V ROUGAIL DE SAUCISSES

V ROUGAIL DE SAUCISSES
Temps : ★★☆☆
Difficulté : ♣♧♧♧
Coût : €

INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES
- 8 saucisses fumées
- 3 ou 4 tomates
- 2 oignons
- 1 petit piment frais et 2 gousses d'ail
- 1 cuil. à soupe de gingembre frais râpé
- 2 cuil. à soupe de concentré de tomate
- 1 cuil. à café de curcuma et de thym
- sel, poivre, huile d'olive, 2 noix de beurre
- 1 grand verre d'eau
- 1 branche de persil

En accompagnement : "3 riz" : riz long grain, riz rouge et riz sauvage

PRÉPARATION :
- Couper les saucisses en quatre grosses rondelles et les faire revenir dans 3 cuil. à soupe d'huile à feu vif pendant une dizaine de minutes des deux côtés. Veiller à ne pas les piquer lorsqu'on les retourne
- Laver, éplucher et couper les tomates en dés après les avoir épépinées. Réserver
- Râper l'ail et le gingembre, couper le piment en fines rondelles et les oignons en lamelles
- Retirer la graisse de la cocotte et réserver les saucisses provisoirement
- Remettre un tout petit peu d'huile dans la cocotte et y faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides à feu vif pendant une dizaine de minutes
- Ajouter les dés de tomates, le piment, le gingembre et l'ail et poursuivre la cuisson quelques minutes, le temps que les tomates dégorgent. Ajouter alors le concentré de tomate et le thym en mélangeant le tout et mouiller avec environ 250 ml d'eau
- Rajouter les rondelles de saucisse sur le dessus, baisser le gaz, couvrir et laisser cuire pendant environ 45 mn, jusqu'à ce que la sauce s'épaississe et réduise
- 1/2 h avant la fin de la cuisson, plonger les trois riz dans une casserole d'eau bouillante salée suivant le temps indiqué sur le paquet
- Égoutter le riz et y incorporer 2 noix de beurre
- Au moment de servir, dresser le riz dans un cercle rond et ajouter 6 rondelles de saucisses dans l'assiette et un peu de sauce
- Saupoudrer de persil frais.

Le rougail désigne un mélange de piment frais, de gingembre et de tomates en purée qui accompagne beaucoup de plats réunionnais. Il est plus communément utilisé pour désigner un ragout épicé, variante du cari, la plupart du temps à base de saucisses mais beaucoup d'autres déclinaisons sont possibles.