Le roman culinaire

V FILET D'ESPADON POÊLÉ Temps : ★ ☆ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € € Saveur : ♥ ♥ ♡ ♡ INGRÉDIEN TS P O U R 2 PERSONNES - 2 filets d'Espadon - 2 càs de farine - 1 càs de Paprika oublié sur la photo , en vente chez bahadourian.com - huile de Tournesol - 1 branche de persil, 2 feuilles de carmine - 3 noix de beurre, sel, poivre, citron En accompagnement : pommes de terres sautées PRÉPARATION : - Préparer les pommes de terres sautées. Gagner du temps en les épluchant et en les pré-cuisant un quart d'heure dans une grande casserole d'eau froide salée avant de les poêler - Rincer les filets d'espadon et bien les sécher à l'aide d'un Sopalin - Les saler et les poivrer. Les saupoudrer de paprika et les déposer dans une assiette creuse farinée - Faire chauffer le beurre dans une grande poêle et les y faire dorer 10 mn s ur une face et 5 à 7 mn sur l'autre - Servir accompagnés des pommes de terres sautées, des deux feuilles de carmine et de la rond...

V WOK AU BŒUF À LA CHINOISE, ET SES PETITS LÉGUMES Temps : ★ ★ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € € Save ur : ♥ ♥ ♡ ♡ INGRÉDIEN TS P O U R 5/6 PERSONNES - 1 petit kilo de bifteck - 3 carottes, 2 courgettes, 1 navet - 3 cebette (oignons) - 1 gousse d'ail râpée + 1 càc de gingembre râpé - sel, poivre - Coriandre fraîche (oubliée sur la photo) - huile de Tournesol, soja liquide, huile de sésame, sauce pour nems PRÉPARATION : - Couper les steaks en lamelles - Laver, éplucher et couper tous les légumes en lamelles également - Faire chauffer l'huile de Tournesol dans le wok à feu vif et y jeter les lamelles de bœuf légèrement salées et poivrées. Bien mélanger et déposer l'ail et le gingembre - Lorsque la viande a juste changé de couleur, déglacer au soja et à la sauce pour nems puis ajouter les lamelles de légumes. Baisser le gaz - Remuer régulièrement pendant toute la durée de la cuisson, soit environ 5 à 8 mn - Ajouter quelques gouttes d'huile de Sésame avant de ...

V OREILLETTES PROVENÇALES Temps : ★ ★ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♣ ♧ ♧ Coût : € Saveur : ♥ ♥ ♡ ♡ INGRÉDIEN TS P O U R UNE CINQUANTAINE D'OREILLETTES - 240 gr de farine + 1 sachet de levure - 50 gr de sucre semoule - 50 gr de beurre - 2 œufs - 100 gr de sucre glace - 2 càs de fleur d'oranger - huile pour la friture - zeste de citron et d'orange PRÉPARATION : - Déposer la farine et la levure dans un grand saladier, ajouter le sucre semoule, le beurre fondu, les 2 cuillerées à soupe de fleur d'or anger et les œufs entiers - Mélanger doucement au batteur et ajouter les zestes de citron et d'orange - Terminer à la main en pétrissant la pâte pour former une boule un peu collante mais manipulable sans qu'elle reste accrochée aux doigts - Fariner le plan de travail et diviser la boule en quatre parties plus ou moins égales - À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler chacune des quatre boules formées d'une épaisseur de moins de 5 mm - Remplir une marmite...

V QUICHE LORRAINE TRADITIONNELLE Temps : ★ ★ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € Sav eur : ♥ ♡ ♡ ♡ INGRÉDIEN TS P O U R 4/5 PERSONNES - Un moule d'environ 22 cm de diamètre Pour la pâte brisée : - 200 gr de farine - 100 gr de beurre - 1 demi verre d'eau tiède, sel Pour la quiche : - 3 ou 4 œufs - 1 barquette d'environ 250 gr de lardons fumés ou nature - 200 ml de lait, 4 cuillerées à soupe de crème fraîche - 1 petit sachet de fromage râpé, 1 demi-oignon, sel, poivre, une pincée de muscade PRÉPARATION : - Préchauffer le four à 180° - Préparer la pâte brisée ou l'étaler dans le moule si elle est achetée toute faite - La piquer ou la couvrir de gros légumes secs avant de l'enfourner. Cuire pendant environ 10 mn - Éplucher le demi-oignon et le couper en fines lamelles - Faire revenir les lardons dans une poêle huilée avec les oignons - Battre les œufs entiers avec le lait et la crème fraîche. Ajouter le sel, le poivre et une pincée de muscade - Déposer les la...

V TAJINE Façon COUSCOUS AGNEAU MERGUEZ Temps : ★ ★ ★ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € € Saveur : ♥ ♥ ♡ ♡ INGRÉDIEN TS P O U R 4 PERSONNES - 6 merguez - 500 gr de collier d'agneau - 1 petite tasse à café de semoule par personne - 2 courgettes, 1 navet - 1/2 poivron jaune, 2 carottes, 1 demi-aubergine, 1 tomate - 2 oignons, 2 gousses d'ail - Coriandre fraîche - 2 càs de miel, 1 poignée de raisins blonds - épices : cumin, cannelle, gingembre, piment, ras el hanout - muscade, harissa, 1 clou de girofle - sel, poivre, huile d'olive, 2 noix de beurre PRÉPARATION : - Faire revenir l'agneau salé sur toutes ses faces dans une grande poêle huilée. Réserver - Remplacer par les 6 merguez. Réserver - Couper 1 des deux oignons en lamelles et après avoir grossièrement retiré la graisse de la poêle, y déposer les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides - Dans le tajine, mélanger le miel avec 3 càs d'eau, les épices (1 petite cuillerée à café de chaque,...

V SPAGHETTIS AU SAUMON Temps : ★ ☆ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € Saveur : ♥ ♡ ♡ ♡ INGRÉDIEN TS P O U R 3/4 PERSONNES - 500 gr de spaguettis - 1 barquette de s aumon fumé - 3 càs de crème fraîche - 1 œuf - sel, poivre, huile d'olive en vaporisateur - origan, paprika, 1 branche de persil plat En accompagnement : salade verte et tomates cerise PRÉPARATION : - Plonger les spaghettis dans une grande casserole d'eau bouillante salée, suivant les indications données sur le paquet - Pendant ce temps, couper les tranches de saumon en grand s carrés - Battre l'œuf entier avec la crème fraîche - Égoutter les pâtes et y ajouter la crème et l'œuf - Disposer les pâtes sur les assiettes et ajouter les carrés de saumon - Saupoudrer d'origan, de paprika et d'huile d'olive en vaporisateur. Ajouter une feuille de persil pour décorer - En accompagnement, proposer une salade verte avec quelques tomates cerise coupées en deux.

V BAVAROIS FRAMBOISE SUR LIT DE MACARON Temps : ★ ★ ★ ★ Difficulté : ♣ ♣ ♣ ♧ Coût : € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♥ INGRÉD IEN TS P O U R 8 PERSONNES Macarons - 4 blancs d'œufs - 85 gr de sucre semoule, 1 pincée de sel - 245 gr de sucre glace - 185 gr d'amandes en poudre - 5 gouttes de colorant ali mentaire rouge Mousse aux framboises - 450 gr de framboises fraîches ou surgelées - 200 ml de crème fraîche liquide - 65 gr de sucre glace - 1 gr d' Agar Agar , en vente chez bahadourian.com Gelée miroir - 1 pot de gelée de pommes-coings maison de 250 gr - 1 gr d' Agar Agar , en vente chez bahadourian.com Prévoir une grande après-midi pour la réalisation de cette pure merveille entièrement inventée par mes soins, dont je le reconnais, je suis très fière ! Juste un détail, ce délicieux bavarois n'a jamais pu se démouler correctement, je conseillerai donc d'utiliser des cercles ronds ou carrés en grande quantité, ce dont je ne disposai s point ! Préparation des macarons - ...