religieuses, sexuelles, sociales et raciales de Charleston, et 1989, où Sheba, devenue une star d’Hollywood, les supplient de retrouver son frère gay, disparu à San Francisco. Le grand roman d’un écrivain hors normes dont la passion pour la vie et l’écrit...

V CHOCISSON Temps : ★ ★ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIENTS POUR 6 à 8 PERSONN ES - 4 jaun es d'œufs + 1 b lanc - 120 gr de sucre - 100 gr de beurre pommade - 150 gr de chocolat à cuire - 18 Petit Beurre de Lu - sucre glace PRÉPARATION - Ramollir le beurre pour qu'il prenne l'aspect d'une pommade et faire fondre le chocolat au bain marie - Fouetter les œufs et le blanc un par un avec le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume en blanchissant - Ajouter le chocolat fondu - Ajouter le beurre pour terminer - Casser les Petit Beurr e en l es déposant dans un linge propre et en les frappant tout simplement avec le poing pour former des tout petits morceaux - Intégrer le mélange à la préparation - Sur ce même linge propre dont les miettes auront été retirées, dérouler un long morceau de film alimentaire en le mettant le plus à plat possible - Déposer le mélange chocolat + Petit Beurre au centre en formant une espèce de roule...

V CANETTE DE BARBARIE AUX OLIVES Temps : ★ ★ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIENTS POUR 4/5 PERSONN ES - 1 canette de Barbarie - 200 gr d'olives - 100 ml de vin blanc + 100 ml de porto blanc - 3 noix de beurre, 1 càs d'huile d'olive - 1 càs de farine, 1 càs de sucre - sel, poivre PRÉPARATION - Porter à ébullition une casserole d'eau et plonger les olives dans l'eau bouillante jusqu'à reprise de l'ébullition pour les blanchir. Réserver - Faire revenir la canette pendant 15 mn sous toutes ses faces, dans une cocotte, à feu doux avec 2 noix de beurre, le sucre et la cuillerée à soupe d'huile d'olive - Déglacer au porto à feu vif. Baisser le gaz et mouiller au vin blanc , saler, poivr er - Couvrir et laisser cuire pendant une petite heure à couvert en retournant "la bête" 2 ou 3 fois - Un quart d'heure avant la fin de la cuisson de la canette, ajouter les olives dans la cocotte et da...

V L'ART D'ACCOMMODER LES RESTES Temps : ★ ☆ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € Saveur : ♥ ♥ ♡ ♡ INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES - 1 courgette - 1 demi-oignon + 1 gousse d'ail - 1 quart de poivron rouge - 1 reste de pâtes et de riz - 1 càs d'huile d'olive + 1 càc d'huile de sésame - sel, poivre PRÉPARATION - Émincer l'oignon et le poivron et les faire revenir dans une poêle avec l'huile d'olive et la gousse d'ail râpée. Laisser blondir pendant 5 mn à feu moyen - Pendant ce temps, peler la courgette et la couper en 4 dans le sens de la hauteur puis en rondelles pour former des triangles. L'ajouter dans la poêle - Saler, poivrer, ajouter la cuillère à café d'huile de sé same et laisser cuire une dizaine de minutes à feu doux - Pour terminer, ajouter les restes de riz et de pâtes et poursuivre la cuisson 3 mn le temps que les pâtes et le riz soient chauds - Servir chaud accompagné d'une salade verte et / ou de charcuterie Ça n...