Le roman culinaire

V POULET BLANC AUX SAUCISSES Temps : ★ ★ ★ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIENTS POUR 6 PE RSO N N ES - 1 gros poulet - 4 saucisses type Toulouse - 2 ou 3 oignons - 3 gousses d'ail, sel, poivre, 1 bouquet garni - 4 œufs En accompagnement : pommes de terre sautées et épinards Pour les épinards : 1 oignon piqué d'un clou de girofle, un bouquet garni, une pincée de muscade, du sel et du poivre Pour la béchamel : 2 0 ml de lait , 80 ml de bouillon de cuisson , 10 gr de beurre , 20 gr de farine, sel, poivre , 1/2 càc de muscade PROGRESSION - Remplir une cocotte avec 3 litres d'eau froide, y plonger le poulet entier avec les oig nons grossièrement émincés, l'ail râpé, le sel, le poivre et le bouquet garni - Porter à ébullition et laisser cuire ensuite à feu très doux pendant 1 h et quart ou 1 h et demi - Pendant ce temps, préparer les légumes - Éplucher les pommes de terre et les précuire à l'eau froide salée...

V TIMBALES DE POISSON Temps : ★ ★ ★ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIENTS POUR 6 PE RSO N N ES - 6 fil ets de Sébaste ( par exemple) soit env. 750 gr de poisson - 4 champignons de Paris - 1 verre de vin blanc - 80 gr de gruyère râpé - 120 gr de chapelure - 3 échalotes, 1 morceau de gingembre, 1 grosse gousse d'ail - 1 jaune d'œuf, 3 ou 4 noix de beurre , sel, poivre Pour la béchamel : 2 0 ml de lait , 80 ml de bouillon de cuisson , 10 gr de beurre , 20 gr de farine, sel, poivre , 1/2 càc de muscade PROGRESSION - Préparer le court-bouillon et y cuire les filets d e poisso n OU mettre à chauffer du fumet de poisson add itionné d'eau que vous aurez préalablement congelé lors d'un dernier plat à base de poisson. Compter 10 mn de cuisson et laisser refroidir les filets dans le court-bouillon - Couper finement les échalotes et les revenir dans deux noix de beurre avec le gingembre et l'ail râpés - Déglacer au...

V RÔTI DE PORC AUX ÉCHALOTES Temps : ★ ★ ★ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIENTS POUR 6/7 PE RSO NN ES - 1 rôti de porc d'un kilo - 1 grande échalote rose ou 3 grises - 2 noix de beurre, 4 càs de moutarde - sel, poivre PROGRESSION - Préchauffer le four à 200° - Verser 1/2 verre d'eau au fond d'un plat allant au four et y déposer le rôti de porc - Répartir la moutarde sur le rôti - Émincer les échalotes et les déposer dans le plat autour du rôti - Saler, poivrer et déposer deux noix de beurre sur la viande - Enfourner pendant 1 bonne heure en retournant le rôti à 2 ou 3 reprises et en l'arrosant d'eau - Pendant ce temps, préparer des tagliatelles de courgettes et du riz suivant les indications données sur le paquet - Lorsque le rôti est bien cuit, le trancher et en disposer deux à trois tranches dans chaque assiette - Ajouter le riz présenté dans un cercle rond et former une petite boule de tagliatelles en accompagnement.

V SALADE AUX ARTICHAUTS ET AU CRABE Temps : ★ ★ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIENTS POUR 4 PERSO NN ES - 4 artichauts - 1 boîte de crabe - 4 ou 5 tomates - 1 petite laitue - 3 càs de mayonnaise, 1 soupçon de paprika - sel, poivre, vinaigre balsamique, huile d'olive PROGRESSION - Faire cuire les artichauts dans une grande quantité d'eau bouillante salée pendant 20 ou 25 mn après ébullition - Pendant ce temps, plonger les tomates 1 minute dans l'eau bouillante pour les peler plus facilement - Les couper en morceaux - Préparer la vinaigrette en mélangeant la mayonnaise avec le sel, le poivre et le vinaigre. Ajouter l'huile d'olive progressivement pour monter la sauce ... en mayonnaise - Lorsque les artichauts sont cuits, les rincer à l'eau froide, retirer le foin et les feuilles pour une utilisation future - Couper les fonds en morceaux et les ajouter à la sauce avec les morceaux de crabe égouttés et enfin les tomates - Dispos...

V GÂTEAU AUX POMMES CARAMÉLISÉ Temps : ★ ★ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♣ ♧♧ Coût : € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGR ÉDIE NTS POUR 3 OU 4 PERSONNES Pour le caramel : - 150 gr de sucre + 100 ml d'eau Pour l'appareil à gâteau : - 4 ou 5 pommes - 4 œufs - 7 càs de farine, soit environ 175 gr + 1 sachet de levure - 7 càs de sucre, soit environ 175 gr (ou un peu moins) - 5 càs d'huile de Tourn e so l, soit environ 120 gr - une pincée de sel + une pincée de vanille en poudre (ou un bouchon de rhum) PROGRESSION - Préparer le caramel en versant le sucre et l'eau dans une petite casserole. Le mélanger rapidement en tournant le mélange dans la casserole - Porter à ébullition sans ne plus y toucher d u tout. Ne surtout pas remuer - Éplucher les pommes et les trancher en rondelles - Surveiller le caramel, il faut compter environ un quart d'heure avant qu'il roussisse - Sortir un moule à manquer. Verser un soupçon d'huile sur une feuille de papier absorb...

V PISSALADIÈRE NIÇOIS E Temps : ★ ★ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIENTS POUR 4 /5 PERSO NN ES - 250 gr de pâte à pain (1 baguette en boulangerie) - 750 gr d'oignons blancs frais - 1 vingtaine d'anchois - 4 ou 5 càs d'huile d'olive - 1 trentaine d'olives noires de Nice (les petites) - 1 càc de sucre en poudre PROGRESSION - Éplucher et émincer les oignons et les faire revenir à l'huile d'olive dans une poêle ou une cocotte - Laisser cuire à feu doux pendant environ trois quarts d'heure, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, en les mélangeant de temps en temps - Rincer les anchois pour les dessaler. Les laisser tremper dans de l'eau claire pendant 10 mn - Préchauffer le four à 230° - Huiler et fariner un plat allant au four et y déposer la pâte à pain du boulanger - Lorsque les oignons sont prêts, verser la cuillerée de sucre, mélanger et les étaler sur la pâte, disposer des rangées d'anchois et ré...

V ÉPAULE D'AGNEAU RÔTIE Temps : ★ ★ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIENTS POUR 4 PERSO NN ES - 1 épaule d'agneau d'environ 800 gr - thym, laurier, 8 gousses d'ail - sel, poivre, huile d'olive En accompagnement : cocos plats PROGRESSION - Préchauffer le four à 230° - Poser l'épaule d'agneau dans un plat allant au four avec un soupçon d'eau et y verser environ 2 càs d'huile d'olive - Ajouter 4 ou 5 brindilles de thym, 1 feuille de laurier et 8 gousses d'ail en chemise (sans les peler) - Saler, poivrer et enfourner pendant environ 35 mn pour obtenir une chair rosée - Accompagner de cocos plats par exemple, l'association avec les haricots est parfaite - Si c'est votre choix, faire bouillir une casserole d'eau salée - Couper le bout des cocos plats et les plonger 10 à 15 mn dans l'eau bouillante - Les égoutter et les vaporiser d'huile d'olive au moment de servir. Trancher l'épaule ...