Le roman culinaire

V DUO DE MERLANS PANÉS ET ROUGETS GRILLÉS AUX LENTILLES Temps : ★ ★ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧♧ Coût : € € INGR ÉDIE NTS p ou r 6 person nes - 12 filets de merlan - 12 filets de rougets - 500 gr de lentilles vertes + 1 carotte, 1 oigno n, 1 gousse d'ail pour la cuisson - 2 œufs - 2 cuil. à soupe de moutarde - 50 gr de farine - 150 gr de chapelure - 3 cuil. à soupe d'huile, 3 ou 4 noix de beurre - 1 cuil. à café de fumet de poisson - 1 branche de persil - sel, poivre PRÉPARATION Les lentilles : - Éplucher la carotte et la couper en morceaux, éplucher l'oignon et le piquer d'un clou de girofle, éplucher la gousse d'ail et retirer le cœur (non digeste) en la fendant en deux - Faire cuire les lentilles dans une grande casserole d'eau froide avec la carotte, l'oignon et l'ail ainsi que peu du sel et du poivre Les filets de merl an : - Battre les œufs avec la moutarde dans une coupelle avec 1 cuil. à soupe d'huile d'olive et un peu de poivre (pas de se...

V FILET DE PERCHE FARINÉ ET GRILLÉ Temps : ★ ☆ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧♧ Coût : € € INGR ÉDIE NTS p ou r 4 person nes - 4 filets de perche - 1 tasse de farine - 1 citron - 3 cuil. à soupe d'huile, 3 noix de beurre - 1 branche de persil En accompagnement : riz ou pommes de terres sautées PRÉPARATION - Faire cuire le riz - Étaler la farine dans un grand plat creux et y poser les filets de perche les uns après les autres pour qu'ils soient uniformément farinés - Faire chauffer l'huile dans une grande poêle Tefal - Y faire revenir les filets de perche des deux côtés pour qu'ils soient bien dorés, environ 10 à 1 5 mn au total, suivant leur épaisseur - Égoutter le riz et faire fondre le beurre dans la casserole de cuisson, y reverser le riz et le disposer dans un cercle rond sur l'assiette - Ajouter les filets de perche et servir aussitôt accompagnés d'une rondelle de citron et d'une branche de persil. On peut également joindre une petite portion de mayonnaise - ...

V TARTE POIRES AMANDES Temps : ★ ★ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧♧ Coût : € INGR ÉDIE NTS p ou r 6 person nes - 1 pâte feuilletée - 4 ou 5 poires - 125 gr de sucre - 2 œufs - 100 gr de beurre (zappé sur la photo...) - 60 gr de farine + 1 pinc ée de sel - 60 gr de poudre d'amandes - le jus d'un demi-citron - 1 bouchon de rhum PRÉPARATION - Mélanger le sucre et les œufs dans un saladier - Ajouter la farine, le sel, la poudre d'amand es et pour finir le beurre ramolli et le bouchon de rhum - Disposer la pâte feuilletée dans un moule à bords hauts - Verser la préparation sur la pâte dans le moule - Chauffer le four à 200° - Éplucher les poires et les couper en quatre. Les disposer face ronde sur le dessus et en fourner lorsque le four a atteint la température souhaitée - Faire cuire 40 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée - Déguster la tarte tiède ou froide, accompagnée éventuellement d'une boule de glace vanille.

V PETITS CHOUX AU SUCRE Temps : ★ ☆ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧♧ Coût : € INGR ÉDIE NTS p ou r une vingtaine de choux - 40 gr de beurre - 2 œufs - 75 gr de farine + 1 pinc ée de sel - 125 ml d'eau - sucre en poudre PRÉPARATION - Faire bouillir l'eau dans une casserole avec le beurre coupé en petits morceaux - Couper le gaz et ajouter la farine tamisée et le sel en battant vigoureusement - Après obtention d'une boule de pâte ferme et collant e qui n'attache plus aux bords de la casserole, remettre le gaz à chauffer tout doucement et faire sécher la boule dans la casserole pendant quelques secondes - Retirer la plaque du four et le f aire chauffer à 200° - Placer cette boule de pâte dans un saladier et ajouter les œufs un par un en les incorporant délicatement pour obtenir une pâte homogène, bien souple, pas trop liquide - Poser une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four - Placer la pâte dans une poche à douille (à défaut un sac congélation dont l'extrémité d...

V RAVIOLES AUX ÉCREVISSES Temps : ★ ★ ★ ☆ Difficulté : ♣ ♣ ♧♧ Coût : € € € INGR ÉDIE NTS p ou r 4 pers onnes - 1,5 kg de langoustines - 1 blanc d'œuf et 100 ml de crème fraîche liquide - 1 jaune d'œuf et 1 cuil. à soupe de lait - 1 paquet de pâtes carrées à ravioles (vendues en magasins spécialisés asiatiques) - 1 branche de persil pour la déco Pour le court-bouillon : - les cubes congelés de bouillon de poule déjà préparés à l'av ance - Voir la recette sur ce même blog - Ou sinon pour le court-bouillon : 1 carotte, 1 poireau, 1 oign on piqué d'un clou de girofle, 2 gousses d'ail râpées, 1 demi-citron, 1 petit verre de vin blanc sec, 1 bouquet garni (thym, laurier, persil), une pincée de piment en poudre, 1 tomate, 1 branche de céleri, du sel et du p oivre Pour la bisque : - 1 oignon, 1 carotte, 1 branche de céleri, 2 gousses d'ail, du piment en poudre, de l'huile d'olive, du thym, du laurier, du poivre, 2 ou 3 cuil. à soupe de cogn...

V MOULES BOUCHOT AU BLEU D'AUVERGNE Temps : ★ ★ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧♧ Coût : € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGR ÉDIE NTS POUR 3 OU 4 PERSONNES - 2 kg de moules de Bouchot - 2 carottes - 1/2 oignon rouge - 1 gousse d'ail - 1 branche de céleri - 2 cuil. à soupe de vinaigre à l'échalote - 1 verre de vin blanc sec - 150 gr de Bleu d'Auvergne (ou d'ailleurs...) - 2 cuil. à soupe de crème fraîche - Huile d'olive, sel, poivre, bouquet garni (thym, laurier, persil) PRÉPARATION - Éplucher les pommes de terre et les couper en frites et faire chauffer l'huile - Éplucher l'oignon et le couper en lamelles - Éplucher les carottes et les couper en petits carrés - Couper la branche de céleri en tronçons - Verser un peu d'huile dans une grande cocotte et y jeter les légumes lorsque l'huile est chaude - Lorsque les légumes frémissent, déglacer au vinaigre - Ajouter alors le bouquet garni et l'ail râpé ou coupé en tout petits mo rceaux - Ajouter le vin...

V SAINT JACQUES SALÉES SUCRÉES Temps : ★ ★ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♣ ♧♧ Coût : € € INGR ÉDIE NTS p ou r 2-3 personnes - 4 ou 5 coquilles Saint Jacques - 1 pomme fer me type G ranny Smith - 1 blanc de poireau - 2 sucres en morceaux - 2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique - 3 cuil. à soupe de crème fraîche - sel, poivre, 2 noix de beurre, huile de Tournesol - vinaigre balsamique et huile d'olive en spray En accompagnement : salade verte mélangée PRÉPARATION - Ouvrir les coquilles Saint Jacques en glissant la lame pointue d'un couteau de cuisine à l'endroit du muscle adducteur du chapeau de la coquille pour qu'elle puisse s'ouvrir - Une fois ouverte, détacher la noix de Saint Jacques de sa coquille à l'aide du couteau - Retirer toutes les parties du fruit de mer en ne gardant que la noix (partie blanche) et le corail (partie oran gée) - Les rincer brièvement à l'eau froide, les couper en deux et les poser sur du papier absorbant - Préparer la salade verte sans l...