Le roman culinaire

V L'ART D'ACCOMMODER LES RESTES Temps : ★ ☆ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € Saveur : ♥ ♥ ♡ ♡ INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES - 1 courgette - 1 demi-oignon + 1 gousse d'ail - 1 quart de poivron rouge - 1 reste de pâtes et de riz - 1 càs d'huile d'olive + 1 càc d'huile de sésame - sel, poivre PRÉPARATION - Émincer l'oignon et le poivron et les faire revenir dans une poêle avec l'huile d'olive et la gousse d'ail râpée. Laisser blondir pendant 5 mn à feu moyen - Pendant ce temps, peler la courgette et la couper en 4 dans le sens de la hauteur puis en rondelles pour former des triangles. L'ajouter dans la poêle - Saler, poivrer, ajouter la cuillère à café d'huile de sé same et laisser cuire une dizaine de minutes à feu doux - Pour terminer, ajouter les restes de riz et de pâtes et poursuivre la cuisson 3 mn le temps que les pâtes et le riz soient chauds - Servir chaud accompagné d'une salade verte et / ou de charcuterie Ça n...

V PALETS DE DAME DE MA GRAND-MÈRE Temps : ★ ☆ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIENTS POUR UNE TRE NTAINE DE PETITS GÂTEAUX - 110 gr de beurre pommade - 125 gr de sucre semoule - 2 œufs + 1 jaune - 125 gr de farine + 1 pincée de sel - 125 gr de raisins secs - 1 càs de rhum PRÉPARATION - Faire tremper les raisins secs avec une cuillerée à soupe de rhum et 1 cuillerée à soupe d'eau. Les mélanger souvent - Préchauffer le four à 250° après avoir retiré la plaque et la grille du four. Réserver - Passer le beurre brièvement au micro- ondes pour qu'il prenne l'aspect d'une pommade ou le sortir du frigo un quart d'heure avant - Le battre fermement avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et durcisse (5 mn) - Ajouter les œufs et le jaune un par un - Terminer avec la farine tamisée et le sel pour obtenir une pâte uniforme, tout en battant le moins longtemps possible - Disposer une feuille de papier sulfuris...

V CONFITURE D'ABRICOTS Temps : ★ ★ ★ ★ Difficulté : ♣ ♣ ♧ ♧ Coût : € € Sa veur : ♥ ♥ ♥ ♥ INGRÉDIENTS POUR UN E QUINZAIN E D E POT S - 6 kg d'abricots - 5,4 kg de sucre - 1 petit citron PRÉPARATION - Rin cer brièvement les abricots et bien les sécher - Les dénoyauter et les couper en deux - Peser les fruits et ajouter 900 gr de sucre par kilo d'abricots - Ajouter le jus d'un petit citron - Bien mélanger l'ensemble en recouvrant les fruits ave c le sucre - Laisser reposer une nuit ou une douzaine d'heures - Le lendemain, mettre à chauffer les fruits précuits dans le sucre à feu vif - Une forte écume blanche se forme sur le dessus, c'est normal - Écumer à de nombreuses reprises et déposer cette écume dans un grand saladier, ne pas la jeter - Lorsque les confitures auront été mises en pot, l'écume laissera apparaître le jus d'abricot qui pourra être utilisé ultérieurement dans tout type de préparation culinaire sucrée ...

V SALADE D'ÉTÉ SALÉE FRUITÉE Temps : ★ ★ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIENTS POUR 6 PERS ONNES - 500 gr de saumon frais en pavé - 12 crevettes "bouquet" - 1 salade verte - 1 demi-concombre - 1 barquette de tomates cerise - 1 petit melon, 1 prune jaune, 1 prune rouge - 1 avocat, 1 demi-citron - quelques fanes de fenouil (ou du fenouil en poudre), quelques baies rouges, quelques câpres - sel, poivre, 6 càs de mayonnaise, vinaigre balsamique et huile d'olive en vaporisateur PRÉPARATION - Détailler le saumon en très fines tranches à l'aide d'un long couteau bien aiguisé - Le disposer dans un grand plat et verser un filet de citron sur l'ensemble - Saler, poivrer, vaporiser un soupçon de vinaigre balsamique, ajouter des fanes de fenouil et quelques baies rouges, quelques câpres et vaporiser l'ensemble d'huile d'olive - Laisser mariner le temps du reste de la préparation de la salade - Éplucher la peau des cre...

V GELÉE DE GROSEILLES Temps : ★ ★ ★ ★ Difficulté : ♣ ♣ ♣ ♣ Coût : € € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♥ INGRÉDIENTS POUR UNE D OUZAINE DE POT S - 4 kg de groseilles - 3,2 kg de sucre - 1 petit citron PRÉPARATION - Rin cer brièvement les groseilles et les déposer, avec les queues, dans un grand faitout. Les recouvrir d'eau, j uste à la limite des grappes et porter à ébullition - Dès que l'eau bout, écraser les fruits à l'aide d'une écumoire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus une grappe entière - L'opération totale dure une vingtaine de minutes - Déposer le jus recueilli da ns un linge extrêmement fin type voile de coton ou de soie et laisser s'écouler le jus toute une nuit, en n'exerçant aucune pression pour gar der un e gelée translucide - Le lendemain, pes er le jus et ajouter 800 gr de sucre par kilo de jus de groseilles. Mélanger le sucre brièvement au jus - Laisser reposer une demi-journée - Le 3ème jour ou 12 heures après, porter la préparation à ébu...

V CANETTE AUX ÉCHALOTES Temps : ★ ★ ★ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIENTS POUR 4/ 5 PERS ONNES - 1 belle canette d e Barbarie d'un kilo et demi - 3 échalotes, 1 pomme - 3 càs d'huile d'olive - 3 càc de fond de veau - sel, poivre En accompagnement : pommes de terre sautées, type grenailles PRÉPARATION - Préchauffer le four à 190° - Déposer la canette dans un plat allant au four avec le fond de veau dilué dans environ 2 verres d'eau (se fier aux indications données sur la boîte). Saler, poivrer - Ajouter les échalotes finement ciselées et la pomme rincée à l'eau, pelée et coupée en fines lamelles. Ajouter un filet d'huile d'olive - Enfourner pendant 1h10 en retournant régulièrement "la bête" et en l'arrosant du jus de cuisson - Pendant ce temps, frotter la peau des pommes de terre avec du gros sel après les avoir rincées à l'eau claire - Les précuire dans une grande quantité d'eau...

V SAUTÉ DE VOLAILLE ET POIREAUX EN EFFILOCHADE Temps : ★ ★ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € € Saveur : ♥ ♥ ♡ ♡ INGRÉDIENTS POUR 5 PERS ONNES - 5 escalopes de poulet - 3 ou 4 poireaux - 3 petites gousses d'ail, 1 pincée de gingembre en poudre, 1 càc d'épices pour barbecue, sel, poivre - 3 càs de crème fraîche, 1 càs de maïzena - 2 càs de soja, 1 càs d'huile d'olive PRÉPARATION - Préparer la marinade à base de crème fraîche avec le gingembre, les épices, l'ail râpé, le soja et le poivre - Couper les escalopes de poulet en morceaux d'environ 3 ou 4 cm de côté et le s déposer dans cette préparation - Laisser mariner une demi-heure au réfrigérateur - Pendant ce temps, rincer et couper les poireaux en t ronçons après les avoir fendus deux fois dans le sens de la longueur. Les laver à plusieurs reprises si nécessaire. Réserver - Une fois que le poulet a mariné, le déposer dans une poêle sans ajout de matière grasse et laisser cuire à feu moyen pendant u...