Le roman culinaire

V PALETS DE DAME AU CHOCOLAT Temps : ★ ★ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € INGRÉDIEN TS POU R UNE TRENTAINE DE PALETS - 110 gr de beur re - 125 gr de sucre - 2 œufs + 1 jaune - 125 gr de farine + sel - 1 sachet de pépites de chocolat PRÉPARATION : - Préchauffer le four à 250° - Battre le beurre en crème (30 secondes au micro-ondes pour le ramollir sans qu'il devienne liquide) avec le sucre - Ajouter les œufs un par un puis le jaune - Incorporer la farine et le sel pour obtenir une pâte onctueuse - Ajouter enfin les pépites de chocolat et les intégrer délicatement - Beurrer et fariner la plaque du four (ou une feuille de papier sulfur isé que l'on posera sur la plaque) - Déposer une quinzaine de petites boules de pâte à l'aide de deux cuillères à soupe, suffisamment espacées pour que la pâte ne se touche pas en s'étalant lors de la cuisson - Enfourner pendant 10 mn. Bien surveiller - Sortir les palets et les disposer sur une grille pour qu'il...

V ENDIVES AU JAMBON Temps : ★ ★ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € INGRÉDIEN TS POU R 4 PERS ONNE S - 6 endives - 3 grandes tranc hes de jambon ou 6 petites - 20 gr de farine - 30 gr de saindoux - 200 ml de lait - 80 ml de bouillon à base de fond de veau - 1 échalote - 1 citron - 1 petit bol de fromage râpé + 3 cuil. à soupe de parmesan en poudre - 1 petit bol de crème fraîche - sel, poivre, une pincée de muscade, 1 noix de beurre PRÉPARATION : - Faire cuire les endives dans une casserole d'eau bouillante salée additionnée du jus du citron pour leur retirer l'amertume, pendant environ une demi-heure à feu doux - Pendant ce temps, fendre l'échalote dans le sens de la longueur et la couper en fines demi-rondelles Préparation de la béchamel : - Faire chauffer le saindoux dans une grande casserole, y faire roussir les échalotes ciselées - Ajouter le bouillon à base de fond de veau à feu moyen puis la farine pour obtenir une sauce onctueuse. Mettre d...

V OMELETTE AU POULET Temps : ★ ☆ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € INGRÉDIEN TS POU R 4 PERS ONNE S - 1 reste de poulet froid - 6 œufs - 1 tomate - 1 échalote - 3 ou 4 tranches de fromage à raclette - sel, poivre, 1 noix de beurre PRÉPARATION : - Détailler le reste de poulet en petites lamelles de toutes les tailles - Couper l'échalote en fine rondelles. Peler la peau de la tomate et la détailler en dés après avoir retiré la pulpe - Battre les œufs... en omelette donc et ajouter le sel, le poivre, l'échalote, la tomate, les morceaux de poulet et les tranches de fromage grossièrement coupées en morceaux - Faire chauffer le beurre dans une grande poêle et y verser l'omelette. Faire rissoler quelques minutes de chaque côté suivant qu'on l'aime baveuse ou non - Servir chaud avec (comme ici, des coquillettes...) ou une salade verte.

V SALADE FOLLE D'HIVER Temps : ★ ☆ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € INGRÉDIEN TS POU R 2 PERS ONNE S - salade verte type laitue - 125 gr pousses de soja - 10 champignons noirs - 125 gr de vermicelles de riz - 1 petite carotte - vinaigre blanc, huile de Sésame, huile de Colza - sauce soja, piment rouge en crème (asiatique), gingembre râpé PRÉPARATION : - Faire cuire le vermicelle de riz en les plongeant 3 mn dans une casserole d'eau bouillante. Réserver - Faire tremper les champignons noirs dans de l'eau pour qu'ils prennent forme - Préparer la sauce de la salade en mélangeant le vinaigre (1 cuil. à soupe), les huiles (2 cuil. à soupe d'huile de Colza + 1 cuil. à soupe d'huile de Sésame), la sauce soja (1 cuil. à café), le piment (1 pointe), le gingembre râpé (1 cuil. à café) - Éplucher la carotte et la couper en tout petits dés. Déposer les dés dans la vinaigrette - Rincer les pousses de soja et les incorporer dans le saladier - Ajouter le...

V COQUELET AU CITRON ET AUX HERBES Temps : ★ ★ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € INGRÉDIEN TS POU R 4 PERS ONNE S - 2 coquelets - 1 citron - thym, romarin, origan, marjolaine - sel, poivre, huile d'olive - 1 gousse d'ail En accompagnement : frites PRÉPARATION : - Verser environ 5 cuil. à soupe d'huile d'olive dans un bol et y ajo uter le jus du citron, les herbes, la gousse d'ail râpée, le sel et le poivre - Fendre les coquelets au centre comme sur la photo et les badigeonner avec l'huile aromatisée - Laisser mariner au moins 1 h au frais (2 ou 3 h sans problèmes si vous avez le temps, la viande n'en sera que meilleure) - Faire chauffer le four à 220° et déposer les deux coquelets dans un grand plat contenant 1 cm d'eau. Enfourner pendant 1 heure en les retournant au moins une ou deux fois et en versant un petit d'eau au fond du plat pour éviter qu'ils attachent - Préparer les frites une demi-heure avant la fin de la cuisson en comptant environ...

V BAVETTE MARINÉE AUX HERBES Temps : ★ ★ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € € INGRÉDIEN TS POUR 4 PERS ONNE S - 1 petit kilo de bavette de bœuf - épices : mélan ge pour barbecue - 1 petite échalote - sel, poivre, huile de Tournesol - 1 branche de persil En accompagnement : riz blanc PRÉPARATION : - Faire mariner la bavette pendant au moins 1 h au frais dans un mélange d'huile, d'épices, de sel et de poivre avec une échalote coupée en petits morceaux - 1/2 heure après environ, faire cuire le riz suivant les indications données sur le paquet - 10 mn avant la fin de la cuisson du riz, faire chauffer l'huile dans une grande poêle Tefal et y faire revenir la bavette telle quelle à feu vif pendant quelques minutes de chaque côté p our une bavette saignante - Servir la bavette dans une assiette accompagnée de riz dressé dans un cercle rond - Parsemer de persil haché et d'un soupçon de paprika pour décorer. La moutarde agrémentera parfaitement cette bavette ...

V LAPIN D'ANJOU AU THYM Temps : ★ ★ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € INGRÉDIEN TS POUR 4 PERS ONNE S - 1 lapin coupé en morceaux - du thym (la valeur de 3 cuil. à soupe) - 1 gousse d'ail râpée - 1 verre de vin blanc - huile d'olive, sel, Poivre de Sichuan en vente chez bahadourian.com En accompagnement : tagliatelles PRÉPARATION : - Faire mariner les morceaux de lapins pendant 2 heures dans l'huile d'olive, l'ail et le thym avec du sel et le Poivre de Sichuan - Déposer au réfrigérateur ; retourner plusieurs fois dans leur marinade - 2 h après, les mettre à chauffer tels quels dans une cocotte en fonte - Faire revenir les morceaux sont toutes leurs faces et déglacer au vin blanc - Mouiller avec environ un demi-litre d'eau ou de bouillon de poule et baisser le gaz - Laisser cuire une petite heure en retournant les morceaux de temps en temps - Faire cuire les pâtes dans les temps, suivant les indications inscrites sur le paquet - Une...