V CAVIAR D AUBERGINES AU COULIS DE TOMATE
V CAVIAR D'AUBERGINES AU COULIS DE TOMATES Temps : ★★★☆
Difficulté : ♣♣♧♧
Coût : €
Saveur : ♥♥♥♡
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
- 2 aubergines violettes
- 4 ou 5 gousses d'ail
- huile d'olive
- environ 75 ml de mayonnaise
- sel, poivre
- 3 tomates
- 1 càs de vinaigre de Xérès
- 2 càs de Ketchup
- 1 càs de concentré de tomate
- quelques gouttes de Tabasco - au goût
- ciboulette fraîche
PROGRESSION
- Préchauffer le four à 5-6, environ 160°- Couper les gousses d'ail en lamelles
- Laver et sécher les aubergines
- Fendre la peau des aubergines et y glisser les lamelles d'ail
- Les déposer dans un plat allant au four et verser l'huile d'olive dessus
- Faire cuire environ 1 h et demi
- Mixer la chair dans le bol du mixeur pendant 2 mn et laisser refroidir- Préparer la mayonnaise :
---> 1 jaune d'œuf, 1 cuillère à soupe de moutarde, du sel et du poivre, 1 càs de vinaigre
- Ajouter la mayonnaise à la purée d'aubergine en rectifiant l'assaisonnement en sel et poivre
- Déposer ce mélange dans des coupelles individuelles. Réserver
- Préparer le coulis de tomates en mélangeant tous les ingrédients dans le bol du mixeur, à savoir : les tomates épluchées et épépinées, le Ketchup, le concentré de tomate, le sel, le poivre et le Tabasco
- Mixer l'ensemble afin d'obtenir une purée fine, ou passer au chinois si vous le souhaitez (je ne l'ai pas fait et c'était tout aussi succulent)- Répartir sur les coupelles de caviar d'aubergines et réserver au frais
- Au moment de servir, découper de tout petits tronçons de ciboulette et les répartir sur l'ensemble
- Déguster en entrée froide ou dans de mini-coupelles à l'apéritif.
Ce plat présente bien. Il saura être apprécié par vos invités. L'association des deux légumes est parfaite.
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