Le roman culinaire

V ASPERGES À LA SAUCE MIMOSA Temps : ★ ☆ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € € Saveur : ♥ ♥ ♡ ♡ INGRÉDIEN TS P O U R 2 PERSONNES - 1 botte d'asperges vertes Pour la sauce mimosa : - 1 càs de vinaigre de Xerès, 3 càs d'huile de Colza, 1 càc moutarde de Dijon , en vente chez bahadourian.com , sel, poivre, 1 œuf dur - Quelques branches de ciboulette PRÉPARATION : - Porter à ébullition une grande marmite d'eau bouillante salée - Éplucher les asperges à l'aide d'un économe en la tenant par la tête, à l'horizontale, appuyée sur un linge pour qu'elle ne glisse pas et l'éplucher de la tête vers le bout opposé avec délicatesse pour qu'elle ne se casse pas - Plonger les asperges dans l'eau bouillante et laisser cuire à feu doux p endant un petit quart d'heure - Y faire cuire l'œuf pendant 10 mn minimum - Pendant ce temps, préparer la sauce mimosa en mélangeant à la fourchette le vinaigre avec la moutarde ainsi que le...

V WOK AU BŒUF ET SES PETITS MAÏS CROQUANTS Temps : ★ ☆ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € € Saveur : ♥ ♥ ♡ ♡ INGRÉDIEN TS P O U R 3/4 PERSONNES - 4 steaks - 500 gr de petits légumes primeurs : maïs, carottes, haricots verts - 1 demi-piment vert frais, 1 petit oignon émincé, 1 gousse d'ail - soja liquide, poivre, quelques branches de coriandre - huile de Tournesol, quelques gouttes d'huile de sésame PRÉPARATION : - Couper la viande en petits bâtonnets d'environ 3 - 4 cm de longueur - Faire revenir la viande à feu vif dans un wok avec 2 càs d'huile de Tournesol - Ajouter le soja, l'huile de sésame, l'oignon émincé le piment fendu, la gousse d'ail râpé et du poivre - Remuer sans cesse jusqu'à ce que la viande soit colorée - Réserver - Remplacer par les petits légumes et les faire dorer à feu moyen pendant 5 à 8 mn, rajouter la viande quelques instants le temps qu'elle soit bien chaude - Servir aussitôt après avoir ajouté quelques feuilles ...

V FILETS DE ROUGETS GRILLÉS Temps : ★ ☆ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € Saveur : ♥ ♥ ♡ ♡ INGRÉDIEN TS P O U R 2 PERSONNES - Une douzaine de filets de rougets - 1 petit bol de chapelure - sel, poivre, 100 gr de beurre, 1 filet d'huile d'olive - 1 gousse d'ail, 1 càc de gingembre râpé, 1 càc de thym et 2 branches de persil En accompagnement : pâtes fraîches PRÉPARATION : - Faire cuire les pâtes suivant les indications données sur le paquet - Préparer une marinade avec le beurre ramolli, l'ail et le gingembre râpé et le persil ainsi que du sel et du poivre. Ajouter éventuellement un filet d'huile d'olive dans la marinade - Recouvrir les filets de rougets avec cette marinade puis les passer dans la chapelure - Huiler légèrement une poêle et les faire roussir de chaque côté pendant une dizaine de minutes - Servir accompagnés des pâtes fraîches aspergés d'huile d'olive en spray. Saupoudrer de paprika et de poivre du moulin.

V CHORIZO GRILLÉ ET SON ŒUF À LA COQUE Temps : ★ ☆ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € Saveur : ♥ ♥ ♡ ♡ INGRÉDIEN TS P O U R 2/3 PE RSONNES - 4 ou 5 petit s chorizos à griller - 2 œufs frais - sel, poivre, 1 noix de beurre - moutarde de Dijon , en vente chez bahadourian.com - 1 petit oignon, 1 gousse d'ail, une toute petite pincée de muscade et de cumin En accompagnement : petits pois frais PRÉPARATION : - Écosser les petits pois et les faire cuire dans une grande casser ole d'eau bouillante salée avec 1 petit oignon, 1 carotte, du sel et un soupçon de muscade et de cumin en poudre - Trancher les chorizos en 3 grosses tranches et les faire griller quelques minutes dans une poêle préalablement beurrée ; ou encore mieux, sur un gril de table mais de préférence... à l'extérieur ! - Pendant ce temps, préparer les œufs à la coque en les plongeant 4 mn pile dans la casserole de petits pois, après les avoir passé sous l'eau froide pour retirer toute trace de saleté...

V POMMES EN SABAYON Temps : ★ ☆ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € Saveur : ♥ ♥ ♡ ♡ INGRÉDIEN TS P O U R 4 PE RSONNES - 3 ou 4 pomm es suivant la taille + 1 càs de sucre - 4 càs de sucre (1 par pomme) - env. 30 gr - 4 jaunes d'œufs (1 par pomme) - 100 ml de crème fraîche + 1 càs de sucre - quelques gouttes de citron, 2 bouchons de rhum blan c - 2 noix de beurre, du sucre glace PRÉPARATION : - Laver, éplucher et couper les pommes en fines lamelles - Faire fondre le beurre dans une poêle et y verser les quartiers de pommes avec 1 càs de sucre. Faire dorer à feu très doux - Pendant ce temps, déposer les jaunes d'œufs dans un saladier et ajouter les 30 gr de sucre - Battre jusqu'à ce que la préparation durcisse et blanchisse. Incorporer les 2 bouchons de rhum à la fin - Retourner délicatement les quartiers de pomme - Battre la crème fraîche en Chantilly avec environ 1 cuillerée à soupe de sucre semoule - Incorporer délicatement la crème au sabayon (jaunes + sucre)...

V GAMBAS AU CONFIT DE VINAIGRE BALSAMIQUE Temps : ★ ☆ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIEN TS P O U R 2 PERSONNES - Une douzaine de gambas - 2 càs de Confit de vinaigre balsamique en vente chez bahadourian.com - huile d'olive, sel, poivre, paprika - 2 tomates cerise - 1 càc de gingembre râpé, 2 branches de coriandre fraîche, 6 branches de ciboulette, quelques feuilles de laitue PRÉPARATION : - Préparer quelques feuilles de laitue en salade et couper les tomates cerise en deux. Râper le gingembre et séparer les feuilles de coriandre de leurs tiges - Faire revenir les gambas dans une poêle huilée à feu vif jusqu'à ce qu'elles deviennent orangées (environ 10 mn) - Ajouter le gingembre dans la poêle au moment où elles devront être retournées. Les saler légèrement, les poivrer - Les retourner une 3ème fois avant de les déposer dans les assiettes - Déglacer rapidement au confit de vinaigre balsamique - Laisser mousser la sauce pendant quelqu...

V FINES MERINGUES PLATES AU CHOCOLAT Temps : ★ ★ ★ ★ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € Saveur : ♥ ♥ ♡ ♡ INGRÉDIEN TS P O U R UNE DOUZAINE DE MERINGUES - 4 à 5 blancs d'œufs - 250 gr de sucre glace - 2 à 3 càs de cacao en poudre - 1 filet de citron - 1 pincée de sel PRÉPARATION : - Au bain marie, battre les œufs en neige avec la pincée de sel et ajouter progressivement le sucre glace jusqu'à ce que la préparation devienne lisse, onctue use et même un peu collante - Lorsque tout le sucre est écoulé, continuer de battre hors du feu jusqu'à ce que la préparation refroidisse. Ajouter les cuillerées à soupe de chocolat et le filet de citron 1 mn avant la fin - L'opération peut prendre 20 à 25 mn suivant le type de batteur utilisé - Préchauffer le four à 120° - Verser la préparation dans une poche à douille - Beurrer une feuille de papier sulfurisé, la poser sur la plaque du four et à l'aide de la poche à douille, répartir des ronds d'environ 10 cm de diamètre ...