Le roman culinaire

V COQUELET AU CITRON ET AUX HERBES Temps : ★ ★ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € INGRÉDIEN TS POU R 4 PERS ONNE S - 2 coquelets - 1 citron - thym, romarin, origan, marjolaine - sel, poivre, huile d'olive - 1 gousse d'ail En accompagnement : frites PRÉPARATION : - Verser environ 5 cuil. à soupe d'huile d'olive dans un bol et y ajo uter le jus du citron, les herbes, la gousse d'ail râpée, le sel et le poivre - Fendre les coquelets au centre comme sur la photo et les badigeonner avec l'huile aromatisée - Laisser mariner au moins 1 h au frais (2 ou 3 h sans problèmes si vous avez le temps, la viande n'en sera que meilleure) - Faire chauffer le four à 220° et déposer les deux coquelets dans un grand plat contenant 1 cm d'eau. Enfourner pendant 1 heure en les retournant au moins une ou deux fois et en versant un petit d'eau au fond du plat pour éviter qu'ils attachent - Préparer les frites une demi-heure avant la fin de la cuisson en comptant environ...

V BAVETTE MARINÉE AUX HERBES Temps : ★ ★ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € € INGRÉDIEN TS POUR 4 PERS ONNE S - 1 petit kilo de bavette de bœuf - épices : mélan ge pour barbecue - 1 petite échalote - sel, poivre, huile de Tournesol - 1 branche de persil En accompagnement : riz blanc PRÉPARATION : - Faire mariner la bavette pendant au moins 1 h au frais dans un mélange d'huile, d'épices, de sel et de poivre avec une échalote coupée en petits morceaux - 1/2 heure après environ, faire cuire le riz suivant les indications données sur le paquet - 10 mn avant la fin de la cuisson du riz, faire chauffer l'huile dans une grande poêle Tefal et y faire revenir la bavette telle quelle à feu vif pendant quelques minutes de chaque côté p our une bavette saignante - Servir la bavette dans une assiette accompagnée de riz dressé dans un cercle rond - Parsemer de persil haché et d'un soupçon de paprika pour décorer. La moutarde agrémentera parfaitement cette bavette ...

V LAPIN D'ANJOU AU THYM Temps : ★ ★ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € INGRÉDIEN TS POUR 4 PERS ONNE S - 1 lapin coupé en morceaux - du thym (la valeur de 3 cuil. à soupe) - 1 gousse d'ail râpée - 1 verre de vin blanc - huile d'olive, sel, Poivre de Sichuan en vente chez bahadourian.com En accompagnement : tagliatelles PRÉPARATION : - Faire mariner les morceaux de lapins pendant 2 heures dans l'huile d'olive, l'ail et le thym avec du sel et le Poivre de Sichuan - Déposer au réfrigérateur ; retourner plusieurs fois dans leur marinade - 2 h après, les mettre à chauffer tels quels dans une cocotte en fonte - Faire revenir les morceaux sont toutes leurs faces et déglacer au vin blanc - Mouiller avec environ un demi-litre d'eau ou de bouillon de poule et baisser le gaz - Laisser cuire une petite heure en retournant les morceaux de temps en temps - Faire cuire les pâtes dans les temps, suivant les indications inscrites sur le paquet - Une...

V POTAGE VELOUTÉ Temps : ★ ☆ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € INGRÉDIEN TS POUR 4 PERS ONNES - 2 petits poireaux - 1 carotte - 1 pomme de terre - 1 douzaine de champignon de Paris - 1 branche de céleri - 1 petit oignon - épices : 1 clou de girofle, 1 soupçon de muscade râpée - sel, poivre, 1 branche de persil, du beurre PRÉPARATION : - Faire bouillir environ 2 litres d'eau dans une marmite - Laver les légumes. Couper les poireaux et la branche de céler i en tronçons, l'oignon en lamelles - Éplucher la carotte et la pomme de terre et les couper en petits dés - Éplucher les champignons si nécessaire et les couper en quatre - Plonger les légumes dans l'eau bouillante et ajouter du sel, le clou de girofle, la muscade et la branche de persil - Laisser cuire environ 20 mn - Retirer la branche de persil et le clou de girofle. Poser le mixeur plongeant dans la marmite jusqu'à obtention d'une soupe homogène - Passer la soupe à travers un chinois et servir dans des assiett...

V TARTE AU CITRON MERINGUÉE Temps : ★ ☆ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♣ ♧ ♧ Coût : € INGRÉDIEN TS POUR 6-8 PERS ONNES - 1 pâte brisée - 2 cuil. à soupe de Maïzena - 50 ml d'eau froide - 3 œufs - 30 gr de beurre - 75 gr de sucre - 150 gr de sucre glace - 1 pincée de sel - 2 jus de citron + zestes - 1 poche à douille PRÉPARATION : - Préparer la pâte brisée maison en cliquant sur le lien ci-dessus ou s'il s'agit d'une pâte toute faite, préchauffer le four à 180°, l'étaler dans le moule sur son papier de cuisson, la piquer ou la recouvrir de gros grains type pois chiches et l'enfourner pendan t environ 15 mn. On dit que la pâte est cuite à blanc - Délayer la Maïzena dans l'eau - Séparer les blancs des jaunes dans deux saladiers différents - Faire chauffer le jus et le zeste des citrons avec le sucre et la Maïzena délayée - Porter à ébullition et laisser frémir à petits bouillons pendant 3 mn. Couper le gaz - Ajouter le beurre et les 3 jaunes d'œufs et mélanger jusqu...

V CÔTE DE BŒUF DÉSOSSÉE POÊLÉE Temps : ★ ☆ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € € INGRÉDIEN TS POUR 3-4 PERSONNES - 1 côte de bœuf d'un petit kilo - 1 noix de beurre , 1 cuil. à soupe d'huile - sel, poivre, moutarde En accompagnement : des pommes de terres sautées par exemple PRÉPARATION : - Faire chauffer le beurre et l'huile dans une poêle Tefal à feu moyen et y faire griller la côte de bœuf des deux côtés en la retournant régulièrement pendant environ 20 mn au total pour une cuisson saignante. Saler et poivrer en fin de cuisson - Couper la côte en tranches et servir aussitôt avec une noix de beurre et un peu de moutarde, tout simplement .

V FILETS DE SÉBASTE AU COURT-BOUILLON Temps : ★ ☆ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € € INGRÉDIEN TS POUR 4 PERSONNES - 4 filets de Sébaste - 1 douzaine de cubes de fumet de poisson pour le court-bouillon ou des cubes tout prêts en vente dans les grandes surfaces - 1/2 citron - 1 branche de persil - sel, poivre, paprika En accompagnement : une salade verte à base de pousses de radis PRÉPARATION : - Confectionner un vrai court bouillon avec 1 carotte, 1 petit poireau, 1 branche de céleri, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 1 demi-citron, du sel, du poivre, une pincée de piment en poudre et 1 bouquet garni dans 3 litres d'eau froide ou : - Utiliser les cubes surgelés de fumet de poisson déjà préparés à l'avance voir la recette sur ce même site en cliquant sur fumet de poisson ou à défaut : - Utiliser les cubes tout prêt s en vente dans les grandes surfaces... - Poivrer et saler les filets de poisson - Lorsque l'eau bout, plonger les filets de sébaste dans l'eau, réduire le...