Le roman culinaire

V SÉBASTE PROVENÇALE AU FOUR ET SA SAUCE CRÈMEUSE Temps : ★ ★ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♣ ♧ ♧ Coût : € € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONN ES - 1 belle sébaste de 2 kg - 1 oignon, 1 gousse d'ail - 300 ml de fumet de poisson maison ou 2 cubes s'il provient d'une grande surface - 1 càc d'aneth, thym, laurier, persil - sel, poivre, 1 càs d'h uile d'olive, 1 càc de paprika - 2 càs de crème fraîche En accompagnement : pommes de terre PRÉPARATION : - Préchauffer le four à 200° - Rincer et sécher le poisson à l'aide de papier absorbant. Couper les extrémités si elles ne rentrent pas en longueur dans le plat, mais les laisser avec le poisson pour le goût. Verser 1 càs d'huile d'olive dans le plat et y déposer le poisson - Couper l'oignon en lamelles, râper l'ail, les ajouter dans le plat - Poser le fumet de poisson encore congelé dans le plat, tel quel (la recette se trouve à la fin de celle des ravioles aux écrevisses) - Ajouter le...

V CONFITURE DE FRAISES Temps : ★ ★ ★ ★ Difficulté : ♣ ♣ ♣ ♣ Coût : € € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♥ INGRÉDIENTS POUR 6 POTS - 2 kg de fraises - 1700 gr de sucre - 1 petit citron PRÉPARATION - Rincer rapidement les fraises sous l'eau froide, les sécher à l'aide de papier absorbant, les équeuter et si nécessaire, les couper en deux - Les déposer dans un gra nd saladier et les recouvrir de sucre. Laisser reposer une nuit au réfrigérateur - Le lendemain, porter cette préparation au frémissement dans une bassine à confiture et verser le tout dans un saladier. Couvrir et laisser reposer 12 h couvert, au frais - Le 3ème jour ou 12 h après, verser la préparation à travers un linge extra fin en coton ou en soie. Laisser s'écouler to ut le jus pendant plusieurs heures si nécessaire - Réserver les fraises dans un récipient et porter le jus filtré à ébullition dans la bassine à confiture ; ajouter le jus d'un petit citron - Le sirop doit atteindre les 105° au thermomètre à confiture...

V CURRY D'AGNEAU AU LAIT DE COCO Temps : ★ ★ ★ ☆ Difficulté : ♣ ♣ ♧ ♧ Coût : € € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIENTS POUR 4 PERSON N ES - 1 kg de poitrine d'a gnea u, moins raffiné que l'épaule mais plus goûteux et moins cher... - 200 ml de lait de coco, quelques raisins blonds - 3 gousses d'ail, 2 oignons, 2 pommes acides - 2 branches de céleri, 1 petit poivron rouge - 1 piment oiseau, sel, poivre, huile d'olive, 2 càs de curry - En accompagnement, riz blanc PRÉPARATION - Faire revenir la viande dans une cocotte en fonte avec 2 ou 3 càs d'huile d'olive - Pendant ce temps, éplucher les oignons et le poivron. Les couper en lamelles. Rincer et couper les branches de c éleri en tronçons. Rincer, peler et couper les pommes en quartiers. Réserver - Retirer les morceaux de viande de la cocotte provisoirement et les remplacer par les oignons, le poivron, le céleri et l'ail râpé. Laisser dorer pendant une bonne dizaine de mn à feu doux - Ajouter alors le lait...

V FAGOTS D'ASPERGES AUX COURGETTES Temps : ★ ★ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♣ ♧ ♧ Coût : € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIENTS POUR 4 PERSON N ES - 1 bottes d'asperges - 2 courgettes - sel, poivre, 2 noix de beurre, huile d'olive en vaporisateur PRÉPARATION - Faire bouillir une grande quantité d'eau salée - Couper l'extrémité dure des asperges et les peler à plat à l'aide d'un épluche-légumes. Les rincer rapidement à l'eau et les cuire 20 mn lorsque l'eau bout - Rincer et peler les courgettes, les trancher en quatre dans le sens de la longueur, les déposer dans une poêle avec deux noix de beurre, de façon à ce qu'elles cuisent environ 10 mn à feu doux - Lorsqu'elles sont ramollies, les prélever, bien les égoutter et rouler une tranche de courgette autour d'un fagot de 3 asperges - Les disposer dans les assiettes et asperger d'huile d'olive et de poivre du moulin - Accompagne aisément tout type de viande grillée . Les fruits du Verger - ...

V BAR EN CROUTE DE SEL Temps : ★ ★ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♣ ♧ ♧ Coût : € € Saveur : ♥ ♥ ♡ ♡ INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONN ES - 4 petits bars - ou 1 bar de 2 kg - 1 kg de gros sel - fenouil en graines, poivre - 1 citron, 8 branches de ciboulette - Huile d'olive en vaporisateur PRÉPARATION : - Préchauffer le four à 275° - Rincer et vider les poissons à l'aide d'un couteau affuté, de la tête jusqu'au deux tiers. Ne pas les écailler - Les sécher à l'aide de papier absorbant - Verser 1 càc de fenouil dans chaque poisson ou 2 càs s'il s'ag it d'un gros bar de 2 kg et les poivrer - Déposer une couche de sel dans le plat de cuisson - Poser les poissons sur le sel et les recouvrir complètement avec le reste du sel - Bien tasser le sel. Si nécessaire, vaporiser d'eau pour que les cristaux de sel se soudent bien entre eux - Lorsque le four a atteint la température souhaitée, enfourner pendant environ trois quarts d'heure - Préparer le riz d'accompagnem...

V FEUILLETÉ AUX ABRICOTS À LA CHANTILLY ET SON COULIS DE FRAISES Temps : ★ ★ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♣ ♧ ♧ Coût : € € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONN ES - 1 pâte feuilletée - 500 gr de fraises - 12 càs de sucre semo ule - 1 càc de vanille en poudre - 100 ml de crème l iqu ide + 2 càs de sucre - 1 jaune d'œuf + 1 c às de lait - 1 noix de beurre + 1 càs de sucre en poudre - sucre glace - 100 ml de coulis de fraises PRÉPARATION : - Préchauffer le four à 200° - Étaler la pâte sur une feuille de papier de cuisson, la poser sur le plan de travail et la couper en 12 triangles é gaux - La transposer sur la grille ou la plaque du four - Mélanger le jaune d'œuf avec la cuillerée à soupe de lait et à l'aide d'un pinceau, badigeonner l'ensemble de l a pâte pré-coupée. La sa upoudrer de sucre glace - Enfourner et laisser cuire pendant 12 mn. Veiller à ce que la pâte ne brunisse ni ne gon fl e pas trop - Pendant ce temps, rincer, sécher et couper les abr...

V MAGRET AUX POMMES Temps : ★ ☆ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧♧ Coût : € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGR ÉDIE NTS POUR 2 PERSONNES : - 1 magret de canard - 2 pommes type Granny Smith - 3 noix de beurre, 1 càs de miel - sel, poivre - du riz en accompagnement PRÉPARATION - Faire cuire le riz suivant les indications données sur le paquet - Déballer le magret de son film plastique, si tel est le cas, le fendre en tranches assez épaisses. Réserver à l'air libre pendant quelques minutes - Pendant ce temps, rincer, éplucher et couper les pommes en quartiers - Faire fondre le beurre dans une poêle et lorsqu'il roussit, y déposer les quarti ers de pommes, réduire le gaz au maximum et ajouter une petite cuillerée à soupe de miel. Laisser fondre doucement - Dans une seconde poêle, poser les tranches de magret sans aucun ajout de matière grasse - Les faire cuire 5 à 7 mn de chaque côté. Saler et poivrer en fin de cuisson et les déposer aussitôt dans l'assiette - Former des cubes de...