Le roman culinaire

V TARTE AUX POMMES DE MAMAN À TIVERNON Temps : ★ ★ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES - 1 pâte brisée - 6 ou 7 pommes - 3 càs de sucre semoule   PROGRESSION - Préparer la pâte brisée et la laisser reposer en boule au réfrigérateur pendant environ 1/2 h - Si la pâte a été achetée toute faite, la poser sur le moule et la précuire 10 mn à 200 mn en la piquant au fond - Rincer, sécher et éplucher les pommes, les couper en quartiers puis chaque quartier encore en deux. Réserver en les recouvrant - Sortir la pâte brisée du frigo, l'étaler sur le plan de travail et après avoir beurré et fariné le moule, l'étaler et la précuire un quart d'heure à 200° - Avec le reste de pâte, former une bande rectangulaire bien fine - Couper des bandelettes comme sur la photo ci-contre à gauche - Lorsque la pâte est cuite (à peine dorée), la sortir du four, répartir les pommes sur la pâte et former des torsades avec les b...

Eh bien nous y voici : ma première publication a eu lieu le 3 novembre 2009, cela fait donc 1 an. - 329 publications de recettes - 27 publications de compte-rendus de lecture - 2 publications de reportage - 24 publications autres soit un total de 382 publications ! J'ai plus que rempli mon contrat. J'ai même pu m'offrir quelques jours de vacances. Je m'étonne moi-même de ma rigueur. Le principal est que j'ai pu y assouvir ma passion culinaire. Mes proches en ont bien (trop ?) profité. Je vais continuer encore quelques temps, histoire de parfaire le blog, tout comme Amy Adams dans Julie et Julia, le film que je suis allée voir en octobre 2009, celui qui m'a donné l'idée de réaliser plus ou moins la même chose, en publiant les recettes manquantes, les plus courantes ou les plus demandées, mais peut-être pas au même rythme. Je tiens à vous remercier pour votre soutien, pour vos très bons commentaires, vos encouragements et vos idées. Un jour, l'inspirati...

V VELOUTÉ D'HALLOWEEN Temps : ★ ★ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € Saveur : ♥ ♥ ♡ ♡ INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES - 1 tranche de potiron (environ 500 gr) - 2 poireaux - 2 pommes de terre - 1 courgette, 1 oignon - sel, poivre, persil ou ciboulette - 3 càs de crème fraîche   PROGRESSION - Découper la chair du potiron en petits dés après l'avoir épépiné et retiré le maximum de filaments - Rincer les autres légumes - Éplucher les pommes de terre et les couper en dés - Couper les poireaux en 4 dans le sens de la longueur puis en tronçons réguliers - Trancher l'oignon grossièrement - Couper la courgette en gros dés après l'avoir épluchée. Réserver - Bien rincer les légumes et les déposer dans une grande quantité d'eau froide salée (excepté la courgette) - Porter à ébullition et laisser cuire environ une demi-heure - 1/2 h après ajouter les cubes de courgette et poursuivre la cuisson un petit quart d'heure - Couper le gaz - À l'...

V PETIT MIX AUX 3 VIANDES Temps : ★ ★ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES - 1 escalope de poulet - 3 merguez - 200 gr de viande de bœuf - 3 oignons frais + 1 grosse gousse d'ail - 1 petit piment frais, 1 morceau de gingembre - 1 courgette, quelques bouquets de chou-fleur, 2 carottes - 1 petite boîte de maïs - sel, poivre, mélange d'épices à barbecue, cumin, huile, quelques branches de persil PROGRESSION - Émincer les oignons et les faire revenir dans une grande poêle creuse avec un peu d'huile à feu doux - Couper les viandes en tout petits morceaux et les ajouter dans la poêle lorsque les oignons sont devenus translucides - Augmenter le gaz et remuer sans cesse jusqu'à ce que la viande soit colorée - Préparer les légumes en mirepoix : carottes, courgette et choux fleur - Baisser le gaz et ajouter alors les carottes et le chou fleur. Réserver la courgette - Saler, poivrer, ajouter 1/2 càc de cu...

V MACARONS À L'ABRICOT Temps : ★ ★ ★ ★ Difficulté : ♣ ♣ ♣ ♧ Coût : € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIENTS POUR UNE QUINZAINE DE MACARONS - Macarons - 4 blancs d'œufs - 85 gr de sucre semoule + 1 pincée de sel - 240 gr de sucre glace - 185 gr d'amandes en poudre - 6 gouttes de colorant ali mentaire rouge et jaune   Garniture - confiture d'abricot PROGRESSION   - Répartir les amandes sur la plaque du four préalabl e ment recouverte de papier sulfurisé et les faire sécher pendant environ 10 mn à 45°   - Battre fermement les blanc s (qu'il est préférable de prélever 8 à 12 h avant la réalisation du gâteau) et le sucre semoule au bain-marie (dans un grand saladier posé dans une casserole d'eau bouillante) - Ajouter quelques gouttes de colorant rouge et jaune 1 mn avant la fin - Mélanger les amandes séchées avec le suc re glace et les passer au moins 3 fois à travers un chinois pour que la poudre soit la plus fine possible   - Macaronner, c...

V PILONS DE POULET RÔTIS EN COCOTTE Temps : ★ ★ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♣ ♧ ♧ Coût : € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES - 4 pilons de poulet - 5 gousses d'ail - 2 verres de vin blanc - sel, poivre, huile d'olive, 1 bouquet garni PROGRESSION - Faire revenir les pilons de poulet dans une cocotte en fonte à feu vif, le temps qu'ils roussissent - Couper le gaz, retirer le poulet de la cocotte pour dégraisser et les remettre avec 4 gousses d'ail en chemise + 1 râpée - Remettre la cocotte sur le feu et déglacer au vin blanc à feu vif - Gratter les sucs et les mélanger au vin blanc en ajoutant le bouquet garni (thym, romarin, 1 feuille de laurier, persil). Saler et poivrer - Laisser s'évaporer le vin blanc et baisser le gaz au minimum en ajoutant un tout petit d'eau de temps en temps - Laisser cuire pendant trois quarts d'heure - Préparer les pommes de terre sautées 1/2 heure avant la fin de cuisson des pilons. - Servir chaud...

V FEUILLETÉ POMMES RAISINS AUX AMANDES Temps : ★ ★ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♣ ♧ ♧ Coût : € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES - 4 feuilles de Brick - 6 pommes - 75 gr de raisins secs - 4 pincées d'amandes effilées - 25 gr de beurre, 2 verres d'huile - 50 gr de sucre - 1 càc de vanille en poudre ou liquide - 1 càc de vinaigre de Xerès, 1 bouchon de rhum PROGRESSION - Faire tremper les raisins secs dans de l'eau additionnée d'un bouchon de rhum pendant au moins un quart d'heure - Pendant ce temps, rincer et éplucher les pommes. Les couper en quartiers puis chaque quartier en deux - Faire chauffer le beurre dans une grande poêle à bords hauts à feu vif. Lorsque le beurre se colore, jeter les morceaux de pommes dans la poêle. Les retourner plusieurs fois et déglacer au vinaigre de Xerès en continuant de mélanger jusqu'à évaporation. Baisser le gaz - Ajouter le sucre semoule en poudre et la vanille. Remuer l'ensemble pour que l...