V ESTOUFFADE DE BOEUF PROVENCALE

V ESTOUFFADE DE BŒUF PROVENÇALE
Temps : ★★★☆
Difficulté : ♣♧♧♧
Coût : €€

INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES
- 1 kg de sauté de bœuf (jumeau, paleron)
- 3 tomates, 1 branche de céleri, 1 blanc de poireau, 1 poivron vert, une demi douzaine de champignons de Paris
- 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 1 bouquet garni (thym, persil, laurier)
- 2 oignons, 3 gousses d'ail
- 1/4 de piment frais, 1 morceau de gingembre de 5 cm environ
- 1 verre de vin blanc
- 1 verre de fond de veau (environ 200 ml)
- l'équivalent d'un verre à moutarde d'olives noires
- sel, poivre, un soupçon de muscade, de cumin et de sarriette, 1 branche de persil
- eau ou bouillon de poule

En accompagnement : pommes de terre ratte

PRÉPARATION :
- Découper la viande en gros morceaux et les faire revenir à feu vif dans une grande marmite avec l'huile d'olive chaude
- Laver et couper les légumes : les poireaux en tronçons d'une dizaine de cm de long, fendus en deux - les tomates en deux - la branche de céleri en 2 ou 3 dans le sens de la longueur - les oignons en lamelles - les champignons en deux ou quatre suivant leur taille - le demi-poivron en tranches après l'avoir épluché (la peau est légèrement indigeste) ; râper l'ail et le gingembre. Couper le piment en tout petits morceaux. Réserver
- Lorsqu'ils sont bien grillés sous toutes leurs faces, les prélever et éliminer la graisse
- Rajouter un tout petit peu d'huile d'olive et ajouter les oignons à feu doux jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, puis le poivron, le poireau et le céleri. Faire suer pendant quelques minutes et déglacer au vin blanc à feu vif. Mouiller avec le fond de veau après l'avoir mélanger à l'eau et laisser réduire un instant
- Ajouter l'ail et le gingembre, le sel, le poivre et le piment, le cumin, la muscade, la sarriette et le bouquet garni
- Rajouter les morceaux de bœuf sur le dessus puis les champignons et enfin les tomates coupées en deux
- Laisser cuire à feu très doux pendant 2 heure et demi ou 3 heures. Rajouter un peu d'eau ou de bouillon de poule en fin de cuisson si nécessaire
- 1 h avant la fin de la cuisson, pré-cuire les pommes de terre ratte non pelées, à l'eau froide salée
- Les ajouter dans la marmite trois quarts d'heure avant la fin de la cuisson pour qu'elles s'imprègnent de la sauce. En profiter pour rectifier l'assaisonnement si nécessaire
- Disposer la viande dans les assiettes, ajouter les pommes de terre et les champignons à côté
- Disposer une demi-douzaine d'olives noires et un petit bouquet de persil feuille. Saupoudrer de paprika pour faire joli
- Déguster très chaud avec un peu de moutarde par exemple.

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