V MERINGUES AU CAFE

V MERINGUES AU CAFÉ
Temps : ★★★★
Difficulté : ♣♣♣♧
Coût : €
Saveur : ♥♥♥♥

INGRÉDIENTS POUR 15 MERINGUES
- 3 œufs
- sucre glace = le poids des blancs d'œufs x 2
Pour la crème au café :
- 2 jaunes d'œufs
- 70 gr de beurre
- 62 gr de sucre semoule
- quelques gouttes de parfum café




 
PROGRESSION :
- Commencer par battre les blancs en neige ferme avec les quelques gouttes de café
- Lorsque les blancs sont bien fermes, 10 mn après environ, ajouter progressivement le sucre jusqu'à obtention d'une pâte bien lisse

- Huiler très légèrement une feuille de papier de cuisson, posée sur la plaque du four
- Préchauffer le four à 120°

- Déposer les blancs dans une poche à douille et former des touches régulières sur la plaque

- Enfourner et baisser le gaz immédiatement à 80°
 
- Laisser cuire pendant au moins 1 heure et demi

- Il est parfois conseiller de laisser la porte du four entrouverte pour qu'aucune humidité empêche les meringues de bien sécher

Pendant ce temps, préparer la crème au café :


- Faire chauffer le sucre dans une petite casserole avec 1 ou 2 cuil. à soupe d'eau jusqu'à ce que la préparation laisse apparaître de gros bouillons
- Pendant ce temps, tout en surveillant de près la cuisson du sucre, battre les 2 jaunes d'œufs avec le beurre "pommade", c'est-à-dire ramolli mais pas liquide
- Juste avant que le sucre ne colore, le jeter dans la préparation jaune d'œuf / beurre, ici à droite sur la photo
- Mixer de nouveau pour obtenir une crème onctueuse
- Ajouter les gouttes de café et mettre au frais pendant une 1/2 heure minimum
- Une fois que la préparation est bien rafraîchie, en garnir les meringues en ajoutant une couche de l'épaisseur de son choix sur une des coques
- Poser la seconde coque sur le dessus et les disposer dans un plat creux
- Conserver au moins 24 h au réfrigérateur avant de consommer.