Le roman culinaire

V PETIT SALÉ AUX LENTILLES Temps : ★ ★ ☆☆ Difficulté : ♣♧♧♧ Coût : € INGRÉDIENTS p our 4-5 personnes - 1 jarret de porc fumé - 2 saucisses type Toulouse - 1/2 kg de lentilles du Puy - 2 carottes, 1 branche de céleri, 1 poireau - 1/2 chou blanc - 2 gousses d'ail, 1 bouquet garni , 2 oignons - sel, poivre , 2 clous de girofle PRÉPARATION - Plonger le jarret de porc dans une grande marmite d'eau froide et porter à ébullition. Écumer - Lorsque l'eau est plus claire, ajouter les gousses d'ail fendue s, le bouquet garni, les carottes épluchées et coupées en quatre, le poireau lavé, fendu et coupé, la branche de céleri, les oignons piqués d'un clou de girofle et du poivre (pas de sel) - Laisser cuire une bonne demi-heure - Pendant ce temps, effeuiller le chou et le faire cuire dans une grand casserole d'eau bouillante salée pendant une vingtaine de minutes. Vider l'eau de cuisson. Réserver - Prélever suffisamment de jus de cuisson pour y faire ...

V CAVIAR D'AUBERGINES Temps : ★ ★ ☆☆ Difficulté : ♣♧♧♧ Coût : € INGRÉDIENTS pour 2 personnes - 2 auber gines - 4 grosses gousses d'ail - 3 cuil. à soupe d e Tahina* (crème de sésame) - 1 petit citron - 7 cuil. à soupe d'huile d'olive - Paprika, cumin et piment en poudre - Coriandre fraîche - 1 cuil. à café de gingembre frais râpé - sel, poivre , huile d'olive PRÉPARATION - Préchauffer le four à 180° - Piquer les aubergines à l'aide d'une pointe de couteau et les déposer dans un plat allant au four - Poser les gousses d'ail dans du papier d'aluminium et les arroser d'huile d'olive. Les enfermer dans le papier d'aluminium et les déposer à côté des aubergines pour les faire confire - Faire cuire pendant trois quarts d'heu re - Pendant ce temps, déposer dans le bol du mixeur, les cuillerées de Tahina, le jus d'un petit citron, 2 cuil. à soupe d'huile d'olive, le cumin et le piment en poudre, le gingembre râpé, du sel et du po...

V MACARONS AU FOIE GRAS Temps : ★ ★ ★ ☆ Difficulté : ♣ ♣ ♣ ♧ Coût : € € INGRÉDIENTS pour environ 25 macarons - 3 blancs d'œ ufs (= 120 gr de blancs) - 65 gr d e sucre se m oule - 140 gr de pou dr e d'a m andes - 185 gr de sucre glace - 1 pincée de sel - 1 petite boîte de foie gras PRÉPARATION (voir d'autres photos sur la recette des macarons fourrés à la crème au beurre parfum vanille sur ce même site ) - Commencer par faire sécher la poudre d'am an d es ; l'étaler sur la plaque du four. Chauffer durant 7 à 8 minut es à 45° - Mélanger le sucre glace et la poud re d'amandes sèche et la passer au chinois plusieurs fois pour qu'il ne r este plu s aucun grumeau. Réserver - Séparer les blancs des jau nes - Ajouter un filet de citron et du poivre d ans les blancs puisque leur garniture sera salée - Battre les bla ncs d'œufs et le sucre sem oule avec une pincée de sel jusqu'à ce que le mé lange soit bien brillant, so it pendant 10 ou 15 mn suivant la pui...

V HOUMOS GREC RAPIDE Temps : ★ ★ ☆☆ Difficulté : ♣♧♧♧ Coût : € INGRÉDIENTS pour 2 personnes - 1 boîte de pois chiche d'environ 250 gr - 1 gousse d'ail - 3 cuil. à soupe de Tahina* (crème de sésame) - 2 cuil. à soupe de yaourt "à la grecque" - 1 jus de citron - 7 cuil. à soupe d'huile d'olive - Paprika et cumin en poudre - Coriandre frais - 1 cuil. à café de gingembre frais râpé - sel, poivre PRÉPARATION - Égoutter et rincer les pois chiches à l'eau. Réserver dans la passoire - Râper la gousse d'ail - Presser le jus du citron et le filtrer à travers une passoire - Déposer les pois chiches dans le bol du mixeur. Ajouter le jus de citron et le yaourt. Mixer grossièrement - Incorporer le reste des ingrédients : les épices en poudre, le sel, le poivre, le gingembre et l'ail ainsi que l'huile d'olive et le Tahina. Recom mencer à mixer jusqu'à obtention d'une pâte homogène - L'houmos est prêt. Le verser dans de petits récipients et p...

V PETITS HACHÉS DE VEAU AUX FLAGEOLETS Temps : ★☆☆☆ Difficulté : ♣♧♧♧ Coût : € INGRÉDIENTS pour 2 personnes - 4 petits hachés de veau - 1 boîte de flageolets en conserve - 1 noix de beurre - 1 cuil. à soupe de moutarde - Huile de Tournesol, sel, poivre PRÉPARATION - Faire chauffer l'huile dans la poêle et y saisir les petit s hachés à feu vif quelques minutes de chaque côté, il faut qu'il soit cuits à point. En fin de cuisson, saler et poivrer la viande - Pendant ce temps, faire réchauffer les flageolets avec une noix de beurre, un peu de sel et de poivre - Disposer deux hachés dans chaque assiette avec les flageolets chauds et parsemer de persil haché.

PETITES IDÉES, TRUCS ET ASTUCES CULINAIRES Congélation du pain de mie : Afin de ne pas se retrouver avec un paquet de pain de mie dont la date de péremption est dépassée, il suffit de le congeler en séparant les tranches de feuilles de papier sulfurisé comme ici sur la photo de gauche. Il suffira ensuite de remettre les tranches dans le paquet, mais ... dans l'autre sens ! Après passage dans le grille-pain, aucune différence n'est perceptible entre le frais et le congelé !

V TAGLIATELLE À LA CARBONARA Temps : ★☆☆☆ Difficulté : ♣♧♧♧ Coût : € INGRÉ DIE NT S pour 4 personnes - 1 paquet de Tagliatelle - 1 oignon frais type Cebette - 2 tranches de lard d'1 cm d'épaisseur - 1 jaune d'œuf par person ne - 3 cuil. à soupe de crème fraîche - Huile d'olive - sel, poivre - 1 branche de persil plat PRÉPARATION - Plonger les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante, en les cuisant al dente. Saler - Pendant ce temps, couper les tranches de lard en lardons - Trancher en fines rondelles la Cebette - Verser un peu d'huile dans une grande poêle creuse et y faire revenir les lardons lorsque l'huile est bien chaude. Laisser frémir jusqu'à évaporation du jus. Ajouter l'oignon et laisser frémir quelques minutes encore - Réduire le gaz au maximum et ajouter les pâtes égouttées dans la poêle. Bien mélanger - Éteindre le gaz et ajouter la crème fraîche en la répartissant délicatement - Servir sur des assiettes chaudes - Casser les œuf...