Le roman culinaire

V PAVÉ DE SAUMON POMMES DE TERRE COCOS PLATS POISSON rapide facile peu cher Pour 4 personnes INGRÉDIENTS - 2 gros pavés de saumon ( ± 250 gr pièce) - huile d'olive, beurre, citron, sel, poivre - aneth ou fanes de fenouil, 1 branche de persil En accompagnement : - salade de concombres, pommes de terre vapeur et cocos plats PRÉPARATION - Faire cuire les pommes de terres et les haricots - Préparer la salade de concombre en remplaçant le vinaigre par le citron. Réserver au frais - Mettre les assiettes au four - Faire revenir les pavés de saumon côté peau dans 2 cuil. à soupe d'huile et 1 noix de beurre - 10 minutes après, les retourner et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le centre reste à peine rosé. Saler, poivrer - Disposer les légumes puis le pavé garni d'aneth - Parsemer de baies rouges,d'une rondelle de citron et de persil pour la déco. Le Chalut, poissonnerie - coquillages à Rians (83)

V ÉPAULE D'AGNEAU EN RAGOÛT AUX KAKIS un peu long facile peu cher Pour 4 personnes INGRÉDIENTS - 1 épaule d'agneau - 2 kakis - 1 douzaine d'amandes - 1 cuil. à café de cumin - 1 oignon, 1 gousse d'ail - 100 gr de grains de raisins blonds - Coriandre fraîche - sel, poivre, huile, 4 noix de beurre - 1 bouillon cube type Kub Or En accompagnement : - de la semoule, grain moyen PRÉPARATION - Couper l'épaule d'agneau en gros dés, éliminant les parties grasses - Les faire revenir sous toutes leurs faces, dans une sauteuse avec de l'huile - Éplucher les kakis et en extirper la chair. La passer au tamis. Réserver - Éplucher l'oignon et le trancher en lamelles grossières - Lorsque l'agneau a bien blondi, le retirer de la sauteuse. Éliminer la graisse et y mettre deux noix de beurre - Déposer les lamelles d'oignon dans le beurre fondu, la chair des kakis. Mélanger un peu - Ajouter ensuite les morceaux d'agneau, le cumin, le ...

V SALADE LANGOUSTINE SUR MAGRETS AUX CHAMPIGNONS SALADE D'HIVER assez rapide facile pas trop cher Pour 6 personnes INGRÉDIENTS - 6 écrevisses - 1 sachet de magrets de canard fumés - 1 salade verte - 3 gros champignons de Paris - 2 tranches de foie gras - 6 œufs de caille - 2 tomates - 2 ou 3 branches de persil - vaporisateur de vinaigre balsamique et d'huile d'olive Pour le court-bouillon : - 1 carotte, 1 petit poireau, 1 branche de céleri, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 1 demi-citron, du sel, du poivre, une pincée de piment en poudre, 1 bouquet garni PRÉPARATION - Préparer le court bouillon pour les écrevisses en mettant tous les ingrédients dans une marmite de 3 litres d'eau. Laisser cuire un quart d'heure après l'ébullition. Jeter les écrevisses dans la marmite, à la nouvel le ébullition, laisser cuire 5 minutes et couper le gaz. Laisser refroidir les écrevisses dans l'eau du bouillon - Faire cuire les œufs de caille 3 minutes dans de l'eau bouillante ...

V ÉPINARDS À LA MOZZARELLA LÉGUMES assez rapide facile pas cher Pour 4 personnes INGRÉDIENTS - 1 kg d'épinards - une pincée de cumin et de muscade - 1 oignon piqué de 2 clous de girofle - 1 gousse d'ail râpée - sel, poivre - 1 sachet de mozzarella PRÉPARATION - Éplucher les épinards en ne gardant exclusivement que les feuilles. Long et fastidieux... - Les plonger dans une grande marmite d'eau bouillante - Après l'ébullition réduire le gaz et ajouter les épices, l'oignon piqué des clous de girofle, le sel et le poivre - Laisser cuire pendant une vingtaine de minutes à feu doux - Égoutter longuement. Lorsque les épinards sont moins chauds, les presser dans plusieurs couches de papier absorbant - Faire fondre la mozzarella dans un bain marie - Y ajouter les épinards et remuer doucement pour que le mélange s'opère. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Vaporiser légèrement d'huile d'olive - Servir chaud accompagné de n'importe quel type de viande...

V GAMBA ET RISOTTO AUX ÉCREVISSES AVEC SA GELÉE CRUSTACÉS long compliqué au niveau de l'organis ation un peu cher Pour 8 personnes INGRÉDIENTS - 16 écrevisses - 8 grosses crevettes ou gambas - 1 branche d'estragon Pour le court-bouillon - 1 carotte, 1 poireau, 1 oignon piqué d'un clou de girofle, 2 gousses d'ail râpées, 1 demi-citron, 1 petit verre de vin blanc sec, 1 bouquet garni (thym, laurier, persil), une pincée de piment en poudre, 1 tomate, 1 branche de céleri, du sel et du p oivre Pour le risotto - 1 échalote - 1 demi-gousse d'ail - 1 petit demi-verre de ri z par personne (type riz à sushi) - 50 gr de beurre - 50 ml de vin blanc - 50 gr de crème fraîche fouettée - 200 ml de bouillon type Kub Or (ou bouillon de légumes fait maison) Pour les gambas - 1 filet d'huile d'olive - 1 gousse d'ail - 1 branche de persil - du sel et du poivre - 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique Pour la gelée - 1 demi-sachet de gelée ty...

V GÂTEAU MARBRÉ VANILLE CHOCOLAT rapide facile pas cher Pour 6 personnes INGRÉDIENTS - 150 gr de farine - 20 gr de Maïzena - 1 pincée de sel - 2 œufs - 125 gr de beurre - 125 gr de sucre - 1 sachet de levure - 1 sachet de sucre vanillé - 1 verre de lait PRÉPARATION - Ramollir le beurre pour qu'il prenne l'aspect d'une pommade - Le mélanger au sucre et au sachet de sucre vanillé et faire blanchir à l'aide d'un batteur - Ajouter les 2 œufs un par un - Tamiser la farine et l'ajouter à la préparation avec la pincée de sel - Ajouter le verre de lait pour terminer. Il faut que la pâte reste ferme et aérée, surtout pas liquide - Faire chauffer le four à 210° - Ramollir 100 gr de chocolat à cuire au bain marie - Extraire la vanille de deux gousses comme sur la vidéo - Séparer la pâte en deux parties : un tiers et deux tiers - Dans le premier tiers, ajouter le chocolat fondu et un soupçon de lait si la pâte est vraiment trop sèche - Dans le second tiers, ajouter la vanil...

V ÉCREVISSES CRUSTACÉS assez rapide un peu difficile un peu cher Pour 2 personnes INGRÉDIENTS - 8 écrevisses - 1 oignon - 2 gousses d'ail - 1 petit fenouil - 1 tomate - 1 demi-citron - 1 petit verre de vin blanc - 1 bouquet garni (thym, laurier, persil) - 1 cuil. à café de fumet de poisson - sel, poivre, une pincée de piment en poudre PRÉPARATION - Déposer les écrevisses crues dans une grande casserole d'eau froide - Ajouter tous les ingrédients dans la casse role et porter à ébullition - Baisser et laisser cuire pendant 5 minutes. Couper le gaz et laisser refroidir les écrevisses dans le bouillon - Lorsque l'eau a refroidi, prélever les écrevisses de la casserole - Passer le jus à travers un tamis. Réserver - Utiliser des gants fins pour les décortiquer - Il est indispensable de les castrer car une amertume désagréable donnerait un goût mauvais aux écrevisses. La méthode classique consiste à les castrer crues en tournant la nageoire centrale de la...