Le roman culinaire

Si Jed Martin, le personnage principal de ce roman, devait vous en raconter l'histoire, il commencerait peut-être par vous parler d'une panne de chauffe-eau, un certain 15 décembre. Ou de son père, architecte connu et engagé, avec qui il passa seul de nombreux réveillons de Noël. Il évoquerait certainement Olga, une très jolie Russe rencontrée au début de sa carrière, lors d'une première exposition de son travail photographique à partir de cartes routières Michelin. C'était avant que le succès mondial n'arrive avec la série des "métiers", ces portraits de personnalités de tous milieux (dont l'écrivain Michel Houellebecq), saisis dans l'exercice de leur profession. Il devrait dire aussi comment il aida le commissaire Jasselin à élucider une atroce affaire criminelle, dont la terrifiante mise en scène marqua durablement les équipes de police. Sur la fin de sa vie il accédera à une certaine sérénité, et n'émettra plus que des murmures. L'ar...

V SALADE AUX QUEUES D'ÉCREVISSES Temps : ★ ★ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES - 1 salade verte ou du mesclun - 2 tomates , 2 avocats - 1 barquette de queue d'écrevisses - un morceau de chou-fleur - 1 petite boîte d'œufs de lump - sel, poivre, vinaigre de vin, vinaigre balsamique, huile de Tournesol, huile d'olive, moutarde, persil - le jus d'un demi-citron, 2 càc de fumet de poisson PROGRESSION - Préparer la salade verte. Réserver - Rincer, sécher et couper les tomates en fines rondelles. Assaisonner. Réserver - Peler les avocats et les couper en rondelles autour du noyau. Les saler, les poivrer et les asperger de jus de citron - Rincer les queues d'écrevisses et les sécher à l'aide de papier absorbant - Mélanger les càc de fumet de poisson avec un grand verre d'eau bouillante dans une casserole et lorsque l'eau bout, y jeter les queues d'écrevisses. Bien les immerger...

V TARTARE DE BŒUF Temps : ★ ★ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES - 500 gr de bœuf haché très frais, spécial tartare - 4 petits jaunes d'œuf - 8 branches de persil plat - 1 petite échalote - 2 càs de câpres + 4 ou 5 cornichons - sel, poivre - Sauce Worcestershire, Ketchup, Tabasco PROGRESSION - Ciseler l'échalote en tout petits morceaux ainsi que le persil - Fendre les cornichons en trois et les couper en rondelles ensuite pour former de minuscules cubes - Mélanger aux câpres et hacher de nouveau - Séparer la viande de bœuf en quatre parts   - Casser les œufs et ne conserver que les jaunes dans une demi-coquille qui sera posée au centre du tartare - Conserver les blancs pendant une demi-journée au réfrigérateur et les congeler pour une utilisation ultérieure - Ajouter les ingrédients dans de petits bols séparés autour du tartare - Proposer la sauce Worcestershire, le Ketchup et le Tabasco à part - Se...

V OMELETTE AUX GIROLLES Temps : ★ ★ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♣ ♧ ♧ Coût : € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIENTS POUR 2 PERSONNES - 4 œufs - 250 gr de girolles - 1 petite botte d'asperges - 1 noix de beurre, 1 càs d'huile - 1 petite vinaigrette - sel, poivre, persil, 1 gousse d'ail, 1 pointe de muscade PROGRESSION - Faire bouillir une grande casserole d'eau salée - Couper le bout des asperges et les plonger dans l'eau bouillante pendant un quart d'heure - Rincer et sécher les girolles. Couper la queue si nécessaire et les faire revenir à la poêle dans un peu d'huile avec une gousse d'ail râpée. Saler, poivrer. Compter 8 à 10 mn maximum à feu moyen - Battre les œufs en omelette assez longtemps ou 2 minutes au batteur en ayant ajouté du sel, du poivre et une pointe de couteau de muscade - Lorsque les champignons sont à point, les intégrer à l'omelette et la verser dans la poêle des girolles en rajoutant une noix de beurre - Faire cuire...

V POMMES DE TERRE SARLADAISES Temps : ★ ★ ★ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES - 1 kg de pommes de terre fermes - 4 gousses d'ail - 8 ou 10 branches de persil plat - 4 cuillerées à soupe de graisse d'oie - sel, poivre PROGRESSION - Éplucher les pommes de terre et les rincer à l'eau claire plusieurs fois. Les sécher dans du papier absorbant - Les couper en grosses rondelles - Faire fondre la graisse d'oie dans une poêle qui pourra être couverte par la suite et les y faire revenir à feu moyen / vif - Compter environ un quart d'heure en les retournant souvent pour qu'elles roussissent sur leurs deux faces - Pendant ce temps, râper les gousses d'ail et émincer le persil - Lorsqu'elles sont bien dorées, ajouter le mélange ail / persil. Saler, poivrer, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant au moins une demi-heure en ne les retournant délicatement qu'une seule fois à mi-cuisson -...

V BOUCHÉES FINES POIRE-CHOCOLAT À LA FÈVE DE TONKA Temps : ★ ★ ★ ☆ Difficulté : ♣ ♣ ♧ ♧ Coût : € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES - 1 poire + 1 pomme bien fermes - 140 gr de chocolat noir à cuire + 1 carré - 3 feuilles de Brick - 100 gr de crème fraîche liquide entière - 1/4 de fêve Tonka - quelques amandes effilées - 150 gr de sucre + 1 litre d'eau pour le sirop de sucre PROGRESSION - Faire bouillir l'eau et y ajouter le sucre - Pendant ce temps, rincer, sécher et éplucher la poire et la pomme entières, en gardant la queue - Les plonger dans le sirop bouillant lorsque le sucre est fondu et baisser le gaz - Laisser cuire les fruits ainsi pendant au moins une demi heure - Préchauffer le four à 180° en chaleur tournante - Pendant ce temps, découper chaque feuille de Brick en quatre et chemiser les 6 moules individuels à l'aide de deux quarts - Lorsque le four a atteint la t° voulue, enfourner les moules chemisés pendant 4 à 5 minu...

V PRAIRES FARCIES Temps : ★ ★ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIENTS POUR 2 PERSONNES - 24 praires - 100 gr de beurre - 1 petite gousse d'ail, 1/3 d'échalote, 1 petit oignon frais - sel, poivre, persil, - citron en accompagnement - chapelure (que j'ai complètement oubliée !)  PROGRESSION - Ouvrir les praires après les avoir rincées plusieurs fois et laissées un moment dans un saladier d'eau froide pour que tout le sable soit bien éliminé - Ne garder qu'une demi-coquille en raclant bien l'autre, de façon à répartir toute la praire dans une seule d'entre elles - Les disposer dans un plat allant au four - Préchauffer le four à 230° - Faire ramollir le beurre quelques secondes dans le four chaud - Ciseler finement quelques branches de persil ainsi qu'un morceau d'échalote et la valeur d'un petit oignon blanc ou de la cebette comme ici sur la photo - Mélanger ces ingrédients au beurre réduit ...