Le roman culinaire

V TARTE POIRES AMANDES Temps : ★ ★ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧♧ Coût : € INGR ÉDIE NTS p ou r 6 person nes - 1 pâte feuilletée - 4 ou 5 poires - 125 gr de sucre - 2 œufs - 100 gr de beurre (zappé sur la photo...) - 60 gr de farine + 1 pinc ée de sel - 60 gr de poudre d'amandes - le jus d'un demi-citron - 1 bouchon de rhum PRÉPARATION - Mélanger le sucre et les œufs dans un saladier - Ajouter la farine, le sel, la poudre d'amand es et pour finir le beurre ramolli et le bouchon de rhum - Disposer la pâte feuilletée dans un moule à bords hauts - Verser la préparation sur la pâte dans le moule - Chauffer le four à 200° - Éplucher les poires et les couper en quatre. Les disposer face ronde sur le dessus et en fourner lorsque le four a atteint la température souhaitée - Faire cuire 40 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée - Déguster la tarte tiède ou froide, accompagnée éventuellement d'une boule de glace vanille.

V PETITS CHOUX AU SUCRE Temps : ★ ☆ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧♧ Coût : € INGR ÉDIE NTS p ou r une vingtaine de choux - 40 gr de beurre - 2 œufs - 75 gr de farine + 1 pinc ée de sel - 125 ml d'eau - sucre en poudre PRÉPARATION - Faire bouillir l'eau dans une casserole avec le beurre coupé en petits morceaux - Couper le gaz et ajouter la farine tamisée et le sel en battant vigoureusement - Après obtention d'une boule de pâte ferme et collant e qui n'attache plus aux bords de la casserole, remettre le gaz à chauffer tout doucement et faire sécher la boule dans la casserole pendant quelques secondes - Retirer la plaque du four et le f aire chauffer à 200° - Placer cette boule de pâte dans un saladier et ajouter les œufs un par un en les incorporant délicatement pour obtenir une pâte homogène, bien souple, pas trop liquide - Poser une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four - Placer la pâte dans une poche à douille (à défaut un sac congélation dont l'extrémité d...

V RAVIOLES AUX ÉCREVISSES Temps : ★ ★ ★ ☆ Difficulté : ♣ ♣ ♧♧ Coût : € € € INGR ÉDIE NTS p ou r 4 pers onnes - 1,5 kg de langoustines - 1 blanc d'œuf et 100 ml de crème fraîche liquide - 1 jaune d'œuf et 1 cuil. à soupe de lait - 1 paquet de pâtes carrées à ravioles (vendues en magasins spécialisés asiatiques) - 1 branche de persil pour la déco Pour le court-bouillon : - les cubes congelés de bouillon de poule déjà préparés à l'av ance - Voir la recette sur ce même blog - Ou sinon pour le court-bouillon : 1 carotte, 1 poireau, 1 oign on piqué d'un clou de girofle, 2 gousses d'ail râpées, 1 demi-citron, 1 petit verre de vin blanc sec, 1 bouquet garni (thym, laurier, persil), une pincée de piment en poudre, 1 tomate, 1 branche de céleri, du sel et du p oivre Pour la bisque : - 1 oignon, 1 carotte, 1 branche de céleri, 2 gousses d'ail, du piment en poudre, de l'huile d'olive, du thym, du laurier, du poivre, 2 ou 3 cuil. à soupe de cogn...

V MOULES BOUCHOT AU BLEU D'AUVERGNE Temps : ★ ★ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧♧ Coût : € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGR ÉDIE NTS POUR 3 OU 4 PERSONNES - 2 kg de moules de Bouchot - 2 carottes - 1/2 oignon rouge - 1 gousse d'ail - 1 branche de céleri - 2 cuil. à soupe de vinaigre à l'échalote - 1 verre de vin blanc sec - 150 gr de Bleu d'Auvergne (ou d'ailleurs...) - 2 cuil. à soupe de crème fraîche - Huile d'olive, sel, poivre, bouquet garni (thym, laurier, persil) PRÉPARATION - Éplucher les pommes de terre et les couper en frites et faire chauffer l'huile - Éplucher l'oignon et le couper en lamelles - Éplucher les carottes et les couper en petits carrés - Couper la branche de céleri en tronçons - Verser un peu d'huile dans une grande cocotte et y jeter les légumes lorsque l'huile est chaude - Lorsque les légumes frémissent, déglacer au vinaigre - Ajouter alors le bouquet garni et l'ail râpé ou coupé en tout petits mo rceaux - Ajouter le vin...

V SAINT JACQUES SALÉES SUCRÉES Temps : ★ ★ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♣ ♧♧ Coût : € € INGR ÉDIE NTS p ou r 2-3 personnes - 4 ou 5 coquilles Saint Jacques - 1 pomme fer me type G ranny Smith - 1 blanc de poireau - 2 sucres en morceaux - 2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique - 3 cuil. à soupe de crème fraîche - sel, poivre, 2 noix de beurre, huile de Tournesol - vinaigre balsamique et huile d'olive en spray En accompagnement : salade verte mélangée PRÉPARATION - Ouvrir les coquilles Saint Jacques en glissant la lame pointue d'un couteau de cuisine à l'endroit du muscle adducteur du chapeau de la coquille pour qu'elle puisse s'ouvrir - Une fois ouverte, détacher la noix de Saint Jacques de sa coquille à l'aide du couteau - Retirer toutes les parties du fruit de mer en ne gardant que la noix (partie blanche) et le corail (partie oran gée) - Les rincer brièvement à l'eau froide, les couper en deux et les poser sur du papier absorbant - Préparer la salade verte sans l...

"La dernière nasse était particulièrement lourde et il cala son pied sur le plat-bord pour la dégager sans se déséquilibrer. Lentement il la sentit céder et il espérait ne pas l'avoir esquintée. Il jeta un coup d'œil par-dessus bord mais ce qu'il vit n'était pas le casier. C'était une main blanche qui fendit la surface agitée de l'eau et sembla montrer le ciel l'espace d'un instant. Son premier réflexe fut de lâcher la corde et de laisser cette chose disparaître dans les profondeurs..." Un pêcheur de Fjällbacka trouve une petite fille noyée. Bientôt, on constate que Sara, sept ans, a de l'eau douce savonneuse dans les poumons. Quelqu'un l'a donc tuée avant de la jeter à la mer. Mais qui peut vouloir du mal à une petite fille ? Alors qu'Erica vient de mettre leur bébé au monde et qu'il est bouleversé d'être papa, Patrik Hedström mène l'enquête sur cette horrible affaire. Car sous les apparences tranquilles, Fjällba...

V ROGNONS DE VEAU SAUCE MADÈRE Temps : ★ ☆ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧♧ Coût : € € INGR ÉDIE NTS p our 2-3 personnes - 1 rognon de ve au - 125 ml de Madère - 1 échalote - 1 cuil. à soupe de fond de veau - sel, poivre, 1 noix de beurre, huile de Tournesol En accompagnement : frites PRÉPARATION - Éplucher les pommes de terre et les couper en frites - Faire chauffer l'huile des frites - Couper le rognon de veau en larges rondelles e t retirer la graisse au centre à l'aide d'un petit couteau d e cuisine - Faire chauffer la noix de beurre et 1 cuillerée à soupe d'huile dans une poêle et y faire revenir les rognons. Une fois roussis, les retirer de la poêle et réserver - Couper les échalotes en rondelles et les faire revenir dans la même poêle ; y ajouter le sang qu'auront pu rendre les rondelles de rognon pré-cuites - Faire cuire les frites dans l'huile chaude - Ajouter 1 cuil. à soupe de fond de veau dans les échalotes ainsi q ue les 125 ml de Mad...