Le roman culinaire

V CUISSES DE GRENOUILLE À L'AIL ET AU PERSIL Temps : ★ ☆ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € INGRÉDIEN TS POUR 2 PERSONNES - 24 cuisses de grenouille - 1 gousse d 'ail - 1 branche de persil - sel, poivre, huile d'olive En accompagnement : une salade verte à base de pousses de radis PRÉPARATION : - Faire chauffer l'huile dans une grande poêle Tefal - Y faire revenir les cuisses de grenouilles des deux côtés à feu vif pendant environ 5 mn et poursuivre la cuisson pendant 10 mn à feu plus doux - Pendant ce temps, préparer la salade verte et l'assaisonner. Y ajouter les pousses de radis. Râper l'ail et ciseler le persil. - Quand les cuisses de grenouilles sont bien grillées, ajouter l'ail râpé, le sel, le poivre et remuer quelques secondes dans la poêle - Les disposer sur l'assiette, ajouter le persil ciselé et servir aussitôt.

V FINANCIERS Temps : ★ ☆ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € INGRÉDIEN TS POUR 5 ou 6 GÂTEAUX INDIVID UELS - 4 blancs d'œu fs - 50 gr de farine + 1 pincée de sel - 70 gr de sucre glace - 70 gr de beurre (oublié sur la photo) - 30 gr d'amandes en poudre     PRÉPARATION : - Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, après les avoir réchauffés 15 secondes au micro-ondes, ils monteront plus vite - Préchauffer le four à 220° - Mélanger la farine avec le su cre glace, le sel et les amandes puis ajouter le beurre fondu jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène - Incorporer délicatement les blancs en neige dans la préparation farine / sucre / amandes - Beurrer et fariner de petits moules individuels rectangulaires et y verser la pâte jusqu'au trois quarts de la hauteur maximum - Enfourner et laisser cuire environ 10 à 15 mn suivant la taille des moules, il faut que le dessus du financier obtienne une couleur dorée - Les démouler dès qu'il...

V PILONS DE DINDE À LA MAROCAINE Temps : ★ ★ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € INGRÉDIEN TS POUR 6 PERSONN ES - 2 pilons de dinde - 1 oignon rouge, 2 gousses d'ail - 1 branche de céleri - 1 douzaine d'abricots secs - 2 cuil. à soupe de sucre - 1 cuil. à café de cannelle - 1 cuil. à café de safran - 1 douzaine d'amandes grillées - 1 cuil. à café d'eau de fleur d'oranger - sel, Poivre de Sichuan en vente chez bahadourian.com , huile d'olive - de la coriandre fraîche et 1 branche d e persil En accompagnement : pommes de terre à la braise avec 250 gr de crème fraîche + 1 gousse d'ail + 2 branches de persil, du sel et du poivre PRÉPARATION : - Verser l'huile dans une cocotte et y faire revenir les pilons de dinde des deux côtés - Pendant ce temps, hacher les oignons, les 2 gousses d'ail, la valeur d'1 cuil. à soupe de feuilles de coriandre et la branche de persil, le sel et le poivre de Sichuan a vec 2 cuil. à soupe d'huile d'olive. Ha...

V ROUGAIL DE SAUCISSES Temps : ★ ★ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € INGRÉDIEN TS POUR 6 PERSONN ES - 8 saucisses fumées - 3 ou 4 tomates - 2 oignons - 1 petit piment frais et 2 gousses d'ail - 1 cuil. à soupe de gingembre frais râpé - 2 cuil. à soupe de concentré de tomate - 1 cuil. à café de curcuma et de thym - sel, poivre, huile d'olive, 2 noix de beurre - 1 grand verre d'eau - 1 branche de persil En accompagnement : "3 riz" : riz long grain, riz rouge et riz sauvage PRÉPARATION : - Couper les saucisses en quatre grosses rondelles et les faire revenir dans 3 cuil. à soupe d'huile à feu vif pendant une dizaine de minutes des deux côtés. Veiller à ne pas les piquer lorsqu'on les retourne - Laver, éplucher et couper les tomates en dés après les avoir épépinées. Réserver - Râper l'ail et le gingembre, couper le piment en fin es rondelles et les oignons en lamelles - Retirer la graisse de la cocotte et réserver les saucisses p...

V GOULASH À LA HONGROISE Temps : ★ ★ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € INGRÉDIEN TS POUR 4/5 PERSONN ES - 1 kg de bœ uf à braiser, type paleron, épaule, gîte - 1 gros oignon, 2 gousses d'ail - 1 tomate bien mûre - 2 poivrons verts - 50 gr de saindoux - épices : carvi et paprika (éventuellement un peu de cum in) - 2 litres de bouillon de bœuf ou à défaut de volaille - 4 ou 5 pommes de terre - sel, poivre Pour les boulettes : 2 œufs et 6 cuillerées à soupe de farine avec une pincée de sel PRÉPARATION : - Faire chauffer le saindoux dans un chaudron ou une grande marmite en fonte - Couper les oignons en lamelles et les y faire revenir à feu doux, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides pendant environ 10 minutes - Pendant ce temps, couper la viande en g ros dés, en la dégraissant au maximum - Retirer les oignons de la marmite et réserver. Les remplacer par les morceaux de bœuf - Les faire revenir sous toutes leurs faces à feu un peu plus vif pendant u...

V TIRAMISU Temps : ★ ★ ★ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € INGRÉDIENTS POUR 5 COUPES - 3 œufs très frais - 3 cuillerées à s oupe de sucre en poudre - 250 gr de Mascarpone - 1 paquet de biscuits à la cuillère - 1 tasse de café très fort - 1 bouchon de rhum - Du cacao en poudre PRÉPARATION - Battre le sucre et les jaunes d'œufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse (au moins 10 minutes à puissance maximum) - Ajouter le mascarpone. Mélanger - Préparer une tasse de café très fort, environ la valeur de trois doses de café à la place d'une - Verser le café dans une assiette creu se avec 1 bouchon de rhum - Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement au mélange - Tremper rapidement les biscuits à la cuillère dan s le mélange café rhum et les disposer dans la coupe, ajouter la préparation à base de mascarpone et renouveler l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients - Compter environ 3 ou 4 biscuit par coupe. Il est possible de les disposer dans tous l...

V ESTOUFFADE DE BŒUF PROVENÇALE Temps : ★ ★ ★ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € € INGRÉDIENTS POUR 6 PERSO NN ES - 1 kg de sauté de bœuf (jumea u, paleron) - 3 tomates, 1 bran che de céleri, 1 blanc de poireau, 1 poivron vert, une demi douzaine de champignons de Paris - 4 cuil. à soupe d'huile d'olive - 1 bouquet garni (thym, persil, laurier) - 2 oignons, 3 gousses d'ail - 1/4 de piment frais, 1 morceau de gingembre de 5 cm environ - 1 verre de vin blanc - 1 verre de fond de veau (environ 200 ml) - l'équivalent d'un verre à moutarde d'olives noires - sel, poivre, un soupçon de muscade, de cumin et de sarriette, 1 branche de persil - eau ou bouillon de poule En accompagnement : pommes de terre ratte PRÉPARATION : - Découper la viande en gros morceaux et les faire revenir à feu vif dans une grande marmite avec l'huile d'olive chaude - Laver et couper les légumes : les poireaux en tronçons d'une dizaine de cm de long, fendus en de...