Le roman culinaire

V ESCALOPES DE POULET AUX GRAINES DE MOUTARDE JAUNE Temps : ★ ★ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € Saveur : ♥ ♥ ♡ ♡ INGRÉDIE N TS P O U R 4/5 PERSONN ES - 6 escalopes de poulet - 2 càs de graines de moutarde jaune - sel, poivre, cumin, mélange californien - 3 càs de crème fraîche, huile En accompagnement : petits pois ; pour leur cuisson : 1 oignon, carotte, 1 gousse d'ail, 1 càc de sarriette, 1 clou de girofle, sel, poivre PRÉPARATION : - Éplucher les petits pois et les faire cuire une vingtaine de minutes avec un soupçon de sarriette, une carotte, un oignon piqué d'un clou de girofle, 1 gousse d'ail râpée, du sel, du poivre - Faire revenir les escalopes à la poêle dans un peu d'huile de Tournesol à feu très doux pendant un bon quart d'heure. 5 mn avant la fin de la cuisson, saupoudrer de graines de moutarde jaune, saler et poivrer. Ajouter un soupçon de cumin et de mélange californien - Au moment de servir, disposer les escalopes ...

V MACARONS À LA FRAMBOISE Temps : ★ ★ ★ ☆ Difficulté : ♣ ♣ ♣ ♧ Coût : € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIEN TS P O U R UNE QUINZA INE DE MACARO NS - 240 gr de su cre glace - 120 gr d'amandes en poudre - 3 blancs d'œufs très fra is - 1 pincée de sel, 1 càc de jus de citron - 30 gr de sucre semoule - une douzaine de gouttes de colorant rouge - 1 pincée de colorant poudre irisé Pour la ganache aux framboises : - 200 gr de framboises fraîches ou surgelées - 1/8 de poivron rouge épluché et blanchi - 40 gr de sucre - 1 œuf - 1 càs de Maïzena PRÉPARATION : Il est conseillé de casser les blancs la veille et de les co nserver 24 h au réfrigérateur... Si ce n'est pas possible, les faire chauffer 10 à 15 secondes ma ximum au mi cr o-ondes pour les réchauffer avant de les travailler . - Commencer par faire sécher la poudre d'aman d es ; l'étaler sur la plaque du four. Chauffer durant 7 à 8 minut es à 45° - Mélanger le sucre glace e...

Petit compte-rendu de notre séjour gastronomique à Strasbourg Nous avons donc quitté notre Provence comme prévu jeudi dernier et fait une halte à Paris avant de nous rendre à Strasbourg. Notre week-end gastronomique a donc commencé jeudi soi r par un dîner en face de la gare de l'Est à Paris : La Strasbourgeoise. En entrée, j'ai opt é po ur un c arpaccio de jarre ts de porc que je recommande vive ment et un tartare aux deux saumons surmonté d'un sorbet, le tout accompagné d'un Riesling bien g oûteux. Puis après 2 h 20 de TGV, nous avons découvert la magnifique gare de Strasbourg, sous un soleil fantastique. La température s'é levait à 28° . Q ue demander de mieux ? Nous avons rejoint le Régent Petite France et profité de la r ichesse culturelle de la ville à l'aide d'un guide érudit. Le te mps ex c eptionnel nous a accompagné pour voguer sur la petite Fran ce . Nous avons dég usté trois sortes d e flammekueches chez Gr uber ; ci-contre, la spécialité à ...

Le Roman Culinaire va faire un petit tour à Strasbourg et revenir avec plein de nouvelles recettes à tester... Prochaine publication mardi 8 juin 2010.

V ARTICHAUTS À LA BARIGOULE Temps : ★ ★ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIEN TS P O U R 3/4 PERSONNES - 4 gros artichauts - 3 ou 4 tranches de lard - 3 gousses d'ail, 2 oignons, thym, sarriette, 2 piments oiseau - sel, poivre, huile d'olive, 100 ml de vin blanc PRÉPARATION : - Cuire les artichauts à l'eau bouillante salée pendant une bonne demi-heu re - Les passer rapidement à l'eau froide après cuisson et les éplucher en partant du fond, à l'aide d'un couteau, afin de récupérer le maximum de chair. Éliminer toutes les feuilles et le foin central - Dans une poêle, verser 3 càs d'huile d'olive et faire revenir les tranches de lard coupés en lardons avec les oignons effilés et l'ail râpé - Ajouter les petits morceaux d'artichaut dans la poêle, saler, poivrer, ajouter ensuite 1 càc de thym et de sarriette, les 2 piments oiseaux et mouiller avec 1 verre de vin blanc - Laisser cuire à feu très doux pend...

V AILERONS DE CANARD LAQUÉS Temps : ★ ★ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIEN TS P O U R 3/4 PERSONNES - 6 ailerons de canard - 1 flacon de Sauce pour canard laqué , en vente chez bahadourian.com - sel, poivre - Huile de Tournesol En accompagnement : petits pois et pommes de terre sautées PRÉPARATION : - Recouvrir les ailerons de canard de sauce pour canard laqué et laisser mariner au moins 1/2 heure (voire 1 h) au réfrigérateur - Huiler légèrement un plat allant au four et y déposer les ailerons. Les saler et les poivrer. Les faire cuire à 180° au moins 3/4 d'heure en les retournant et en les arrosant d'un peu d'eau régulièrement - Pendant ce temps, faire cuire les pommes de terre à l'eau après les avoir épluchées ainsi que les petits pois accompagnés d'une carotte, d'un oignon et d'une càc de sarriette - Disposer les ailerons dans une assiette, verser la sauce sur le dessus. Saupoudrer...

V POIRES BELLE-HÉLÈNE EN CLAFOUTIS Temps : ★ ★ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIE N TS P O U R 5/6 PERSONN ES - 6 ou 8 poires suivant la taille - 4 œufs - 180 gr de Cassonade - 50 gr de farine + 1 pinc ée de el - 200 ml de crème liquide - 200 ml de lait - 150 gr de chocolat noir - 1 càc de vanille, 1 citron PRÉPARATION : - Préchauffer le four à 200° - Éplucher les poires, les évider et les couper en quatre quartiers dans un plat creux, les recouvrir au fur et à mesure d'un filet de citron - Beurrer et fariner un moule carré ou rectangulaire à bords hauts, déposer un peu de Cassonade au fond du moule - Déposer les quartiers dans le moule, dans le sens de la hauteur, comme sur la photo - Déposer la farine, le sel, la vanille en poudre et le sucre en poudre dans un saladier. Faire un creux au centre et ajouter les œufs un par un. Les incorporer à l'aide d'un batteur électrique - Ajouter alors le ...