V SALADE LANGOUSTINE SUR MAGRETS AUX CHAMPIGNONS

V SALADE LANGOUSTINE SUR MAGRETS AUX CHAMPIGNONS
SALADE D'HIVER
assez rapide
facile
pas trop cher
Pour 6 personnes

INGRÉDIENTS
- 6 écrevisses
- 1 sachet de magrets de canard fumés
- 1 salade verte
- 3 gros champignons de Paris
- 2 tranches de foie gras
- 6 œufs de caille
- 2 tomates
- 2 ou 3 branches de persil
- vaporisateur de vinaigre balsamique et d'huile d'olive
Pour le court-bouillon :
- 1 carotte, 1 petit poireau, 1 branche de céleri, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 1 demi-citron, du sel, du poivre, une pincée de piment en poudre, 1 bouquet garni

PRÉPARATION
- Préparer le court bouillon pour les écrevisses en mettant tous les ingrédients dans une marmite de 3 litres d'eau. Laisser cuire un quart d'heure après l'ébullition. Jeter les écrevisses dans la marmite, à la nouvelle ébullition, laisser cuire 5 minutes et couper le gaz. Laisser refroidir les écrevisses dans l'eau du bouillon
- Faire cuire les œufs de caille 3 minutes dans de l'eau bouillante
- Ouvrir le sachet de magret et le laisser à l'air libre. Réserver
- Préparer la salade verte et la disposer assaisonnée dans les assiettes de service
- Peler et épépiner les tomates. Les couper en lamelles puis en tout petits dés, les disposer sur la salade
- Couper les champignons en lamelles après les avoir épluchés. Les répartir dans l'assiette
- Écaler les œufs de caille et les couper en deux
- Vaporiser de vinaigre balsamique et d'huile d'olive
- Couper les tranches de foie gras en petits dés et les poser sur la salade
- Ajouter des petits dés de gelée si on en a
- Disposer 3 ou 4 magrets sur chaque assiette
- Ciseler le persil et en décorer la salade
- Terminer par les langoustines encore tièdes. Servir aussitôt